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贡眉

贡眉

贡眉，又称寿眉，是以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到白茶总产量的一半以上。

贡眉的采摘标准为一芽二叶至三叶，要求含有嫩芽、壮芽。初制、精制工艺与白牡丹茶基本相同。其中，萎凋是贡眉制作的关键步骤，目的是去掉和使茶菁发生一系列的生物化学变化，以提升内在品质。贡眉的等级有特级、一级、二级、三级，其中特级贡眉，毫心多而肥壮，香气鲜爽，汤色浅橙黄、清澈，滋味乙二醇。

贡眉的产区主要在福建省（台湾省也有少量生产）。选用的茶树品种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和白茶和“福大”“政大”的有性群体种。

起源与产地

贡眉最早见于《建瓯县志·卷二十五》，其记载“白毫茶，出西乡、紫溪二里（即现在的建阳区漳墩镇桔坑村）”。贡眉的产区主要在福建省（台湾省也有少量生产）建阳、福鼎市、政和、松溪县等县。

历史沿革

“贡眉白茶”历史悠久，原产地就在漳墩镇，清乾隆三十七年（1772年）形成白茶主产区，具有200多年的生产历史。当时由该镇南坑村肖氏兄弟所创制。

据漳墩的肖氏后裔回忆，现代白茶是其祖上在无意之中创制的。茶叶从明朝开始，经厦门市、泉州市等海港运往欧洲，开辟了海外市场。1773年爆发“波士顿毁茶事件”之后，国际贸易日渐萧条。当地茶叶价格暴跌、产品滞销。肖氏茶园半采半荒。采摘下来原先制作绿茶、乌沃茶的茶青，半晒半晾后出售，由于其香气鲜醇，滋味清爽，深受东南亚华侨欢迎。后来越做越精，由幼嫩茶芽制作而成的茶叶，因披满白毫，茶商便称其为“白毫茶”，又因出产南坑，而称“南坑白”，也有称“小白”。肖氏创制的白茶工艺省工又省炭，降低了成本，利润可观，由此发达。这种只经过杀青，不需揉捻，经过晾晒或文火干燥后加工的茶白毫显露，酷似寿仙眉毛，当地人俗称寿眉白茶。清代肖氏兄弟制作的寿眉白茶被朝廷列为采购重要物资，当地人把朝廷采购的物品称作贡品。贡品寿眉白茶（简称“贡眉白茶”）称呼来源于此。“上林厂”遗址所存长2米左右、宽50厘米左右的石板和宽厚的方块地砖均为当年难得的高级建材，可以从侧面反映当时白茶产销之盛。

据《茶叶通史》载： “民国二十五年（1936年）水吉产白茶1640担，约占全省白茶出口的48.17%。民国二十九年（1940年）核准加工水吉出口白茶3600箱（其中白牡丹茶950箱，寿眉2650箱），占全国侨销茶的三分之一。”

改革开放后，随着农村产业结构调整，南坑白茶生产恢复生机。1984年贡眉白茶在合肥市全国名茶品质鉴评会上被授予“中国名茶”称号。2006年1月与2009年8月，韩国茶联会会长、韩国国际茶叶研究会长郑仁梧率茶道大学院茶文化考察团一行，两次来到漳墩镇对“贡眉白茶”进行考察、交流。漳墩镇有白茶面积达1.7万亩，生产茶叶560吨；其中适制小白茶的茶树品种近1万亩，年产小白茶280吨。大部分销往港、澳地区及东南亚。

产地环境

贡眉产区之一的漳墩镇与松溪县、政和、浦城县、建瓯毗连，是闽浙路程最短的一条古商道的必经之处，境内丘陵叠嶂，溪水潺潺，雨量充沛，茶树丛生。

采制工艺

每年清明节至谷雨前是贡眉茶采摘的黄金季节。贡眉选用的茶树品种一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和白茶和“福大”“政大”的有性群体种。制作贡眉原料采摘标准为一芽二叶至三叶，要求含有嫩芽、壮芽。初制、精制工艺与白牡丹茶基本相同。其内含物和保健功效也与白牡丹相差无几，但其感官的品质却与白牡丹不同。贡眉的基本加工工艺是：萎凋、烘干、拣剔、烘焙、装箱。

萎凋有两个目的：一是“走水”，即去掉水分（表面问题）；二是“生化”（内质问题），即通过萎凋，使茶菁在一定的失水条件下引起一系列来自自身因素的生物化学变化，其变化也是随茶青水分的变化由慢到快，再由快转慢，直到干燥为止。贡眉在“萎凋”中的“生化”过程也是“发酵”过程，所以贡茶是白茶，也是“微发酵茶”。

加工贡眉，全萎凋的品质最好，色泽灰绿或翠绿，鲜艳，有光泽，毫心才会洁白，叶张才会伏贴，两边缘略带垂卷形，叶面有明显的波纹，嗅之没有“青气”，而是有一种令人欣喜的清香气味；若用半加温萎凋“贡眉”，色泽常灰黄，毫毛易锐，如果烘焙不慎会带有烟味。所以加工白茶（贡眉），虽然“简单”，但并非是轻而易举可以学会的一门技术。

品质分类

贡眉选用的茶树品种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和白茶和“福大”“政大”的有性群体种。贡眉的等级有特级、一级、二级、三级。其中特级贡眉，毫心多而肥壮，叶张幼嫩，芽叶连枝，叶态紧卷如眉，匀整，灰绿或墨绿色，色泽调和，洁净，无老梗、枳及腊叶，香气鲜爽，汤色浅橙黄、清澈，滋味乙二醇，叶底柔软匀亮，呈黄绿色。

参考来源：

冲泡品饮

温杯：倒入少许开水于茶具中，一是起清洁作用，二是提高温度。

置茶：用茶匙取贡眉少许置放在茶荷中，然后向每个杯中投入3克左右白茶。

浸润：将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。

遥香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，充分挥发香气，遥香约半分钟。

冲泡：采用回旋注水法，可以欣赏茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在杯子的三分之二处为宜。冲泡后静放2分钟。

品茶：先闻香，再观汤色和形似兰花的芽叶，然后小口品饮，味道鲜爽，回味甘甜，口齿留香。

观叶底：贡眉叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征。

注意事项

由于贡眉原料细嫩，所以冲泡时水温在80℃~85℃为宜。冲泡贡眉宜选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗，这样可以欣赏贡眉的千姿百态和叶白脉翠的独特品质。另外，每天冲泡12克左右，分三四次饮用较为适宜，并非越多越好。缺铁性贫血者、肠胃或肝功能不良者应尽量不喝或少喝贡眉；不要在空腹时饮茶，不要睡前饮茶。

储存方法

常用的储存方法有冰箱冷藏法、暖水瓶储存法、木炭储存法、生石灰储存法等。其中冰箱冷藏法要求温度尽量控制在5℃左右比较适宜。生石灰储存法要求贡眉密封好再放入，不然容易被生石灰的异味所影响。另外，注意储存贡眉的容器或密封袋要求无毒、无异味、防潮。放置的环境也要求无毒、无异味。

冷藏法

储存贡眉白茶时，可以直接密封好放在冰箱储存，冰箱本来就可以为食物保鲜，茶叶也不例外，而且冰箱温度尽量控制在5摄氏度左右比较好，这个储存白茶的方法是最简单的。

暖水瓶存法

暖水瓶存法，也是贡眉储存的方法之一，在没装过热水的心暖水瓶中，直接把贡眉茶叶倒进去，然后盖住塞，倒进去方便，取出来也十分方便，而且储存效果显著。

木炭存法

木炭存法，是把贡眉留在茶罐中，然后用一个干净的小布袋装一些木炭进去，再放进茶罐内密封，木炭的吸附能力超强，可以很好地存储贡眉白茶。

生石灰存法

虽然生石灰存法也是将生石灰装在小布袋中放进去，但是茶罐里的贡眉也需要另外包装密封好，以免被生石灰的异味影响，生石灰是非常强效的干燥剂，可以持久保持贡眉白茶的清香。

参考资料

贡眉白茶探源.今日建阳.2025-04-28

老枞贡眉的储存方法.中国普洱茶网.2025-04-28

裕荣香:打造顶级中国白茶.裕荣香.2025-04-28