秦椒
秦椒，别名辣子、线辣椒，是茄科辣椒属植物，其是中国陕西省的一种优质特色农产品，被誉为“秦地辣王”。是喜温作物，不耐霜冻，比较耐旱，生长适温为15～30℃。秦椒原产于中南美洲热带地区。中国以陕西宝鸡为主要产地。
秦椒属一年生草本植物，根系不发达。茎直立，高30～150厘米。单叶互生，卵圆形，叶面光滑。主茎抽生6～15片叶时着生一朵花，单生或簇生；花多为白色。浆果，汁少。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，其中以红色最为常见。种子多数着生在中轴胎座上，胎座不发达，且硬化，形成空腔。其果期为6~7月。
秦椒中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、维生素c、柠檬酸和秦椒红素等多种营养元素。其可制成干椒，是最常见的调料之一。常食秦椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
历史
1935年，秦椒（线辣椒、辣子，国际贸易称“西安椒干”）开始了国际贸易交流，1986年，中国首届名特优蔬菜学术研讨会中，专家们公认”秦椒“为中国影响最大的名特优蔬菜产品。
改革开放以来，中国陕西宝鸡继承和发展了秦椒的国际名牌声誉。其内销四川省、湖南省等十多个省区，外销日本、韩国及东南亚、港澳、新马等国家和地区，试销欧美市场，堪称“椒中之王”和“一枝独秀”。
名称由来
中国农业科学院蔬菜研究所编《中国蔬菜栽培学》提出，辣椒传入中国有两条路，其中一条即“丝绸之路”，因此辣椒落户于陕西省、甘肃省等地，故有“秦椒”之称。
形态特征
秦椒属一年生草本植物，根系不发达。茎直立，高30～150厘米。单叶互生，卵圆形，叶面光滑。主茎抽生6～15片叶时着生一朵花，单生或簇生；花多为白色。浆果，汁少。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，其中以红色最为常见。种子多数着生在中轴胎座上，胎座不发达，且硬化，形成空腔。
果期
秦椒的果期为6~7月。
分布范围
生长环境
秦椒喜温，不耐霜冻，比较耐旱，生长适温为15～30℃，果实发育和转色需25℃以上，夜温以15～20℃为宜，温度过高易致植株衰老。日温低于15℃或高于35℃时易落花。
栽培技术
1.采用穴盘育苗和工厂化育苗，提高壮苗率。
2.选择地势高，排水好，土层深，土质肥，前茬未种过茄科作物的地块种植。
3.幼苗株高15～20厘米、有9～11片真叶时移栽。
4.基肥用有机肥、过磷酸钙、辣椒专用肥在耕翻时埋入土中，追肥在幼果期追施，叶面追肥从初花期开始，每隔10天进行一次。
5.以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的无害化控制原则，防治好猝倒病、疫病、蚜虫、烟草夜蛾等主要病虫害。
6.视果实成熟情况，及时采收。
相关价值
营养价值
秦椒中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素c、维生素B1、维生素B2、维生素B3、DL-苹果酸、柠檬酸和秦椒红素等多种营养元素。
每100克秦椒中含能量约32千卡，蛋白质约1.3克，脂肪约0.4克，碳水化合物约8.9克，粗食纤维约3.2克，维生素a约0.232毫克，维生素B1约0.03毫克，维生素B2约0.06毫克，维生素B3约0.8毫克，维生素C约144毫克，维生素e约0.44毫克。
食用价值
6~7月时，将秦椒山里红采收，晒干，可制成干椒。秦椒的果实因其外皮含有秦椒素而有辣味，是最常见的调料之一。一般人都可以食用。
陕西美食油泼面、臊子面、荞面饸饹、凉皮、热米皮、粉汤羊血、饺子、包子均可搭配秦椒食用。秦菜讲究色香味的均衡搭配，而秦椒，是增香提味的最佳佐料。
药用价值
传统医学认为，秦椒虽能驱寒、止痢、杀虫脒、增强食欲、促进消化，但膳食上应当讲究酸、苦、甘、辛、咸五味调和，过于偏爱辣味，易造成脏腑阴阳失调，产生疾病。
秦椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。
秦椒能刺激人体前列腺素的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
常食秦椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
辣椒素能降低血糖水平，缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
秦椒能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥的目的。
注意事项
口腔溃疡、疮疡、皮炎、结核病、慢性胆囊炎、慢性气管炎、高血压及羊结膜炎、角膜炎等眼病患者，都应少食或忌食秦椒。另外，肠胃功能不佳者、热证者、产妇也都不宜食用秦椒。
阴虚和热性体质者常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。
甲亢患者常常处于高度兴奋状态，过量吃秦椒等刺激性食物可加重症状，故不宜食用秦椒。
肾炎患者不宜食用秦椒。研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，会对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。
秦椒吃多了容易使肺气过盛，耗伤阴气，导致免疫力降低而患感冒，出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔烘热、口干舌痛以及口角炎、流鼻血、牙痛等“上火”症状。
参考资料
辣椒.中国自然标本馆.2025-03-14
辣椒.中国大百科全书.2025-03-14
辣椒.中国大百科全书.2025-03-14
无辣不成陕味，用“秦椒”征服你！.微信公众平台——陕西文旅惠民官网.2025-03-14
辣椒种植技术.中国大百科全书.2025-03-14