紫林醋

紫林醋是山西紫林食品有限公司生产的食醋。紫林醋主要包括酿造食醋、保健醋、风味醋、果醋、醋饮料等种类。

紫林醋业地处清徐县，这里是山西老陈醋的发源地。北魏时期，清徐地区开始采用固态法酿醋，明洪武年间，清徐酿醋师傅利用山西省地区丰富的煤炭资源，增加了熏醅工艺，形成了山西老陈醋完整的酿制技艺。紫林醋主要有固态发酵和液态发酵两种工艺，紫林醋中的紫林山西老陈醋有“蒸、酵、熏、淋、陈”五大传统工艺，产品具有“酸、绵、甜、香、鲜”的特点，是中华人民共和国地理标志保护产品。

2002年至2013年紫林酿造食醋连续四届被山西省名牌产品推荐委员会认定为“山西省名牌产品”。2010年11月紫林老陈醋被2010中国国际调味品及食品配料博览会组委会授予“2010中国国际调味品及食品配料博览会金奖”。2015年11月紫林山西老陈醋被中国调味品协会授予“中国调味品行业二十年最佳畅销单品奖”。

历史沿革

造醋背景

紫林醋业地处清徐县，这里是山西老陈醋的发源地。北魏时期，清徐地区开始采用固态法酿醋，宋代以前，清徐地区主要酿制米醋，宋代以后，以高粱代替小米为主要原料，酿制高粱醋。明洪武年间，清徐酿醋师傅在生产实践中不断摸索创新，利用山西省地区丰富的煤炭资源，增加了熏醅工艺，并延长陈酿时间，充实醋化过程，形成了山西老陈醋完整的酿制技艺。

紫林醋历史

2001年5月山西紫林食品有限公司老醋的运用、陈醋、风味醋、精品醋系列曾被中国食品工业协会评为“国家质量达标食品”。 2002年至2013年紫林酿造食醋连续四届被山西省名牌产品推荐委员会认定为“山西省名牌产品”。2005年12月紫林酿造食醋曾被国家质量监督检验检疫总局认定为“国家免检产品”。2006年9月紫林食醋曾被中国质量协会、全国用户委员会评为“全国用户满意产品”。2008年5月紫林山西老陈醋被国家质量监督检验检疫总局确定为“中华人民共和国地理标志保护产品”。2010年11月紫林老陈醋被2010’中国国际调味品及食品配料博览会组委会授予“2010中国国际调味品及食品配料博览会金奖”。2015年11月紫林山西老陈醋被中国调味品协会授予“中国调味品行业二十年最佳畅销单品奖”。

产品特点

紫林醋的代表山西老陈醋主要有“蒸、酵、熏、淋、陈”五大传统工艺，具有酸、绵、甜、香、鲜的独特风味品质，色泽大王椰子树有光泽，熏香、酯香、陈香复合，香气持久，食而绵酸，口感醇厚，滋味柔和，酸甜适口，余香绵长。特征成分黄酮含量大于等于60mg/100g，川芎嗪的含量大于等于30mg/L。

产品分类

紫林醋主要有酿造醋的运用、保健醋、风味醋、果醋、醋饮料等种类。按工艺可分为固态发酵和液态发酵两种工艺。其中，以谷物等为原料的固态发酵产品有山西老陈醋、陈醋等，以乙醇、水果等为原料的液态发酵产品有白醋、苹果醋等。

酿造工艺

山西紫林食品有限公司醋主要有固态发酵和液态发酵两种工艺，紫林醋中的紫林山西老陈醋主要有“蒸、酵、熏、淋、陈”五大传统工艺。紫林山西老陈醋以高粱、小麦麸为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵、高温固态醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿等工艺酿制而成。以大曲为糖化发酵剂，将粮食中的淀粉经糖化、发酵，转化成乙醇及微量有香味的中间品。大曲微生物由清徐县地区得天独厚的自然环境中的微生物沉聚、繁殖而来。“夏伏晒、冬捞冰”陈酿工艺是紫林山西老陈醋的独特工艺，新醋经日晒蒸发和冬捞冰后，其比重、浓度、黏稠度、可溶性固形物以及不挥发酸、总糖、还原糖、总酯、氨基酸态氮等质量指标，均可显著增加。陈酿过程中酸酯转化，醇醛缩合，不挥发酸比例增加，使醋色泽澄清，陈香细腻，酸味柔和。

获得荣誉

参考资料：

产品宣传

一级演员徐帆曾任紫林形象代言人，她曾在《甲方乙方》《不见不散》《一声叹息》《青衣》《结婚十年》等影视剧作中担任主要角色。

2020年初，“紫林好醋，厚爱家人”的紫林醋业通过品牌形象片在中央广播电视总台中央电视台综艺频道亮相，合作《越战越勇》栏目特别呈现项目。

参考资料

​紫林牌山西老陈醋.紫林醋业.2024-12-21

紫林醋业二度冲刺“山西醋业第一股”.紫林醋业二度冲刺“山西醋业第一股”.2024-12-21

今日紫林.今日紫林.2024-12-21

产品.紫林醋业.2024-12-21

紫林醋业抢占市场先机 会是“老陈醋”第一股吗?.百家号.2024-12-21

紫林荣誉.紫林荣誉.2024-12-21

紫林醋业股份有限公司醋工业园举行开园仪式.醋都网.2024-12-21

影星徐帆现身清徐:“要吃醋，就吃我的醋”(图).新浪网.2024-12-21

“越战越勇”的紫林醋业.中央广电总台总经理室.2024-12-21