开锅

开锅，是指用油填满锅内的凹凸结构，形成一层具有保护性的油膜，避免食材和锅直接接触，以达到防粘、防锈效果，延长锅的使用寿命的生活技巧。

步骤

铁锅由于其表面易于氧化生锈，因此新购的铁锅常需进行“开锅”处理。在民间，人们通常选择用肥猪肉在热锅中不断擦拭来为新铁锅“开锅”。在肥猪肉擦拭热锅的过程中，部分蛋白质会与猪油一同附着在锅面上，从而形成一层保护性的油膜。

1）首先，用温水洗净新买的铁锅，擦干后用中小火将锅烧热。这一步的目的是利用热胀冷缩的原理，使锅表面的“气孔”张开。

2）在锅中放入一块肥猪肉，用铲子按压并沿着锅的内壁进行摩擦。锅内的高温会融化油脂，使其填满锅面的凹凸结构。

3）当锅的内壁被油脂均匀涂抹后，关火并倒掉锅中的废油。为了增强效果，建议将锅静置一晚。

4）最后，使用温水清洗铁锅，并彻底擦干水分，不要使用洗洁精。然后再次开火烘干铁锅。随着锅内温度的降低，“气孔”会缩小并固定住油脂。这一步烘干过程不仅是为了蒸发残留的水分，还能进一步增强铁锅的防锈性能。