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洪山紫菜苔

洪山紫菜苔

洪山紫菜苔产于湖北武汉，因武昌洪山区是原产地而得名。其本名为红菜苔，又名芸菜苔、紫菜苔，又称洪山菜，属于十字花科云苔属，与白菜是近亲。其食用部分主要是嫩苔秆，营养丰富，甜脆清香，以长逾尺许一指粗细、颜色紫红、质地鲜嫩为上品。由于洪山紫菜苔色、香、味、形俱佳，素有荆楚农特美食名品的称誉。洪山紫菜苔菜根茎较粗，皮色紫红，口感清甜，叶子和花也能食用。

洪山，处于丘陵地带，有九岭十八凹，土质为红壤和黄壤土，避风向阳，又有泉水浇灌，冬春之际，气候温和，最适宜菜苔的生长。历史名著《名医别录》中记载：云苔“此人间所菜也”。

历史演化

洪山紫菜苔至今已有1700年左右的历史，古时候，从宝通寺到卓刀泉，再从洪山到南湖，大片区域都是菜地。这里生长的洪山菜苔，成年植株肥实粗壮、色泽艳丽，高度是一般菜苔的2倍左右，茎部的长度、茎粗也超过一般的菜苔，叶片比一般的菜苔肥大、碧绿，整体形态要硕壮得多。作为地道湖北名产，洪山紫菜苔与武昌鱼齐名。清人在《汉口竹枝词》中唱道:"不需考究食单方，冬月人家食品良，米酒汤圆宵夜好，鱼肥美菜薹香”。清末慈禧常差人来楚索取洪山菜苔，视之为"金殿玉菜"。它营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素c等成分，维生素C比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽、质地脆嫩、味道清甜，为佐餐之佳品。洪山紫菜苔，尤以洪山宝通寺至卓刀泉九岭十八凹一带出产的品质最佳。

形态特征

洪山紫菜苔比普通红菜苔的茎粗，皮色紫红，表面有一层薄薄的蜡粉，据说能起到保护菜苔的作用。它的苔叶大，呈桃心形，普通红菜苔苔叶是披针形，叶片窄且尖。洪山紫菜苔有个“带花生长”的特性，菜苔在抽薹的过程中，顶部的花蕊会同步开出黄花，黄花开得最艳时，菜苔就成熟了，食用的口感最为鲜嫩。洪山紫菜苔茎肥叶嫩，色香味美，长得像油菜，只是颜色呈紫红色、紫黑色，汤汁呈紫黑色。除外形肥壮外，色泽也较浅红，口感较清，茎干部分呈喇叭状，从下及上，逐渐收小，而其它地方出产的菜苔茎干则上下粗细一致。

分布范围

古时候，从宝通寺到卓刀泉，再从洪山到南湖，大片区域都是菜地。据清同治八年刊《江夏县志》记载，芸苔菜俗名油菜苔，与城东宝通寺相近其味尤佳，它处皆不及。现因城市变迁，原产地仅有的80.13亩，2004年被划红线给予保护，为此在原产地以外，武汉市周边还开发了洪山菜苔示范基地种植，先后在洪山先建村、蔡甸区、江夏区、新洲区等开发示范基地，使用洪山菜苔的种子以及种植技术，扩大种植规模提高产量，同时价格比原产地的价格略低一点，满足大众化消费，让更多的人能够品尝到洪山菜薹。

栽培环境

武汉洪山区，处于丘陵地带，土质为红壤和黄壤土，加上冬季湿冷的气候，非常适合红菜苔的生长。天气越冷，生长越好，特别是大雪或霜降以后，抽薹长出的花茎，色泽更红、水份更足、脆性更好。从洪山宝通寺到卓刀泉九岭十八凹一带的红菜苔最出名，脆嫩爽口，口感最佳。优质红菜苔只产在洪山，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异。

经地质学家探测发现，在洪山宝通寺一带，存在一个“小气候”：北有洪山，阻隔寒风；南有南湖，气候温暖潮湿，十分适合红菜苔生长。另外，洪山区一带的土壤为灰潮土，其母质是一种长江碱性冲积沉积物，含有丰富的微量元素。千百年来，因长江洪水漫溢，洪水挟带泥沙在洪山宝通寺一带各处垄地沉积下来，品种优良的菜苔经过历代人们精心耕作，又遇上“暖冬小气候”，形成了洪山菜苔的特质。

产品保护

2005年6月15日，洪山菜苔获湖北省地理标志保护产品。2005年12月31日，原国家质检总局批准对“洪山菜苔”实施地理标志产品保护。2006年，洪山菜苔产业协会成立，通过授权经营的方式，鼓励相关企业进行洪山菜苔的种植研发，推广标准化生产，打造知名品牌。2017年，“洪山菜苔”正式被确定为农业部地理标志农产品。

食用价值

洪山紫菜苔维C含量很高，并且钙、镁、磷、铁、锌等矿物质元素含量也较高，营养丰富；因为含有花青素，它还具有抗氧化的作用。红菜苔每100克可食部分含糖类1.8克，蛋白质2.9克，还含有胡萝卜素、以及钙、磷、铁等有益于人体的营养成分。从根状茎到叶、到花，洪山菜苔能做多种菜，比如根茎处可以生吃或凉拌，菜苔中段可以炒虾仁、炒腊肉，菜苔花可以油炸，菜苔叶片也能粉蒸食用。

历史记载

在《本草纲目》《唐本草》等名著中，都有关于紫菜苔的记载。如《本草纲目》中记述：“此菜易起苔，须采其整食，则分枝必多，故名芸苔。九月、十月下种，叶形似白菜，冬春采苔必为菇，三月则老不可食“。清代的《武昌县志》《汉阳县志》中也有洪山紫菜苔“味尤佳，它处皆不及”之类的记载。洪山紫菜苔相传是湖北地区古代向皇帝进奉的贡品，曾被封为“金殿玉菜”。民国初年，黎元洪离开湖北到北京出任大总统时，每到冬天必下令差专人到武汉市调运洪山菜苔。