团头鲂
团头（Megalobrama amblycephala），属鲤科鲂属的一种鱼类。又称武昌鱼、团头、平胸鳊等。体扁侧，呈长棱形。背隆起明显。头小，口小。体呈青灰色，体侧形成数行深浅相交的纵纹，鳍条灰黑色。成年个体长度可达46厘米，体重可达5千克。
团头鲂属杂食性鱼类。喜静水，平时栖息于底土为淤泥并有水草生长的敞水区的中、下层。冬季在深水处越冬。自然分布于长江中、下游地区的大中型湖泊，养殖分布遍及全中国。团头鲂2~3龄性成熟，自然环境中的产卵期为每年的5～6月份。怀卵量一般为8万～55万粒。卵粘性，卵小，浅黄色略带绿色。1～2龄生长最快，当年鱼体长平均为18厘米，二夏龄鱼平均为29厘米。人工养殖条件下当年可养到100克左右。
由于生长速度较快，抗病力强，肉质嫩滑，味道鲜美，已成为中国主要养殖鱼种之一。主要养殖优良新品种有“浦江1 号”“华海1 号”“浦江2号”。2019年，中国团头鲂养殖产量达76.28万吨，居中国淡水养殖鱼类产量第7位。
命名与分类历史
三国时，“宁饮建业（今南京）水，不食武昌鱼”中的武昌鱼，泛指湖北地区出产的一种鳊鱼，并非专指团头鲂。明代《本草纲目》有记载“鳊，扁也，鲂，方也”，当时已对“鳊”与“鲂”的区别有了一定的认识。但由于两者外形类似，民间习惯混称为鳊鱼。
1955年，团头鲂拉丁学名被命名为Megalobrama amblycephala。同年，中国鱼类学家易伯鲁教授等经过分类学和形态学的比较研究，把团头鲂和三角鲂区分开来，正式定名为“团头鲂”。这是中华人民共和国成立后，中国科学家命名的第一个鱼类物种。后因毛主席1956年“才饮长沙水，又食武昌鱼”的诗句，武昌鱼被当做团头鲂的别名。易伯鲁于1965年7月13日发表《关于武昌鱼》一文，写道：“如果要‘正名定分’，那么武昌鱼就应归团头鲂所专有"。
形态特征
团头鲂长度可达46厘米。最大个体可达5千克。体高而侧扁，呈菱形。背部青灰色，两侧银灰色，腹部银白，各鳍灰黑色。体侧每个鳞片基部灰黑，边缘黑色素稀少，使整个体侧呈现出一行行紫黑色条纹。
体长是体高的2.1～2.4倍，是头长的4.0～5.2倍。头后背部隆起。头小。口端位，口裂较宽，上、下颌的弧度较小，其角质边缘较薄。咽骨宽短。下咽齿侧扁而长。鳃耙短小，排列稀疏。胸部平直。腹鳍基部至肛门间有腹棱。背鳍第三根不分支，鳍条为光滑的硬刺。臀鳍长，无硬刺，其起点在背鳍基部之后下方。尾鳍深分叉，上、下叶约等长，末端稍钝。体被中大圆鳞，背、腹部鳞比体侧小。侧线完全。
雌雄差异：生殖季节，雌雄鱼均有第二性征出现。雄鱼头部、胸鳍、尾柄，以及体背出现大量"珠星"，手摸有粗糙感。腹部较狭小。轻按精巢部位，有乳白色精液流出。雌性一般无追星或仅眼眶和背部少量出现，腹部膨大而柔软，泄殖孔微微红肿而突出。另外，雄性胸鳍第一根鳍条肥厚而略呈波浪形弯曲，雌性胸鳍第一根鳍条薄而平直，此特点亦可作为非生殖季节的鉴别标识。
分布栖息
分布范围
团头鲂最初仅自然分布于长江中游的一些大中型湖泊中，如湖北梁子湖、淤泥湖、东湖、花马湖和江西鄱阳湖等。现分布于长江中、下游地区的大中型湖泊，并在淀山湖、太湖等处自然繁殖。自20世纪60年代普及推广养殖以来，到2000年已遍及全中国30余个省、市、自治区。并在1984年引种到非洲的刚果河畔。
栖息环境
团头鲂主要是湖泊物种，见于湖泊和河流。适于静水性生活，平时栖息于底土为淤泥并有水草生长的敞水区的中、下层。冬季在深水处越冬。繁殖期迁移到河流中产卵。
生活习性
觅食行为
杂食性鱼类。幼鱼主要以枝角目和其他甲壳动物为食；成鱼摄食水生维管束植物，以苦草、轮叶黑藻和眼子菜等沉水植物为主，还食少量浮游动物和部分湖底植物碎屑。人工养殖时，可摄食配合饲料。4月开始大量摄食，6~10月为肥育期，摄食强度更大，冬季11月起停食。
社群活动
平时单独或三五成群活动或吃食，到了冬季，则成群结队地游到深水的地方去越冬。
生长繁殖
繁殖
团头鲂2~3龄性成熟（人工繁殖的亲本雌鱼通常选3～7龄）。繁殖期和四大家鱼相似，比鲤、鲫鱼迟，南方早北方迟。自然环境中的产卵期为每年的5～6月份。产卵期水温为21～27℃。产卵活动通常在夜间进行，一般在暴雨后一周左右，或者接连几个晴天，天气闷热，将要将暴雨时。多在水草茂盛的流水场繁殖。怀卵量与其年龄有关，一般为8万～55万粒，4龄鱼怀卵量约30万粒。卵粘性，卵小，浅黄色略带绿色。
生长
生长速度较快，1～2龄生长最快。当年鱼体长平均为18厘米；二夏龄鱼平均为29厘米，三龄鱼平均为39厘米，四龄鱼平均为42厘米。最大个体长为46厘米。
人工养殖条件下当年可养到100克左右，第二年可养成600克左右。除专门培育的亲鱼外，一般难以见到大型个体。
物种保护
受围湖造田和水体污染等人类活动影响，栖息地大面积压缩，赖以生存的水生植被覆盖率明显下降。此外，过度捕捞进一步加剧了团头鲂的资源衰退趋势，小型化日益明显。
截止2011年初，中国长江流域中下游的湖泊和河流中的团头鲂种群数量已经下降。但它仍是普遍存在的，因此并没有达到受威胁的程度。根据2011年7月—2012年6月采集的梁子湖团头鲂标本研究显示，种群呈现小型化趋势。中国湖北省淤泥湖建立了团头鲂国家种质资源库，湖北省梁子湖建立了国家级团头鲂原种场，各地区还建立了多个团头鲂良种场。另外，团头鲂新品种的选育也已开展。
2011年，团头鲂被《世界自然保护联盟（IUCN）濒危物种红色名录》评估为无危物种（LC）。
人工养殖
养殖概况
团头鲂食性广，适应性强，容易繁殖，生长快，抗病强、成活率高，易捕捞。而且头小肉多，肉嫩味鲜，深受生产者和消费者的喜爱。
1960年，柯鸿文等开始进行团头鲂繁殖和饲养技术的研究。1965年～1972年，已有21个省、市先后养殖成功。并在1975年普及全国，成为常规养殖鱼的七大品种之一。团头鲂是中国水产科学工作者人工驯化成功的第一个淡水养殖鱼类。
2000年，上海海洋大学李思发团队经过15年的系统选育，育成团头鲂良种“浦江1 号”，该项成果于2004年获国家科技进步二等奖。2016年，华中农业大学王卫民团队育成团头鲂"华海1 号”。2020年，上海海洋大学邹曙明团队育成团头鲂“浦江2号”。
养殖技术
主要养殖方式有池塘养殖、网箱养殖和湖泊水库放养等。其中，池塘养殖分为主养和套养两种形式。
养殖管理
池塘养殖中，鱼种放养前，需要清塘和培肥水质。网箱养殖一般设置在大型水体内，养殖过程主要投喂颗粒沉性饲料或浮性饲料。湖泊水库放养宜选择水草比较丰盛的湖泊、水库等放养，以使放养的团头鲂能找到适宜的栖息环境和适口的饵料。
团头鲂养殖过程中，病害以“预防为主、防治结合”为原则。常见疾病有车轮虫病、指环虫病、小瓜虫病、细菌性烂鳍病、细菌性赤皮病、肤霉病、肠炎病等。可从鱼种选择、养殖环境养护、科学饲养、加强巡塘等方面加强预防。
相关文化
诗句
北周诗人庾信：“还思建业水，终忆武昌鱼。”唐代诗人岑参：“汉阳归客悲秋草，施舍叶飞愁不扫。秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道。”明代朱格："武昌城外汉江头，万古乾坤万古流，可笑孙郎鱼不食，年年血战取荆州市"。毛主席：“才饮长沙市水，又食武昌鱼。"
荣誉
2013年，鄂州市被中国烹饪行业评为“中国武昌鱼美食之乡”。湖北团头鲂原种场是中国唯一以鱼类命名的国家级原种场。
美食
武昌鱼制作技艺萌芽于春秋战国时期，北魏的《齐民要术》（贾思勰[jiǎ sī xié]）、以及清代的《随园食单》《调鼎集》，均收集了有关武昌鱼的烹饪技法。1965年，武昌鱼被正式定名为湖北省地方风味菜肴，成为鄂菜的当家美食。
非物质文化遗产
2013年，“武昌鱼制作技艺”入选湖北省公布第四批省级非物质文化遗产名录。
物种对比
团头鲂、三角鲂、长春鳊（鳊），由于外形相仿，习惯上统称为“鳊鱼”。其中，三角鲂和长春鲂广泛分布于中国的大江、大河、湖泊中。而团头鲂则主要产于湖北境内，尤其以鄂州市为多。
主要价值
经济价值
团头鲂由于生长速度较快，抗病力强，现已成为中国池塘和网箱养殖的主要养殖鱼种。根据联合国粮食及农业组织（FAO）统计数据，团头鲂产量从1980年的4.5万吨增长到2011年的67.8万吨，产值从1984年的1.2亿美元增长到2011年的11.2亿美元。2019年，中国团头鲂养殖产量达76.28万吨，居中国淡水养殖鱼类产量第7位。
食用价值
团头鲂含肉量高（77.6%），脂肪多（5.2%），富含蛋白质和钙、磷、铁等营养元素，还含人体所需的18种必需氨基酸、无机盐及B1、B2等多种维生素。钙的成份比一般常规养殖鱼类含量高。
参考资料
团头鲂.中国大百科全书.2023-04-06
团头鲂.Species 2000.2023-04-06
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中国团头鲂养殖史.中国大百科全书.2023-04-06
团头鲂养殖.中国大百科全书.2023-04-06
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游过千年，武昌鱼的前世今生.鄂州市人民政府.2023-04-22
在粤港澳大湾区，武昌鱼化身“文化鱼”.人民网.2023-04-22
“武昌鱼”入选省级非遗名录.中新网.2023-04-07
人间美味武昌鱼.鄂州市人民政府.2023-04-22
三角鲂.Species 2000.2023-04-18
鳊.Species 2000.2023-04-19