米发糕
米发糕是传统的用大米发酵制成的家常面点，色泽洁白，绵软甜润。
主要食材
米粉500克、馅糖50克、老酵75克、白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、碳酸钠10克。
制作方法
1 发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入白糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。
2 蒸糕。取出面团置案上，加碳酸氢钠、50克白糖、75克猪油，揉匀。然后分成大小均匀的面团，用手揉圆，再用刀在表面切出十字开口。大火上汽集团后转中火蒸熟。起锅盛盘中，再撤上芝麻面、白糖、蜜桂花即成。
制作窍门
发酵窍门
1.米浆发酵的最佳温度：30—35℃，12小时左右。醒发箱内发酵效果最好，如果没有醒发箱建议放置在暖气片旁，空调房间内，有余温的蒸柜内等温暖环境下进行发酵，并适当延长发酵时间。
蒸制窍门
1.米浆装模（盘）时，要搅拌均匀，装好模（盘）的米浆，应马上蒸制，避免长时间的静置等待蒸汽，否则出现沉底等质量问题。
2.蒸出的米发糕表面有滴水现象，可以在盘子的上方倒扣一个盘子，但一定要有间隔，否则不易蒸熟。
温馨提示
1.延缓米发糕老化的方法有
b.添加2%的油脂也可以延缓老化。
2.蒸熟的米发糕不易脱模，建议模具喷都博脱模油。
3.蒸好的米发糕可以速冻、冷冻或冷藏，食用时复蒸即可恢复原样。
4.在蒸熟的米发糕表面刷上蜂蜜，可以有效防止表皮失水发硬。
口味调节
1.糖的添加量0-20%（按米浆计），也可以加入红糖。
2.米发糕可以制作很多不同的口味，可按照个人喜好加入葡萄干、蔓越莓、桂花糖、火腿粒、玉米粒等，这些原料可以放盘底，也可以和米浆直接混合，还可以洒在米浆表面。
3.添加紫薯粉、可可粉等五谷杂粮粉加入米发糕冰皮粉中，应先加入这些粉和米发糕预拌粉一起发酵，然后制作米发糕。