油渣

油渣，又称油渣儿、猪板油儿、猪板油渣、猪网油渣。是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。炼完后出油渣儿，在锅里再煮一次，加花椒、大料，吃的时候，搁芝麻酱、酱油，香而不腻。

在大同市有“油圪滋儿”的叫法。因其炼油过程中滋滋作响，用山西话讲是“圪滋圪滋”，所以叫作油圪滋儿。

做法

做法一

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做法二

用料

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做法三

用料

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做法四

用料

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做法五

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相关菜肴

油渣面

一种传统的香港美食。在旧时的香港，油渣面用是炸掉肥膏的肥猪肉，一碗面加上大量葱粒、冬菜、冬菇及辣椒油即成。和鱼翅捞饭比起来，油渣面有种贫穷的意味。在曾经穷苦的家庭之中，有些时候没有东西吃，许多人会在面里加些简单的配菜来充肚子，获得温饱。

油渣面给人的印象是一种廉价食品，所谓“油渣”正是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣，而油渣面主要是上海面底再加上这些油渣及火腿丝、香菇丝、榨菜、冬菜等丰富配料，即时令味道更加滋味，是不少人喜欢的下午茶小食。

油渣豆腐

将油渣和豆腐一起剁碎，加入面粉及各种调料，煮熟即可。

原料比例： 1：2：1。

提示：油渣过热，凉半小时再食用。

参考资料

一碗青椒炒油渣的诞生.今日头条.2023-11-22