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福鼎白茶

福鼎白茶

福鼎市是中国十大产茶县（市）之一，是中国六大茶类之一白茶的原产地、主产区和出口基地。

福鼎白茶，属白茶类，为微发酵茶，是福建省宁德市福鼎市的特产，也是中国国家地理标志产品。因其成品芽头肥壮，满披白毫，如银似雪而得名，根据采用鲜叶原料的区别和制作工艺的差异主要品种包括白毫银针、白牡丹茶、贡眉、寿眉、新工艺白茶、紧压白茶。

福鼎白茶源自太姥山风景名胜区古白茶，栽培与饮用的历史悠久。唐代陆羽《茶经》即有记载：“永嘉县东三百里有白茶山”。

2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）；2017年6月，福鼎白茶文化系统入选农业部第四批中国重要农业文化遗产；2022年10月，入选2022年农业品牌精品培育计划。2022年11月29日，“福鼎白茶制作技艺”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

历史沿革

隋唐时期

唐代陆羽著的《茶经》引用隋朝的《永嘉图经》：“永嘉县东三百里有白茶山”。据陈椽、张天福等茶业专家考证，白茶山就是太姥山。说明早在隋唐，白茶就已出现。

宋朝时期

2009年考古工作者在蓝田县五里头村北宋吕氏家族墓地的发掘中，在其中一件铜质渣斗内发现了30多枚珍贵茶叶经专家考证推断是产自福建省的珍贵极品白茶芽头，这些距今1000多年前的宋代茶叶来源于福鼎市，同时也再次佐证了中国悠久的茶文化历史。

元朝时期

“秋高银河泻，碧宇静如洗。飞仙自天来，幻作白茶蕊。”元代诗人朱德润曾著诗《白茶》赞美银毫茶显露的白茶。

明朝时期

明代田艺蘅《煮泉小品》中记载：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”田艺所述的，正是白毫银针的制法——生晒，制作禁忌不用手直接接触茶叶，制作的功力不足茶叶的香气就会受损，白毫银针泡在瓯中，条条银针直立，汤色鲜明。

清朝时期

明末清初周亮工莅临太姥山，为福鼎大白茶母茶树题诗：“太姥山高绿雪芽，洞天新泛海天槎。茗禅过岭全平等，义酒还教伴义茶。”现鸿雪洞中留有摩崖石刻。

《中国制茶工艺》载:"1795年福鼎市茶农采摘菜茶的芽头制作白毫银针。"白毫银针,简称银针。相关文献明确记载,当时的银针是采长自菜茶茶树。1857年福鼎发现大白茶后,于1885年开始以大白茶芽制银针。据白茶贸易历史记录,银针在光绪十六年(1890)已有外销,1910年之后畅销欧美。

民国时期

1912-1916年,白茶销售依然保持着良好势头,当时福鼎县每年出产白茶1000余担(每担100斤),每担值200-260两白银。白茶作为高端茶叶出口中国香港及马来西亚、新加坡、德国、荷兰、法国、瑞士等国家和地区，英国贵族阶层泡红茶时放入几根白毫银针，显示其珍贵。

1986年出版的《福建文史资料·第十二辑》中,刊登有李得光所撰写的《福鼎名茶--太姥白毫银针》一文。作者李得光生于清光绪二十八年(1902),为福鼎点头镇龙田村人。李得光可谓是宁德市茶界的宿老,对于福鼎市早期的茶事活动了如指掌。1938年，李得光成立福鼎白茶合作社，他自任联社主任。茶农可直接向联社所辖的村社交茶、茶农以李得光向茶农收购茶青的字据领款，不但打开了销路,还减少了中间茶商买办的盘剥。

新中国成立

中华人民共和国成立后，1968年国营白琳茶叶初制厂发明新工艺白茶后主销中国香港,年产量可达4000担。

进入21世纪，白茶得到英国凯特王妃的喜好，2009年英国王子世纪婚礼的结婚纪念茶就是用福鼎白茶配制而成。

产品特点

福鼎市白茶就是用产自福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶，不炒不揉，特殊工艺制作而成，其外形芽毫完整，汤色杏黄清澈，滋味清淡、清甜爽口的品质特点，保留了丰富的活性酶和多酚类物质，其初制原理和工艺规程主要为萎凋和干燥两道工序。根据采摘芽叶的不同，白茶可分为：白毫银针、白牡丹茶、贡眉、新工艺白茶等，近年来，根据市场需要又推出紧压白茶等。

清朝周亮工的《闽小记》载:"白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。" 根据研究发现，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类，降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤，人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍等。

福鼎白茶外形芽毫完整，汤色杏黄晶亮，入口毫香显露，滋味清淡、鲜爽乙二醇，具有白茶性清凉、消热降火、消暑解毒等特点，是茶类中最原始、最自然的绿色健康饮品。此外，福鼎白茶具有清热祛火的功效，白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。

分布范围

白茶的主要产地是福建省的福鼎市、政和，建阳区、松溪县、建瓯等地也有分布。白茶的优质原料主要源于政和、福鼎的高山区，这些产区不仅海拔高，而且生态环境优越，从而为白茶的生产奠定了良好的基础，因此，白茶，尤其是老白茶，以福鼎市、政和县所产为佳。

形态特征

福鼎大白茶树高1.5—2米，幅宽1.6—2米，树势半开张，为小乔木型。分枝较密，节间尚长。树皮灰色。叶椭圆形，先端渐尖并略下垂，基部稍钝，叶缘略向上。通常大12×5.4厘米，长宽比平均为2.2。叶色黄绿、具光泽。侧脉明显，7—11对。锯齿较整齐、明显，27—38对。叶肉略厚，尚软。

一芽二叶长5.1厘米，百芽重23克。花型较大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，结果率高，茶子大而饱满。发芽期在3月上旬，11月中旬停止生长。生长期全年达8个月。

生长势旺盛，抗逆性强，耐旱亦耐寒，虽在零下3—4℃或更低亦不受冻。繁殖力强，压条、插发根容易，成活率高达95%以上。产量比当地菜茶高。制成红茶、绿茶、白茶品质均佳。采制银针以芽洁白肥壮、茸毛多最为特色。

生长环境

福鼎市位于福建省东北部，地处闽浙交界的东海之滨。地理坐标介于北纬26°52′~27°26′，东经119°55′~120°43′之间。地势是西北高，东南低，地势呈东北、西北、西南向中部和东南沿海波状倾斜。除滨海一带有少数的低山、平地外，大多海拔在500-800米，乃至1000米以上。东西宽79.3公里，南北长57.4公里，海岸线长；陆地面积1461.7平方公里，海域面积14959.7平方公里，山丘地约占陆地总面积的91%，盆谷平原约占9%。

气候条件属中亚热带季风气候区，海洋性气候特征明显，年平均温度18.5℃，年降雨量1669.5毫米，年相对湿度80%，山区平均无霜期228天。土壤有红壤、黄壤、紫色土和冲积土，PH值在4-6.3之间，普遍在5.0左右，质地为壤粘土，有机质含量高达1.58-2.33%。域内除沿海地带的土质，大部分的土壤适合茶树生长。

种植栽培

品种

福鼎大毫茶品种和其他适合加工白茶的品种。

立地条件

保护区范围内海拔100米至1000米，坡度≤25°的红壤和黄壤丘陵地或山坡地；土壤有机质含量≥1%，pH值4.5至6.0。

栽培管理

苗木选择

选用无病虫害、生长健壮、根系正常的一年生扦插苗。

建园

根据地形、地貌和原有植被情况合理规划茶园；坡度≥15°的应建立梯级茶园，茶园开垦深度50厘米以上。

茶树种植

种植时间：春季2月中旬至3月上旬；秋季10月下旬至11月下旬，种植密度≤9万株/公顷。

茶园耕锄

秋季深耕宜于10月下旬至11月上、中采摘结束后进行，深度25厘米至30厘米左右。

茶园施肥

基肥以有机肥为主，施肥深度20厘米以上，每公顷饼肥施用量3吨以上或者农家有机肥15吨以上。追肥在茶叶开采前20天至30天开沟施入。

茶树修剪

幼龄茶园进行3次定型修剪；成龄投产茶园通过轻修剪，一般每年或隔年进行一次；视树势情况确定重修剪或台重新培养树冠。

环境安全

农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

采摘加工

采摘的时间

白毫银针的原料在每年清明节前进行，高级白牡丹茶原料每年谷雨前进行，其他产品的原料在茶季生产季节均可进行。

采摘原则

白毫银针坚持“十不采”，即雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，霜冻伤芽不采。白牡丹坚持“三不采”：一是季节未到不采摘；二是雨天不采摘；三是露水未干不采摘。

采摘标准

白毫银针原料为只采1个单芽，白牡丹的原料为采1芽1叶或1芽2叶，新工艺白茶采1芽1至3叶。

加工制作

质量特色

1、感官特色：色泽墨绿色或灰绿，毫显、色银白；口感乙二醇、爽口；芽头肥壮、叶张肥嫩；毫香浓郁持久，并伴有花香；汤色杏黄明亮；叶底柔软明亮。

产品分类

白茶按原料及加工工艺的不同分白毫银针、白牡丹茶、新工艺白茶。

白毫银针

白牡丹

新工艺白茶

鉴别方法

鉴别福鼎白茶，通常要注意以下几个方面：

首先，鉴干茶。福鼎白茶外形似针，芽针肥壮，满披白毫，如银似雪，毫香幽显。而香气淡薄，生青气的福鼎白茶质量次之；

其次，鉴叶底。冲泡杯中，亭亭玉立，生机盎然，其味鲜醇、微甘甜。叶底浅灰，叶脉微红，芽芽挺立，蔚为奇观。如果叶底带硬梗，叶张破碎粗老，则不是上好的福鼎白茶；

再次，鉴汤色。上好的福鼎白茶冲泡后，汤色呈杏黄色或橙黄色，清澈明亮，轻轻啜饮，令人精神为之一振。如果汤色有红、暗、浊的迹象，则说明是劣质的福鼎白茶；

最后，鉴滋味。福鼎白茶入口后，滋味鲜美、纯爽、香甜。而味道粗涩淡薄的福鼎白茶则不是上品。

生产情况

2007年，福鼎市政府搭台唱响“福鼎白茶”品牌戏，许多茶企把白茶市场纷纷把目光盯向国内市场，大批茶企不断进行技术创新，加快白茶的发展。2014年，福鼎市生产白茶的企业有几百家，使白茶产量逐年增长。

2015年，中国茶叶区域公用品牌价值评估中，福鼎白茶公用品牌价值31.41亿元，名列全国第五，连续六年进入品牌十强。9月，福鼎民间茶组织“华茶号”公益茶友会发起“茶众筹平台”，以众筹模式实现低风险创业，为茶友提供一个资源共享、合作共赢平台。经由茶众筹平台推荐而达成的各大茶类销售额达1230万元。福鼎市的白茶产量1.04万吨，同比14年增长33%，涉茶总产值29亿元。

2019年，福鼎成为中国茶业十强县。福鼎白茶入选九部委联合认定的“中国特色农产品优势区”，入围全球重要农业文化遗产预备名单。2020年4月，“福鼎白茶”以49.74亿元的评估价值，位列中国茶叶区域公用品牌价值第四位，已连续11年身十强，被授予“最具品牌发展力”品牌。

白茶的产量一直受气候和场地的制约，年生产量不上千吨。1962年，福鼎白琳茶厂王奕森等茶技师们，研制室内热风萎凋制作白茶，茶叶在室内人工萎凋方式，使白茶生产不受天气影响，产量有所增加；但白茶一直专门外贸出口创汇，国内许多人都不认识福鼎市生产的白茶。