桥墩月饼

桥墩月饼是浙江温州苍南地区的传统名小吃。其做法也堪称当地一绝，用料选材相当考究，工艺也相对复杂，主要原料有：精面粉，花生，芝麻，桂圆，白糖，植物油，脊膘肉，瓜子仁，冬瓜糖，红瓜，葱，果脯等优质原料精致而成的本地特色月饼。

历史沿革

桥墩月饼始于1918年间王显南在桥墩卅七街下街创办“王长茂南货店”，每年中秋节临近时以南货店经营的龙眼肉，蜜饯干果等为原料制做芝麻饼售卖，广受消费者喜爱。这就是现在桥墩月饼的“雏形”。上世纪50年代南货店并入供销合作社联合社，上世纪90年代第四代传承人王世元先生注册了“桥墩”，“桥墩门”商标。在坚守祖业的基础上改良了桥墩月饼的配方。在温州市市区教场头开设桥墩月饼店。2013年创办了“浙江桥墩门食品有限公司”。

发展历程

百年传承，几代深耕

浙江桥墩门食品有限公司董事长王世元五十出头，在王世元的办公桌上堆着一沓厚厚的报纸，仔细一看是温州都市报，即便是在智能手机普及的当下，王世元依旧保持着每天阅读温州都市报的习惯，这让人联想到王世元一直以来深耕桥墩门月饼的那份执念，令人肃然起敬。讲起桥墩门月饼的故事，王世元目光炯炯，“桥墩门月饼始于1918年，当时我的曾祖父王显南在桥墩卅七街下街创办“王长茂南货店”，每年中秋节临近时南货店以经营的博白桂圆肉、蜜饯干果等为原料制做“芝麻饼”售卖，这就是现在桥墩月饼的“雏形””。在当年高中学历吃得香的年代，王世元是县里稀有的大学生，本可以抱定铁饭碗的王世元却挑起传承家业的重担。上世纪90年代末他带着妻儿在温州市市区西城路校场头10号开出了第一家“桥墩月饼店”，“那时候背井离乡在温州市区创业，桥墩月饼知名度还不高，吃住都在店里，空间狭小，那是为生计和理想打拼的岁月。”王世元感慨道。王世元爱好文学又是大学生，王世元在拼生计之余仍会参加书法等培训学习，其间认识了很多文人名家，而“桥墩门”月饼的瓯越文化属性使之成了王世元和众多朋友加深友谊的媒介，有了这一批人士对桥墩月饼口味的肯定，西城路桥墩月饼店声名鹊起，王世元指着墙上挂着的一幅由陈忠康题写的“桥墩月饼”书法作品向记者介绍和许多朋友交游的点滴。

手工制作，古早味浓

如今的浙江桥墩门食品有限公司已发展成占地10来亩年产值几千万元的农业龙头企业，王世元还有另一个身份：苍南县非物质文化遗产“桥墩月饼制作技艺”代表性传承人、桥墩“月饼世家”的第四代传人。这些年来“桥墩门”月饼拿奖拿到手软，这和王世元坚持手工制作月饼分不开，“哪怕是月饼供不应求也要保证手工制作，接地气”，王世元说。王世元将桥墩门月饼定位为潮式月饼，融合了福建省、广东省、浙南三地风俗及饮食习惯，造型、色泽、口感都展现出地道古早味，“经过改良和创新，桥墩门近年来陆续研发了二十多种不同馅料，并推出了水果素饼、网红蛋黄板栗饼、榴莲饼、抹茶饼等。 “桥墩门”还为产品设计了十六种古典与现代不同视觉感的外包装，受到不同年龄层消费者，尤其是年轻人的喜爱。”

月饼种类

品名：桥墩传统鲜肉月饼（传统古早味）

配料:浮小麦、脊膘肉、白砂糖、蜜枣(果脯类)冬瓜条、龙眼肉、花生仁、芝麻、鸡肉松腰果仁、杏仁、核桃仁、植物油。

制做方法：

1、用适量开水把糖拌匀，加入猪油和面粉揉团，放边上醒发（盖盖子或保鲜膜以防变干，饼皮的状态很软）

2、需提前一天把肥肉和糖拌匀（肥肉需要切条腌制）中间间隔着搅拌几次，这样腌制出来的肥肉比较脆，像冬瓜糖口感，喜欢油水多一点可以多放点肥肉

3、把所有馅料混合加入白酒，植物油和面粉、糯米粉，馅料里面的粉类要炒熟，炒到微黄没有生味即可

4、把所有馅料，植物油和面粉、糯米粉，馅料里面的粉类搅拌均匀

5、放入烤箱上火230° 下火210° 烤制18-20分钟表皮金黄酥脆即可

口感：饼皮脆薄、饼馅香酥可口，甜味适中，老少皆宜。

参考资料

传统名小吃桥墩月饼.咸宁新闻网.2024-07-05

桥墩月饼酥又圆 门里忙碌门外香.温州都市报.2024-07-03