烧鸡公
烧鸡公，是用公鸡、青椒、芹菜、洋葱等食材制作的菜品，口味以麻辣为主。此菜为重庆市的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。
烹饪技巧
烧鸡公作为一道具有鲜明地域特色的江湖菜，其烹饪技巧主要体现在选材、腌制、炒制和火候控制上。首先，选材上应选择新鲜肥美的走地鸡或大公鸡，以保证肉质的鲜美和嚼劲。鸡肉洗净后剁成块，用料酒、姜片等进行腌制，以去腥增香。在炒制过程中，先将鸡肉块炒至微黄，逼出部分油脂，再加入郫县豆瓣、干辣椒、花椒等调料进行爆香，使鸡肉充分吸收调料的香辣味。
火候控制是烧鸡公制作的关键，需要先用大火爆炒，使鸡肉表面迅速收紧，锁住肉汁，再转中小火慢炖，使鸡肉更加入味。此外，使用压力锅进行烧制，可以大大缩短烹饪时间，同时使鸡肉更加酥烂。在最后阶段，将烧好的鸡肉与煮熟的芋头或阳芋混合，快速翻炒，使菜肴的味道更加浓郁。
炒制烧鸡公时，还需要注意油量的控制，油多可以使菜肴更加香醇，同时也有助于提升菜品的色泽。最后，出锅前撒上葱花、香菜等，增加清香，使整道菜肴的味道更加丰富。
制作方法
做法一
制作材料
土公鸡一只约2500g左右、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、肉桂、青椒。
制作步骤
1、葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。
3、在锅中倒入大量的油（油一定要够多，至少要能没过鸡块）。等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒（火一定不能太大，一定要不断翻炒）。
4、5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
5、15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中即可。
做法二
食材准备
烧鸡公主料：三黄鸡 1700g 青辣椒 50g 阳芋 500g 调料 150g 红辣椒 50g
烧鸡公辅料：油 适量 大葱 适量
制作步骤
1、三黄鸡一只洗净，斩块备用。烧鸡公做法(8张)
2、土豆洗净去皮备用。
3、将土豆切小块备用。
4、青红椒洗净切片备用。
5、大葱洗净切段备用。
6、烧鸡公调料一袋备用。
7、炒锅放油，加入烧鸡公调料一袋。
8、将调料爆出香味。
9、剁好的鸡块放入锅中翻炒。
10、鸡块炒至断生。
11、加入切好的大葱段。
12、加入适量清水，盖上锅盖焖煮。
13、煮至汤汁浓稠。
14、加入阳芋块再煮至土豆熟。
15、加入青红椒片，煮至断生，即可关火食用。
做法三
1 草鸡宰杀治净，剁2厘米见方的块备用
2 豆瓣酱，泡椒剁细 泡姜切片
3 葱切段
4 香菇水发备用
5 锅上火加油50克烧热，放入鸡块炒干水分至出香味，下入豆瓣酱，泡椒，泡姜炒至油出红色余香
6 喷入料酒或白酒5克 下高汤250毫升，王守义十三香适量，下生抽，老抽，鸡粉调味。
7 加入炸豆腐，香菇大火烧开转微火焖烧10分钟，起锅装盘，撒上葱段花即可上桌。
营养价值
烧鸡公不仅是一道美味的菜肴，更具有丰富的营养价值。鸡肉作为高蛋白、低脂肪的肉类，含有丰富的优质蛋白质、微量元素和维生素，易于人体消化吸收，有助于增强体力和免疫力。特别是鸡胸肉和鸡腿肉，脂肪含量更低，更适合注重健康的人士食用。
辣椒作为烧鸡公中不可或缺的调料，含有辣椒素，能够刺激唾液和胃液分泌，促进食欲，同时具有一定的暖胃驱寒作用。此外，辣椒中的维生素c含量丰富，有助于增强免疫力和促进皮肤健康。
香料如花椒、八角等，除了增加菜肴的风味外，也具有一定的药用价值。花椒具有温中散寒、杀菌消炎的功效；八角则具有温阳散寒、理气止痛的作用。这些香料的加入，不仅丰富了烧鸡公的口感，也为人体提供了多种健康益处。
参考资料
烧鸡公.豆果美食.2020-05-21
重庆烧鸡公.下厨房.2024-08-16
烧鸡公（正宗重庆版）.下厨房.2024-08-16
重庆烧鸡公.下厨房.2024-08-16