和果子
和果子，一种日式点心，以糖，糯米，赤豆等为主要原料。
将小豆煮沸去皮后制成豆馅，混入甜砂糖。豆馅通常用年糕包住，制成各式各样的精美点心。特色和果子如“善哉(ZENZAI)”，将小豆和年糕加入粘稠甜味的汤制成；“落雁”是将砂糖压入木雕模型而制成，里面没有小豆；日式甜点羊羹也是特色之一。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
制作
葛粉是由一种名为葛的植物根部所提炼出来的淀粉，日本和果子经常使用葛粉来做类似麻口感的点心。替代材料：太白粉、莲藕粉、绿豆淀粉、红薯粉。
白玉粉是由糯米去壳直接加水研磨成浆，再经过脱水干燥而成。多用在制作具有Q软口感的和果子上，如白玉、秋肥、大福等。
替代材料：元宵节粉
道明寺粉，起源于大阪府的道明寺村宗尼姑庵，将糯米干燥后磨成粗粒粉状。日本和果子经常使用葛粉来做类似麻糬口感的点心。
替代材料：糯米粉
如果要利用替代粉类的话，视制作的成品性质不同，要使用的粉类与比例也会不同。例如太白粉做出来的东西透明度较差但质感会软滑黏Q；莲藕粉则具有自己特殊的风味，较难去除；红薯粉是以木薯或马铃薯提炼而成，黏度较太白粉更高，可制作出Q黏有弹性的口感。
历史记载
和果子也叫和子，菓同果读guo，和果子，也就是日本的点心，无论在什麼时代都深深受著人们的青睐。和果子，顾名思义就是日本的传统点心。
根据历史的有效记载，所知晓的日本茶道文化，是由当时日本的遣唐使，将唐朝的饮茶习惯带回日本的，其中包括了茶道文化和糕饼技艺，都深深地受到日本贵族阶层的喜爱，所以和果子有许多风雅的名字，像是“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等，就是由日本的皇戚贵族从和歌中取材命名的。
经过了数千年的历史，日本人早就已经将和果子与文化和民族精神紧紧地结合在一起了。以国花──樱花为例，许多和果子的制作灵感都是取材于此，如：粉嫩的粉红颜色、花瓣的形状，甚至是材料上也取用樱花花瓣或是盐渍的樱花叶，所以小小的和果子代表的，其实正是日本人的文化与精神。
和果子（わがしwagashi），其实泛指日式糕点。就大类别来区分，可以分为生果子和干果子两大主题。生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上制作的新鲜糕点。由于保存期限短，一般只能放两天左右，要趁鲜食用。比起其它和果子，生果子格外重视造型变化，因此成为日人送礼用的主角。相对于生果子的鲜食要求，耐放的干果子，为了长久保存，甜度高多了，主要以糖和干生粉压制成各种造型。
和果子其外观的多样性也在世界上首屈一指，点心师傅会把和果子作成栩栩如生的花鸟鱼虫，或者配合季节作出相对应的氛围，这也是日本人精致文化的体现。
在馅料部分，和果子多以红豆馅、白豆沙馅为主，偶尔也见抹茶馅，季节馅料则有栗子、番薯、梅果、柿子等，加上面粉、米类（包括糯米、蓬来米），组合成多种变化。一到日本，走进和果子店，绝对让人眼花缭乱。
和果子的历史
历史沿革
绳文时代，在农耕文化中，出现了以本土植物制作的米粉、干生粉、糯米等。
71年，据《古事记》神话记载，田道间守（果实始祖神）受命于垂仁天皇，前往常世国寻找橘的种子。
唐果子时代
705年，遣唐使带来唐点心8种、糯米点心14种。
754年，东渡日本的唐朝僧人鉴真大师带来蜂蜜、蜂蜜、蔗糖、竹蔗。
804年，访唐回日的日本僧人最澄带来砂糖。
815年，嵯峨天皇行幸近江崇福寺，僧人永忠献上煎茶。
点心时代
1191年，访宋归日的日本临济宗开祖荣西上人，在肥前、博多种植茶叶。
1192年，明惠上人将茶叶移种到宇治市。
1214年，荣西上人出版《喫茶养生记》倡导喫茶。茶点心随日本茶道的发展而出现。
1241年，访宋归日的圣一国师带来酒素馒头的制法。
1341年，宋人林因迁往日本，带来馒头的制法。
1444年，砂糖通过日明贸易传入日本，作为药或高档品使用。
南中果子时代
1549年，葡萄牙耶稣会传教士圣方济各·沙勿略从鹿儿岛市登陆，带来蜂蜜蛋糕、圆松饼、金平糖、有平糖、饼干等。
1560年间，茶道兴盛，各种糯米糕点用于茶点心，如求肥饼、葛粉饼、蕨粉饼、饼、粽子等。
1569年，葡萄牙耶稣会传教士路易斯·弗罗伊斯在京都二条城拜会织田信长，献上金平糖。
1571年，元旦当天，织田信长在安土城向家臣派发茶和南蛮点心。
1573年间，南蛮果子进口兴盛，以蜂蜜蛋糕、圆松饼、面包、金平糖、有平糖、饼干、鸡蛋素面等为主。
1578年，丰臣秀吉举办北野大茶会，炼羊羹出现。
京果子和江户城果子时代
1637年，京都果子司将求肥制法传到江户。
1658年，发现了寒天制法。
1662年，白砂糖制法从中国传入琉球王国。
1772年，江户出现大福。
1796年，发现了冰糖制法。
1807年，发现了寒天炼日式甜点羊羹制法。
洋果子输入时代
1899年，森永制果创立于东京赤坂。
1916年，明治制果创立于东京。
1921年，江崎固力果株式会社创业。
1923年，关东大地震，洋果子技术随职人传播到地方。
果子量产时代
1943年，受第二次世界大战影响，果子制造中止，大量工厂被征为军用。
1947年，乐天集团创业。
1958年，馒头、最中的自动包装机出现。
种类
1、花生大福
采用最高级品质的糯米，和香甜美味的黄豆粉，所精心制成的麻糬外皮，内馅则采用最顶级的花生馅料，吃得到的花生，此敏感字眼已过滤***配独特的外皮，香香的黄豆粉、QQ糯米外皮、美味的花生、谁人能比。2、草饼
采用最高级品质的糯米和草香恰到好处的艾草所炼制成，带有淡淡青草香味的香Q外皮，内馅则采用最佳的绿豆馅，滑口的馅料加上带有吉祥象徵的麻糬外皮，好吃的感觉在嘴里、幸福的感觉在心里。
3、蜜柚上用
以大和芋及米等原料，此敏感字眼已过滤，配金柑等副原料所制成之外皮，具有十分特殊的口感与造型，内包著高品质的大粒红豆所制成的粒馅，两者协调而不冲突，绝妙的组合，一定要试试。
4、黄金薯
采用本岛特产上等红肉番薯及日式独特配料，经慢火熬炼所制成香甜的馅料，外皮则使用小麦原料及肉桂粉烘焙出软硬适中的外皮，薄薄的外皮加上份量十足的馅料，集可口、美观于一身的畅销商品。
5、丸子三兄弟
QQ雪果子外皮，三种不同的色彩表达三种不同内涵，使用各具特色的内馅，红色的绿豆馅、白色的红豆馅、绿色的抹茶馅、三者象徵著樱花、人与绿色的大地，亦代表天地人万物。
6、黄金芋
使用本岛顶级芋头及日式独特配料，经长时间的炼制，所制成的口感丰富的内馅，薄薄的外皮则使用小麦原料及肉桂粉，精心调制而成芋头形状的日式烘焙点心。
特色
馒头类（manjou）/外皮以面粉为主。不过，千万别想成咱们的馒头，日式馒头个儿很小，包馅。“蒸馒”蛮像我们的红龟意义，喜事必备。“烧馒”皮是烤的，栗子馒头常见。
麻糬类（mochi）/一般人以为麻糬都是糯米作成的，这个说法给和果子名家听到，可是会被耻笑的。日本道地和果子的麻糬追求口感层次表现，要的是真材实料的咬感，所以糯米外会加上蓬来米。偏偏后者材料极需技巧，麻糬也就成为纯糯米的天下。
麻糬有包馅、也有没带馅。日本观光区常卖的“草饼”也属此类，沾干生粉和着果葡糖浆来吃。艾草麻糬则是在麻糬中揉合艾草汁。“羽二重”是另一种麻糬，皮很薄、软却带着柔细的Q感；春季则有“樱花麻糬”，麻糬中加上樱花汁，粉嫩嫩的，躺在浸泡过的樱花叶，吃时是就着叶子一口咬下。
大福/材料和麻糬一样，但口感更Q。外型多是扁平、白色。有各种馅料，牡丹、红豆、栗子等。
最中/外型像个小盒子，糯米外皮烤的薄酥，内馅是细腻的红豆沙馅。外壳无味，待酥转软时，与红豆馅同入口。
求肥/外皮类似薄蛋糕皮裹上QQ的白麻糬，口感很特别。
水馒头、水羊羹、葛粉/这三种都是属于夏季食用的和果子。地道的葛粉是透明的，条状，冰凉时和着糖水像吃面般的“呼鲁、呼鲁”吃。葛粉得鲜吃，不耐放。因此，改良之后就有了水羊羹，类似布丁蛋糕。将琼脂和水的比例调整，煮的更稀浅，呈半透明状，里头再加上夏季馅或红豆沙。食用的方法是含在口中，让它溶化。
水馒头有点像台湾路边摊的凉圆，是较现代风格的和果子。外皮是番薯作成的，也是半透明状，里头仍以红豆沙馅为主。
日式甜点羊羹/羊羹着重口感要Q，夏日吃偏腻。小仓羊羹是指有红豆颗粒的，炼洋羹则是久熬、口感Q且扎实。
铜锣烧/这是广为人知的日式点心。重点还是在夹层红豆馅的细腻程度。洋果子渗入后，夹馅也丰富起来，冰淇淋最常见。值得一提的，不若台式糕点，总会在馅、皮加上油脂，道地和果子不管是外皮、内馅除了原素材外，就是糖，反映出和果子崇尚自然的哲学。
季节产品
分类
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根据水分含量和保质期分为：
按用途分类
按用途分为：
参考资料
从唐风宋韵到茶道 茶文化在日本的发展与演变.m.toutiao.com.2022-06-10
关于日本饮食文化，你不知道的几个冷知识（16）.m.toutiao.com.2022-06-10