油泼辣子
油泼辣子是陕西省著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了！
陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调潮汕干面，嘴巴一抹嫽得太。在陕西油泼辣子很受人们喜爱，岐山擀面皮，凤翔豆花泡馍离不开油泼辣子，而西安市最受欢迎的泡馍馍使用的是生辣椒酱。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
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做法三
用料
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做法四
用料
详细步骤
做法五
用料
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特色
油泼辣子是陕西省著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀。
选料
陕西辣椒也称秦椒，陕西辣椒以宝鸡市辣椒和兴平辣椒最为有名和深受人们喜爱，秦椒素有“辣椒之王”的称誉，以宝鸡地区产的秦椒品质最好，久负盛名。
宝鸡辣椒具有皮薄、肉厚、籽小、色泽红亮、辣味适中、香味浓郁的特点，并富含多种维生素、芳香油、脂肪、蛋白质和钙、磷、铁等各种营养成份，在一些国家有“红色药材”之称。
过去关中农村种植辣椒面积很广，陈仓区地区的凤翔区、岐山县、扶风县、陇县等地都有种植，农户把收获而来的辣椒挂成串，晒干，然后用时取下来摘掉辣椒把，切段，再到锅里炒干，发出清脆的声音为止，然后就用碾槽，人工碾出辣椒粉，咣当咣当一天时间，才碾出辣椒粉。
现在机械化和辣椒种植面积的缩小，企业化产业化干辣椒制品随应市场需求。
制作
配料
八角 170克 花椒 220克
姜片 150克 高良姜 50克
甘草 100克 毕卜 50克
肉桂 100克 桂皮 100克
肉扣 80克 白蔻 50克
丁香 25克
步骤
1、将以上调味品，碾碎成末，一定要细，做成后的油泼辣子可增加香味；
3、与上面的香味料搅拌均匀置入耐热容器中待用；
5、将油加热至180摄氏度，端离火源冷却3分钟（温馨提醒：安全更重要，小心烫伤）；
6、瞄准辣椒粉，将油泼入辣椒粉中，香味扑鼻而来；
7、待热油泼净后，用少许农家醋倒盛油的勺或锅，摇一摇再倒入辣椒油中；
8、大功告成，油泼辣子做成啦！
小贴士
• 好的油泼辣子色泽鲜明，口味香辣，劣质的油泼辣子暗淡无光泽，香味很淡。
参考资料
油泼辣子 - 手机新民网.新民网.2023-12-09