盐卤
盐卤又称“苦卤”“卤水汁”，是海水或天然咸水经浓缩、结晶制取食盐后残留下的淡黄色液体，味涩苦，其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁、氯化钙、硫酸镁及溴化镁，浓度为31~34度，以氯化镁含量最多，氯化镁与氯化钙一样，能使蛋白质胶结凝固。用盐卤“点脑”豆腐，豆浆的温度应控制在85摄氏度，其浓度亦应在14~20度，并且在“点卤”前略为加热，“点卤”时可一次或分多次放入。
盐卤对胃肠粘膜的局部刺激性作用很大，吸收后抑制中枢神经系统，尤其是呼吸中枢，发生呼吸麻痹。服大量盐卤后，腹部剧烈疼痛，四肢无力，体温下降，呼吸慢而弱，心跳变慢，瞳孔散大，口吐白沫，最后因呼吸麻痹而死。盐卤的检验主要是检验其中的镁离子，但由于普通食盐及饮水中也含有微量或少量的镁盐，而盐卤本身又是由镁和钠、钾等许多离子组成的混合物，因此不能单凭镁离子的定性检验结果作出盐卤或盐卤中毒的结论。
2000年前生活于自贡的先民最终发现了2亿前“埋藏”于此的珍宝——盐卤，在东汉汉章帝到清朝的千年中，他们凿井取卤，穿越千米岩层，提取盐卤。
物化性质
淡黄色液体，味涩、苦。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。其组成与来源和制法有关，一般氯化镁含量占15%~19%，硫酸镁含量占6%~9%，氯化钾含量占2%~4%，氯化钠含量占2%~6%，溴化镁含量占0.2%~0.4%。
主要应用
盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。用盐卤作为凝固剂，溶解性好，与豆乳反应速率快，所以凝固速度快，蛋白质的网状组织容易收缩，用盐卤制作的豆腐风味较好，按我国食品添加剂使用卫生标准，用量按正常生产需要。
用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2%～3.5%。其点卤方式为：在搅动熟豆浆的同时，使盐卤细流连续加入；亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中，中间有一定的时间间隔。
盐卤豆腐制作方法
一、选料：选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。
二、浸豆：把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4-6小时；冬天可延长至9一12小时。
三、磨浆：把泡好的干生粉多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。
四、过滤：豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2.5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3—4次，直至浆液沥干为止。
五、煮浆：取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸(或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。
六、点浆：点浆一般用盐卤作凝固剂，1千克干黄豆需配用盐卤约10克（将盐卤溶解成25%-30%浓度的液态盐卤水30克）。点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入盐卤水（卤水下面如有沉淀物，其沉淀物不能加入），当豆浆粘勺后，搅动放慢，加盐卤水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。
七、包浆：包浆就是把豆花倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。
盐卤豆腐的加工制作方法：将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤，使豆腐的蛋白质凝结成“花”后，再放入木框内，压去过剩的水份即成老豆腐。这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩，无粗糙感。盐卤豆腐还可以制成豆腐干、辣椒腐乳、油炸豆腐，营养丰富，消费量大。
安全措施
盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，人如不小心误服，会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等，严重者呼吸停止，出现休克，甚至造成死亡。
误食盐卤的抢救方法
（1）立即喂灌大量豆浆（也可用黄豆粉调后灌入），使胃内盐卤与豆浆作用而生成蛋白质沉淀，从而解除盐卤的毒性。如无豆浆，也可灌服米汤。
（2）用温水洗胃、催吐，反复多次，尽量使盐卤排尽。然后再灌服面糊、浓米汤、鸡蛋清、牛奶等，以保护胃肠粘膜。
（3）如出现呼吸麻痹，可行人工呼吸；如出现休克，可针刺或指压人中、涌泉等穴。
经过上述初步处理后，若病情仍不见好转，应尽快送医院进一步救治。
检验方法
盐卤的检验主要是检验其中的镁离子。但由于镁也是人体内所需要的元素之一，正常人每日需要镁量为0.3~0.5克，普通食盐及饮水中均含有微量或少量柠檬酸镁。因此，不能单凭镁离子的定性检验作出存在盐卤或盐卤中毒的结论。在检验工作中必须结合具体情况和中毒症状，加强调查研究，必要时，应进行含量测定，然后综合分析，得出正确结论。
事件
2015年3月5日，34名中国公民因被怀疑携带毒品，在莫斯科机场被俄海关扣留。经中国驻俄罗斯大使馆核实，被扣人员携带并非毒品，而是用于制作豆腐的卤水片。
2015年3月7日凌晨，错扣的中国公民获释走出莫斯科机场警方监控区。
卤水与冰毒的差别，为什么会被误认为冰毒：
从网上流传的照片来看，装在透明塑料袋中的卤水白色块状物体与冰毒确有几分相像。但是有根本的差别。卤水块是氯化镁结晶，为白色或者乳白色固体状物质，有苦咸味，易溶于水。冰毒即兴奋剂甲基苯丙胺，因其原料外观为纯白结晶体，晶莹剔透。两者的化学成分完全不同。一经检测即可发现两者的本质区别。
卤水被误认为冰毒，有两者形状及颜色相似的原因。但更多的是中方公民没有及时掌握俄罗斯相关法律规定的变动。俄方以前是不需要检查卤水这类物质的，现在法律变动，添加了卤水的抽检项目。所以，在对外贸易过程，知己知彼尤为重要。
参考资料
咸吃萝卜“盐”操心——川蜀井盐.中科院物理所.2024-02-20
盐卤.汉典.2024-07-27
点浆——带你认识四种点浆凝固剂.百家号.2024-07-27
盐卤豆腐的新制法.食品伙伴网.2024-07-27
三、盐卤中毒的急救.古医密码.2024-07-27
盐卤中毒的急救方法.正保医学教育网.2024-07-27
俄误把卤水当冰毒扣留34名中国公民.人民网.2024-07-27
俄方“闹乌龙”误把卤水片当冰毒.环球国际.2024-07-27