梅洛
Merlot，以“梅洛”、“美乐”的称谓最为广泛，是一种18世纪末才出现的红葡萄品种。在波尔多的大部分产区都有种植，占了总的葡萄种植面积的58%，同时也是法国最为广泛种植的葡萄品种。在法国以外，还广泛种植于美国、意大利社会共和国和东欧等世界各个地区。梅洛的相关品类介绍知识被WSS国际葡萄酒与烈酒品酒师教材收录，其中可以详细地品鉴到此类品种的特性，并全面地学习此类品种生长环境与风味的相关种植酿造信息，目前在中国彦云葡萄酒学院的教材中也收录了此葡萄酒品种的相关知识内容。
主要变种
“梅洛”,1年生枝条黄褐色，无刺，嫩梢黄绿色，灰白色茸毛中等密度，成龄叶片呈心脏形，绿色，中等大小，叶片3裂，果穗圆锥形，平均穗重143.4g,最大单穗重238.7g。果皮紫黑色，果粉中厚，每个葡萄粒有种子2~3粒，可溶性固形物含量23.8%~27.0%。在哈密市，该品种4月中旬萌芽,5月中旬开花,8月中旬果实成熟，从萌芽到果实成熟大约需150d,属中晚熟酿酒品种。通过栽培发现，该品种对土壤和肥水管理要求相对较严，其抗病﹑抗寒能力较强。
生长环境
形态特征
梅洛的果粒呈乌蓝色，体小皮薄，比赤霞珠(CabernetSauvignon)更为早熟，但收成时如果雨量过多容易腐烂。因为喜欢凉爽又能保水的土质，在波尔多右岸的圣埃米利永（Saint-Emilion）产区和波尔多产区的钙质黏土中有着极其出色的表现。波尔多产区传奇的Petrus（Pétrus)通常用95%的梅洛来酿制葡萄酒。在温度较高的法国南部朗格多克·鲁西荣（Languedoc-Rousillon）产区，自20世纪80年代引入以来，梅洛已成为最成功的“改良葡萄”，其品质大有改观。梅洛酿制的葡萄酒颜色较深，有着红黑浆果（红樱桃，草莓，黑樱桃，黑醋栗）的丰富果香，在陈年过程中还会产生李子干、灌木丛、雪松属和香料的诱人气息。好的梅洛的单宁丰润柔滑，充盈着丝绸的质感。所以它与刚强的赤霞珠相伴成为混酿刚中蕴柔的经典搭配，在波尔多尤为常见。
分布范围
梅洛在法国，意大利，瑞士东欧和新世界的产区都有广泛种植，优秀的产区包括瑞士的提契诺（提契诺州），法国的波尔多和朗格多克·鲁西荣（Languedoc-Roussillon），加利福尼亚州的纳帕谷（NapaValley）和索诺玛（Sonoma），美国华盛顿州（YakimaValley），纽约长岛的北福克（LongIslandNorthFork），南非的斯泰伦博斯（Stellenbosch），澳大利亚的玛格丽特河（MargaretRiver），智利的中央谷（CentralValley）等。
栽培技术
树形和定植
结合哈密市的气候条件，生产优质的葡萄，宜采用倾斜龙干形或多主蔓扇形篱架滴灌的栽培模式，株行距为0.5m×(3~4)m。
肥水管理
酿酒葡萄可适当实行逆境栽培，通过适时控水、局部伤根等方法诱导葡萄次生代谢，以此增加果皮多酚类物质。在肥水方面，一般在萌芽前浇1次催芽水,667m施碳酸氢铵50~70kg或尿素15~25kg,进行催芽；花前肥，一般667m施复合肥50~100kg,并及时浇水；待花后40d左右进行果实膨大期施肥，一般667m施复合肥50~70kg和尿素15kg,并及时浇水以促进果实生长；距上次施肥45d左右进行第4次施肥，一般667m施复合肥50~70kg和尿素20kg,并及时摘除副梢控制树体，以促进果实膨大；果实成熟前20d进行第5次施肥，一般667m施复合肥50~70kg和钾肥15kg,以促进果实成熟着色，此次施肥是果实膨大着色的关键，因此特别重要。此外，在花期和幼果期配合喷施低浓度的硼酸和磷酸氢二钾各1次。葡萄采摘后为保证第2年丰产要及时对结果树进行坑施农家肥，距根部40~60cm处挖40cm×40cm的坑施肥后浇水，因为哈密市10月的气温较高，叶片光合作用较好，施肥后不仅断根容易愈合，还有利于树体贮存养分，恢复树势，可保证翌年丰产稳产和冬季安全越冬。
整形修剪
“梅洛”坐果率相对较高，因此夏季可以选择在花后摘心。一般在花序以上6~8叶摘心，摘心后，副梢会大量萌发，为避免影响果实着色和成熟期，对顶端生长的副梢则要反复摘心，同时要对新梢进行引缚，以抑顶端优势，促进平衡生长。
在哈密地区，每年的10月下旬陆续开展葡萄的冬季修剪工作，根据各类枝蔓生长情况，以中、短梢修剪为主，顶端枝条保留4~6芽长度，其余副蔓只需保留1~2芽即可，这样不会影响到翌年的结果产量。
控制产量
为保证果品及葡萄酒的品质，必须严格控制产量。栽植后第2年的产量应控制在667m约300kg,第3年后使667m产量稳定在1500kg左右。
采收
葡萄采收前其含糖量和酸度必须达到规定的采收标准，采收时间一般在晴天早晨进行人工采收。在采收和运输过程中，尽量避免高温采收和破损，采下的果实要尽快运到车间进行加工。
病虫害防治
该品种抗病性强，在以预防为主的基础上，抓住关键时期进行有效防治。因该地区降雨量较少，空气干燥，病虫害相对较少，在葡萄萌芽前后、坐果后、果实转色前后等时期喷施一些防治病菌的生物农药和矿物质农药即可。
主要价值
“梅洛”酿成的葡萄酒具有黑色水果风味(黑莓、布朗果、黑樱桃等),酒体丰满，酸度介于中等到偏低之间，乙醇含量高，单宁柔和，含量适中，口感丰富柔顺，酒体平衡、醇厚，宝石红色，澄清透明。葡萄酒生产工艺:“梅洛”葡萄分选-除梗-破碎(破碎率80%)-发酵压榨分离-DL-苹果酸DL-乳酸发酵-调配-贮存陈酿-澄清处理-过滤-稳定性处理-除菌过滤-灌装-成品。