六堡茶
六堡茶，原产于中国广西壮族自治区梧州市，以梧州市的大叶种茶等之青叶制成，为梧州市特产，也是广西名茶和中国传统名茶。因主产地在梧州市六堡镇，故被命名为六堡茶。
六堡茶以当年3月至11月新生的一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶之青叶为原料，以特定的加工工艺制作而成。就茶形而言，可分为篓茶（熟茶)、沱茶、砖茶、饼茶等，就茶质而言，可分为熟茶、生茶、老茶婆、生态茶四大类。无论何种品类，六堡茶的制作都有渥堆、蒸压、陈化的过程，由此形成六堡茶特有的“红、浓、醇、陈”之特征。就总体而言，六堡茶干茶条索紧致，色褐黑油亮，陈茶香浓郁。以沸水冲泡或煮泡，茶汤汤色亮红明艳，香以陈茶之香为主，时有松烟香和槟榔味飘出，汤醇厚润泽，茶味饱满，茶甜味厚而悠长；茶底为铜褐色，匀齐洁净。
2014年，六堡茶制作技艺被列入中国国家级非物质文化遗产名录。2022年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，六堡茶制作工艺是代表性项目之一。2016年，在全国茶叶区域公用品牌价值专项评估中，六堡茶品牌价值达15.79亿元人民币，在黑茶类列第3位，在广西壮族自治区茶叶类区域品牌中排第1位。今年6月，六堡茶获批了中国首个国家标准，这也是广西茶叶的第一个国家标准。
名称由来
六堡茶，原产于中国广西壮族自治区，以梧州市的大叶种茶等之青叶制成，为梧州市特产，也是广西名茶和中国传统名茶。因主产地在梧州市六堡镇，故被命名为六堡茶。
历史沿革
清代嘉庆年间，六堡茶被列为全国名茶之一，据清同治版《苍梧县志》的记载，“茶产多贤产六堡，味厚隔宿不变”，说的即是六堡茶。晚清年间，社会动荡，大批华工下南洋谋生，具有清凉祛暑、润肠养胃功能且可以长期存放的六堡茶备受华人推崇，并逐步开始引领马来西亚、新加坡等地的茶饮风尚。
经过发展，六堡茶的产地有、、、、、、河池县、等20余县。在六堡茶区范围内，有恭村茶、黑石村茶、罗笛村茶、离涌村茶、蚕村茶等，在历史上最为有名的是恭州村及黑石村的茶叶最好，横县岭溪所产茶叶品质和制法与六堡茶相近，亦统称为六堡茶。
梧州市官方介绍，截止2016年，梧州市有六堡茶生产企业45家，集中加工区2个，专业茶叶市场2个，六堡茶年产值达11亿元人民币以上。六堡茶已成为国家地理标志保护产品，六堡茶制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2016年，在全国茶叶区域公用品牌价值专项评估中，六堡茶品牌价值达15.79亿元人民币，在黑茶类列第3位，在广西茶叶类区域品牌中排第1位。今年6月，六堡茶获批了首个国家标准，这也是广西茶叶的第一个国家标准。
2022年，梧州市年产六堡茶3万吨，综合产值约160亿元，200多个行政村入股六堡茶产业，受益村民约24万人，带动茶农平均年增收3000元。
原料
六堡茶的制作是采用当地的云南大叶种茶树的鲜叶作为原料，采摘标准是成熟新梢的一芽二三叶或一芽三四叶，经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥5道工序制成。杀青特点是低温杀青，揉捻则是以整形为主，细胞破碎为辅，渥堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，其目的是通过渥堆湿热作用，促进内含物质的变化，减掉苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，并使叶色变为深黄褐青。渥堆时期，掌握到出现黏汁，发出特有的醇香，即为适度，所以属于后发酵茶。
加工和制作
毛茶工艺
鲜叶一芽二、三叶，杀青锅温160℃，5 ~6min，揉捻至细胞破碎60% ，通过汽蒸，渥堆，控制温度50~60℃，时间10 ~15h，若温度过高，要翻堆一、二次，松柴明火烘焙80 ~90℃，五、六分钟翻一次，七成干下烘，摊凉20 ～30min，用60 ~70℃烘至全干，成为六堡茶毛茶。
汽蒸、渥堆，是借用外热，加速热湿自动氧化，促进非儿茶素多酚的氧化，叶绿素水解、褪色、黄变或可使部分糖类、蛋白质热解，产生多糖等简单化合物，为下一步微生物生长提供营养。
精制工艺
毛茶筛分拣剔，分级拼配，初蒸渥堆( l ~ 1.5min）茶叶绵软手握成团—摊凉至80℃—渥推，1~3级堆大65cm，4~5级1m，堆温40 ～~50℃，相对湿度85% ~95% ,茶坯含水量18% ~20%，渥堆20d即成（有的文章说1~2个月，说明此工艺过程尚无标准可循)。复蒸包装，100℃汽蒸一分钟，凉至80℃，装篓，晾置陈化5~7d，散水汽降温后关闭门窗，经半月陈化，汤色变红浓，产生陈味，茶面有金花。
饮品特征
品质特性
六堡茶属山茶属常绿灌木，叶呈长椭圆披针形，叶色褐黑光润，间有黄花点，叶底红褐。六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。其条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘醇可口。正统应带松烟和槟榔味，叶底铜褐色。
六堡茶的制作是采用当地的云南大叶种茶树的鲜叶作为原料，采摘标准是成熟新梢的一芽二三叶或一芽三四叶，经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥5道工序制成。杀青特点是低温杀青；揉捻则是以整形为主，细胞破碎为辅；渥堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，其目的是通过渥堆湿热作用，促进内含物质的变化，减掉苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，并使叶色变为深黄褐青。渥堆时期，掌握到出现黏汁，发出特有的醇香，即为适度，所以属于后发酵茶。
六堡茶中之篓茶，乃是用竹篓包装的六堡紧压茶叶。将毛茶经过蒸揉后，装篓压实，然后放置阴干处，晾贮几个月通过后发酵使茶紧结成块，即可形成有独特醇、陈香味的六堡篓茶。传统的竹篓包装，有利于茶叶贮存时内含物质继续转化，使滋味变醇、汤色加深、陈香显露。用六堡散茶蒸制、压模，可制成六堡饼茶、六堡砖茶、六堡沱茶等。
六堡茶宜久藏，越陈越好，因为久藏的茶叶有“发金花”，即生有金黄霉菌（学名为冠突曲霉菌）。因金黄霉菌能分泌多种酶，促使茶叶内含的各种物质加速转化，形成特殊风味。陈年的老六堡，在30—50年左右，色泽黑褐油润，会有槟榔、松烟香味，清爽醇厚，味中有甜、汤色澄明。
风味特点
六堡茶有一个显著的特点，即存放时间越久品质越佳。所以，六堡茶多被加工成圆柱形，以便于存放。经晾置陈化后，还会产生许多对人体极为有益的黄霉菌，表现为茶中可见的“金花”。黄霉菌能分泌出淀粉酶和氧化酶，还可使茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化,消除茶叶的粗青味,同时使茶汤变为棕红色。
茶中营养
铁是人体必需的一种微量元素，它是血液中交换和输送氧所必需的，也是机体中许多氧化还原体系所必需的。成人每天需要供给铁12~18毫克，缺铁可致贫血等。
茶叶含铁量，在植物界属较高水平，平均每克茶叶中含量为160微克。成品茶铁的含量较高，一般每克含铁量在60～320微克，其中绿茶平均每克含量为123微克，红茶平均每克为196微克。因茶汤中铁的溶出率低于10%，故每天饮茶10克，被人体摄入的铁，还不到需要量的1%，相对营养意义不大。但目前研究认为，植物茶叶中含有的铁，属非血红素铁，这种铁的吸收率受胃肠道pH及人体中铁的贮存量影响。如果人体中铁的贮存量低时，对铁的吸收量较大;如果食物中有较高的有机酸如柠檬酸含量时，可使非血红素铁的吸收量增加。因此，按照西方的饮茶习惯，在饮茶的同时或不久后饮用果汁饮料，或在红茶水中加人柠檬片，可使茶中铁的吸收率增加2～3倍。如此饮茶，就可供给人体一定量的铁，对人体有益。
茶中药理
六堡茶茶性温和,具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化等功效。
茶与养生
目前研究认为，饮茶防治动脉粥样硬化，与茶中所含的茶多酚、维生素、氨基酸等成分有关，特别与茶多酚类的关系更为密切，因为它们对脂肪代谢均起着重要作用。
人体脂肪代谢的紊乱，往往是肝病患者动脉硬化的一个重要因素。而茶中的多酚类物质，特别是儿茶素，可以防止血液和肝脏中胆甾醇及其他烯醇和中性脂肪的积累，故可防止动脉和肝脏硬化。
生产情况
2010年，梧州市茶园面积约5.1万亩，六堡茶生产企业37家，取得qs认证的企业有18家，取得出口食品卫生注册（备案）资格的企业有3家，并有3家企业通过ISO 9000质量管理体系认证，4家获得国家有机茶认证。六堡茶已实现标准化、清洁化、连续化生产。2010年六堡茶产量近8000吨、产值8.5亿元，产品畅销国内各省市及港澳、东南亚、日本、欧美等国家和地区。
2015年，梧州市拥有茶园面积4666.7公顷，生产企业42家，年产量超1万吨，产值超10亿元。
2016年，六堡茶产量为1.12万元吨、产值超12.8亿元，有50家生产企业获食品生产许可证。区域品牌价值达15.79亿元，居全国茶叶区域品牌排行榜第28位、黑茶类第3位、广西第一位。
2022年，梧州市年产六堡茶3万吨，综合产值约160亿元，200多个行政村入股六堡茶产业，受益村民约24万人，带动茶农平均年增收3000元。
产品荣誉
参考资料
广西苍梧六堡茶.中国质量新闻网.2018-09-24
一带一路·中国故事｜一盏六堡茶，万里亦为邻.新华网.2023-11-29
广西梧州借助“一带一路”重塑千年六堡茶辉煌.中国质检报刊社 中国质量新闻网 中国质检网.2018-09-23
广西梧州“六堡茶”获得实施地地理标志产品保护.中国质量新闻网.2018-09-24
广西六堡茶年产量超万吨.中国质量新闻网.2018-09-23
梧州检验检疫局助力六堡茶产业规范发展.中国质量新闻网.2018-09-23
广西六堡茶制作技艺、瑶族油茶习俗入列人类非遗代表作名录.新华网.2023-11-19
“茶船古道”再迎六堡茶香.品牌网.2023-11-30
百色芒果、梧州六堡茶上榜！50个国家地理标志产品保护示范区获批筹建.今日头条.2021-09-09