甘德牦牛
甘德牦牛，青海省果洛藏族自治州甘德县特产，全国农产品地理标志。
甘德野牦牛系青藏高原地区特有的古老原始品种，牦牛具有耐高寒、耐劳苦、耐粗放、善攀登、抗病力强的特性，素有“高原之舟”的誉称。甘德牦牛肉食用品质好，其亲水率高，肉食用品质好，其亲水率高，贮存损失及烹损失小，肉质鲜美细嫩，色泽鲜红。
2013年12月30 日，原中华人民共和国农业部正式批准对“甘德牦牛”实施农产品地理标志登记保护。
产品特点
感官品质
甘德牦牛体质坚实，结构紧凑而匀称；侧视整个体躯低深而长，偏向肉用体态。前躯发育良好、中躯次之、后躯欠佳。体上线鬃甲高长、背腰平直和十字部上隆而形成浅波浪式；体下部周围和体上线密生长毛夹生长少量绒毛、两型毛，体侧中部和颈部密生绒毛和少量两型毛；椎体短，着生蓬松似人发粗细的长毛。全身被毛黑色，裸露面多有大小不等的色素斑和被毛中有隐斑。甘德牦牛屠宰后从胴体上看，肌肉光泽润滑，肉色深红，脂肪淡黄色，肌纤清晰有坚韧性，呈明显的大理纹，弹性好，指压后立即恢复，外表湿润，不粘手，无异味，具鲜牛肉独特的气味，甘德牦牛肉煮沸后的油花均匀，上脑鲜香滑嫩，味美郁金香。
品质指标
甘德牦牛肉经农业部批准机构检测，牦牛肉食用品质好，其亲水率高，贮存损失及烹饪损失小，肉质鲜美细嫩，色泽鲜红，肌红蛋白含量高，保水性好，肉质安全，无残留、无污染，具有其他牛肉无法比拟的独特风味；甘德牦牛肉是生产加工优质牛肉的原料，属于牛肉中的上品，也是一种生物学价值高，口味鲜美的优质肉食和野味十足的肉食品。按照青海牦牛的地方标准，营养指标蛋白质≧20%（甘德牦牛蛋白质±19.2%），脂肪≧1.5%（1.9%）各项指标均达到青海牦牛的地方标准。甘德牦牛与本省大通牦牛相比，比大通牦牛脂肪（±2.05%）低0.15%，总氨基酸与天祝白牦牛（19.868%）相比高1.532%。且含有19种氨基酸（其中有8种是人体必须，但却无法自身合成的）。且富含的氨基酸组成比其他肉类更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。对比指标详见中国肉类食品综合研究中心《肉类研究》专刊黄彩霞等著。
营养价值
甘德牦牛肉营养丰富，具有蛋白质含量高，脂肪含量低，胆固醇低，矿物质元素含量丰富，氨基酸种类齐全，对保护肝脏、抗过敏、增强机体免疫力、促进骨骼发育和抗衰老等有良好的作用。
产品等级
甘德牦牛肉等级分为一级、二级、三级。一级牛肉：劈半位置正确，均匀整齐，骨髓露出，体表完整；二级牛肉：劈半位置正确，劈面整齐（颈椎除外），每块四分体修割部位不超过三处，每处面积不超过880平方厘米；三级牛肉：劈半两分体上不超过4节整脊椎骨（颈椎除外），每块四分体上修割的面积不超过1/5。
产地环境
土壤地貌
甘德县属典型的高山山地地貌，积石山保安族东乡族撒拉族自治县的支脉从西北向东南中部纵向穿过。境内山峰林立，沟谷纵横，吉尔根峰为最高峰，海拔5200米，相对高度500米，一般高山海拔4500米以上，如夏赛义山，中山山地分布县境各处，一般海拔在4000米以上，相对高度300-450米之间，县境内分布广泛，丘陵分布于高山之间，相对高度仅有几十米，最底处为马赛河与黄河的汇合处，海拔3630米。该县地势由西北向东南逐渐降低，境内高山林立，高山石峰较多，东南地势较低，多为中高山。但由于河流的冲切，形成地形分割破碎剧烈，山坡陡峭，狭窄，并以纵贯全县的积石山支脉为分水岭，形成东西柯曲两大谷地。土壤类型有高山草甸土、山地草甸土、山地草原土。土层薄、质地粗，土壤养分较低，有机质含量中等，速效氮含量较低，缺磷、富钾，土壤呈微碱性，土壤肥力较低。类型简单，多由第四纪沉积岩、变质岩的风化物及其坡积物、洪积物、冲积物发育而成。也有古冰积物质发育而成的土壤。分为三类、六亚类；高山石砾寒漠土，高山草甸土（原始高山草甸土、普通高山草甸土、碳酸根高山草甸土、高山灌丛草甸土），高山草甸沼泽土。
气候
甘德县境内基本属于寒冷湿润型气候。具有寒冷、湿润、日照时间长、风多风大的特点。无绝对无霜期，年平均气温0.1-2.5℃， ≧0℃年积温891.4-1238.7℃。年降水量456.9-530.9毫米，多集中在6-8月，占全年的56-68%，全年日照2450小时，年平均相对湿度61-62%，年蒸发量1191.4-1270.8毫米，最热月平均气温7.9-10℃，最高极端温度26.3℃，最低极端温度35.3℃。年平价风速2.2米/秒，各地年平均气温在零度以下。由于平均海拔从西北向东南逐渐递减，其西部4100米。以上地区年平均气温-3℃以下，东南部黄河沿岸气温较暖，年平均-0.5℃左右，年较差-23.2℃。全县多年平均日照市时数2450.8小时，日照百分率56%，≧0℃期间1082小时，占全年总日照时数的44%。≧5℃期间469小时，占全年总日照时数的19%。辐射总量在151-157千卡/平方厘米之间。
水文
黄河由达日流入甘德县，经上贡麻、柯曲、下贡麻、岗龙、下藏科流入久治门堂，境内全长232公里，流域面积6966平方公里，沿途纳入大小支流124条，年地表径流量7.427亿立方米。多年平均流量23.55立方米/秒。
草地
甘德县草原面积为152.74万公顷，占全县总面积的59.38%，可利用草场面积129万公顷，占全县总面积的50.15%，占草场总面积的84.74%。全县平均可利用草场亩产青鲜草98.92公斤，平均14.75亩可利用草场养一个羊单位。草地类型主要山地草原草场和山地荒漠草原草场、草甸化草原和草原化草甸草场、高寒草甸及高寒沼泽草场。主要优势植物为主要牧草有：早熟禾、垂穗披碱草、嵩草、苔草、赖草、珠芽拳参等，还有高山柳、金露梅、银露梅、鬼箭锦鸡儿为主灌丛草场。
历史渊源
物以稀为贵，天下野牦牛多为黑色和杂色，而生存于青海甘德这块神奇高原的黑牦牛，自然成为世界牦牛珍稀物种甘德牦牛系青藏高原地区特有的古老原始品种。
甘德牦牛属青海省高原牦牛，青海高原牦牛产于青海南部、北部两高寒地区，包括果洛藏族自治州和玉树藏族自治州两个州的十二个县，黄南藏族自治州的泽库县和河南蒙古族自治县，海西蒙古族藏族自治州哈萨克族自治州的天峻县和格尔木市唐古拉山脉公社，海北藏族自治州的祁连县和海南藏族自治州的兴海县西部4个公社，大多在海拔3700米，甚至4000米以上的高寒地区。1984年青海高原牦牛品种被列入《青海省畜禽品种志》；青海省1985年制定了青海牦牛选育暂行草案；1996年制定了青海高原牦牛品种地方标准。
生产情况
2016年，甘德县养殖野牦牛近14万头，是青海省草地生态畜牧业建设试点县和全国最大的有机畜产品生产地。
产品荣誉
2013年12月30日，原中华人民共和国农业部正式批准对“甘德牦牛”实施农产品地理标志登记保护。
地理标志
地域保护范围
甘德县上贡麻乡、柯曲镇、下贡麻乡、岗龙乡、青珍乡、江千乡、下藏科乡共6乡1镇。地理坐标为东经99°36′-100°53′，北纬33°33′-34°24′。
质量技术要求
• 安全要求
产地环境质量符合国家卫生标准。土壤质量符合GB15618中级以上要求，天然矿泉水符合NY5027相关要求，产地空气质量符合GB3095有关要求。产品质量符合GB18406规定要求。出售前要做产地检疫，按GB16549标准进行，检疫合格后可以上市，不符合按GB16548处理。
• 特定生产方式
产地要求：甘德青海牦牛产区地处青藏高原腹地的三江源自然保护区核心，是世界四大无公害农产品洁净区之一，相对集中连片，产区内有天然草场，高寒气候，适宜放牧。甘德县平均海拔在4300米以上，地势高，气温低，日照时间长，日温差较大。地形自西北向东逐渐倾斜，西北部多为高山，东南部地势较低，多为中高山，坡度不大较平缓。
野牦牛的饲养管理：甘德县饲养牦牛饲养方式主要以放养为主，饲料主要为草原天然牧草。冬春季放牧饲养主要任务是保膘、保胎、防止乏弱。主要选择地势较缓，避风向阳的山间坡地、饮水方便的冬季草场，利用时间约7个月（11月至次年5月）。对体弱、病畜和配种的牦牛给与适量的干草补饲。早上九时出牧，晚七时归牧。避免饮冰水，吃霜草，以使保镖保胎。早春要调节放牧时间，特别注意“抢青”，以免流产和拉稀。冬春季是牦牛一年中最乏弱的时间，有条件的应加强补饲。夏秋季放牧的主要任务是提高产乳量，搞好抓膘和配种，使当年要屠宰的野牦牛在入冬前出栏，其他的为越冬过春做好准备。利用时间味三个月（7月至9月），放牧要早出晚归，尽量延长放牧时间，多饮水，夏季炎热，中午适当安排轮牧计划，使得牦牛粪便均匀撒在牧场上，同时减轻对草场特别是圈地草场的践踏。犊牛产下后应在1小时至1.5小时内吃到初乳并尽量吃饱，适当提早训练犊牛吃植物性饲料，犊牛的断奶时间视其生产情况而定，一般六个月左右，以能够吃饱植物性饲料为宜。同时要注意做好喂奶卫生，保持清洁，并给予适当的运动和护理，犊牛成长6、7月后即成为青年牛，在冬春季要补喂青干草，以满足其生长发育对营养的需要，将母牛统一管理，严格控制OX入群，防止未安全成熟配种。母牛怀孕前5个月，由于胎儿生长发育较慢，其营养需要较少，可以和其他牲畜正常放牧。
野牦牛的疫病防治：牦牛防疫工作中坚持贯彻“预防为主”的方针，搞好防疫卫生、预防接种、检疫、隔离、消毒等综合性措施，以达到提高牦牛的健康水平和抗病能力，控制和杜绝传染病的传播蔓延，降低发病率和死亡率。加强平时的预防措施，首先加强饲养管理，搞好卫生消毒工作，增强牦牛机体的抗病能力；其次拟定和执行定期预防接种和补种计划；三是定期杀虫脒、进行粪便无害化处理；四是认真贯彻产地检疫、市场检疫和屠宰检疫等各项工作，及时发现并消灭传染源；五是及时做好疫病监测工作，有计划地进行消灭和控制，防止外来疫病的侵入。六是发生重大疫病和怀疑发生疫病时，应及时采取综合性措施，做好死畜的无害化处理。七是严格执行兽药休药期，禁止使用未经国家畜牧兽医行政管理部门批准、已经淘汰兽药和明确规定的违法兽药。
贮存：鲜牛肉在相对湿度75-85%. 0℃ -4℃贮存；冻牛肉在相对湿度90-100%、-18℃条件下贮存，冷藏温度一昼夜升降幅度不超过1℃。产品保质期不超过12个月。
运输：应符合卫生要求的专用车，不应和对产品发生污染的物品混装根据运输距离和实际情况，选择合理的运输方式。运输时要做到轻装、轻卸、防止机械损伤。运输工具要清洁卫生、无污染、无杂物。短途运输中要防日晒雨淋。长途运输中注意采取防冻保温或降温措施，不使产品质量受到影响。
专用标志使用
标志、包装、贮存、运输，标志：产品标志应标明产品名称、商标、质量等级、产品产地、企业名称、邮政编码、电话号码等内容。包装标志应标明包装、贮运图形标志等。
包装标志符合GB 7718的规定，外包装标志应符合GB/T 191和GB/T6388的规定。包装材料应符合GB11680和GB9687的规定。