全州拌饭

全州拌饭是朝鲜民族的一道传统美食，也是韩国全州市的代表性饮食。全州拌饭与平壤冷面、开城汤饭并称为朝鲜三大饮食之一。

由来

全州拌饭的历史可以追溯到1800年代末的《是议全书》，其中已有关于拌饭的记载。拌饭最初可能是宫中菜，适合中午简单食用，后来逐渐在民间流传开来，并发展成为具有地方特色的乡土名物饮食。

在全州拌饭的由来上看是宫中菜，中午以简单的吃一顿很适合。在农忙期，饮食际，吃祭物，剩好多菜时，天道教革命说等食品学籍，料理学籍面上以由来断定得很难。不仅炒饭是从哪里转下来，结果是以好多种菜搅拌而吃，使用个地方出产的农产物而发展到至今。特别是全州，晋州市，海州等地里发展到乡土名物饮食。

食材丰富：全州拌饭的主要食材包括牛肉、米饭、五种蔬菜（如黄豆芽、菠菜、茼蒿、蕨苗、桔梗等）、鸡蛋等，这些食材在优质的地理条件下生产，质量上乘。

制作工艺：制作全州拌饭时，需要将各种食材精心处理，如将牛肉切成丝并拌成生肉丝，蔬菜则分别烫熟或炒熟，再与煮好的米饭一起拌匀，最后放上韩式拌饭酱或麦芽辣椒酱，撒上芝麻等作为点缀。

原料/调料

饭(大米4杯﹐肉汤4.5杯)﹐牛肉600g﹐小磨香油100g﹐青脯凉粉50g﹐松子1大勺﹐麦芽辣椒酱5大勺﹐拌菜(黄豆芽150g﹐绿豆芽100g﹐菠菜100g﹐茼蒿100g﹐蕨苗100g﹐桔梗100g﹐水芹100g﹐香菇5个)﹐汤料(黄豆芽200g)﹐鸡蛋﹐水4-5杯。

制作流程

(1) 把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油﹐在肉汤里放米﹐将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。

(2) 把黄豆芽﹐绿豆芽﹐水芹各烫出来﹐以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下﹐并在洗后炒﹐蕨菜也在煮后炒着吃。

(3) 牛肉切成丝﹐并以佐料酱拌成生肉丝。

(4) 清脯凉粉切成条﹐鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋饼切成丝。

(5) 把饭盛在碗里﹐并以各色材料配色放在上面﹐麦芽辣椒酱另放在小碗里。

(6) 拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时﹐先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右﹐再添加4-5杯水﹐并以盐调味﹐最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。

大米 - 大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低，不仅影响儿童长个儿，也对成年人的新陈代谢带来不利影响。

牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。

豆芽 - 黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。