大耐糕

大耐糕是自宋代就有的一种面点.做法简单，必须蒸熟后食用，否则易伤脾。

概述

古面点。宋《山家清供》载：用大李子生者去皮剜核，以白梅、甘草汤焯过，用蜜和松子肉、榄仁（去皮）（橄榄仁）、核桃仁（去皮）、瓜仁（划碎）（瓜子仁）填之满（将李子中的空隙填满）。入小蒸熟，谓之“耐糕”也。非熟则损脾（没有蒸熟，吃了就会伤害人的脾脏）。

来历

大耐糕

向云杭公，夏日命饮作大耐糕，意必粉面为之。及出，乃用大李子生者，去皮剜核，以白梅、甘草汤焯过，用蜜和松子肉、榄仁，去皮核桃肉，去皮瓜仁，剗碎，填之满，入小甑蒸熟，谓耐糕也。非熟则损脾。且取先公大耐官职之意，以此见向者，有意于文简之衣钵也。夫天下之士，苟知耐之一子，以节义自守，岂患事业之不远到哉！因赋之曰：“既知大耐为家学，看取清名自此高。” 《云谷类编》乃谓：大耐本李沆事，或恐未然。相关典故向杭云公充夏日命饮，作大耐糕，意必粉面为之。及出，乃用大子生者，去皮剜核，以白梅、甘草汤焯，用蜜和松子、榄仁填之，入小甑蒸熟，谓柰糕也。非熟则损脾。且取先公“大耐官职”之意，以此见向有意于文简之衣钵也。夫天下之士，苟知耐之一字，以节义自守，岂事业之不远到哉！因赋之曰：“既知大耐为家学，看取清名自此高。”《云谷类编》乃谓大耐本李沆事，或恐未然。[按：《梦溪笔谈》卷九：“赵恒皇帝时，向文简拜右仆射，麻下日，李昌武为翰林学士，当对。上谓之曰：‘朕自即位以来，未尝除仆射，今日以命敏中，此殊命也，敏中应甚喜。’对曰：‘臣今自早候对，亦未知宣麻，不知敏中何如？’上曰：‘敏中门下，今日贺客必多。卿往观之，明日却对来，勿言朕意也。’昌武候丞相归，乃往见。丞相谢客，门阑，俏然已无一人。昌武与向亲，径入见之。徐贺曰：‘今日闻降麻，士大夫莫不欢慰，朝野相庆。’公但唯唯。又曰：‘自上即位，未尝除端。此非常之命，自非勋德隆重，眷倚殊越，何以至此？’公复唯唯，终未测其意。又历陈前世为仆射者勋劳德业之盛，礼命之重，公亦唯唯，卒无一言。既退，复使人至庖厨中，问：‘今日有无亲戚宾客、饮食宴会？’亦寂无一人，明日再对，上问：‘昨日见敏中否？’对曰：‘见之。’‘敏中之意何如？’乃具以所见对。上笑日：‘向敏中大耐官职。’”《宋史》卷二八二：“向敏中，字常之，开封人。……天禧初，加吏部尚书，又为应天院奉安太祖圣容礼仪使。进右仆射兼门下侍郎，监修国史。是日，翰林学士李宗谔当对，帝曰：‘朕自即位，未尝除仆射，今命敏中，此殊命也，敏中应甚喜。’又曰：‘敏中今日贺客必多，卿往观之，勿言朕意也。’宗谔既至，敏中谢客，门阑寂然。宗谔与其亲径入，徐贺曰：‘今日闻降麻，士大夫莫不欢慰相庆。’敏中但唯唯。又曰：‘自上即位，未尝除端揆，非勋德隆重，眷倚殊越，何以至此。’敏中复唯唯。又历陈前世为仆射者勋德礼命之重，敏中亦唯唯，卒无一言。既退，使人问庖中‘今日有亲宾饮宴否？’亦无一人。明日，具以所见对。帝曰：‘向敏中大耐官职。’徙玉清昭应宫使。”此向公充或为敏中后裔。]

参考资料

大耐糕.blog.sina.com.cn.2012-04-13