台湾三杯鸡

三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜，因其烹调时使用一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯黑麻油（或小磨香油）而得名三杯。台湾三杯鸡起源于江西菜三杯鸡，客家人将做法带至台湾后，改良创新，用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油（或香油）代替猪油，同时加入甜香罗勒（九层塔）提升香气，从而创制出了具有台湾特色的台湾三杯鸡。

制作方法

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

原料：

三黄鸡一只（或琵琶腿）、整粒蒜头若干颗、姜数片、辣椒若干颗、冰糖几粒、葱切几段、台湾红标米酒一杯、酱油一杯、黑麻油（小磨香油）一杯、罗勒（九层塔）少许、白胡椒少许。

制作方法：

1、将三黄鸡（或琵琶腿）洗净切大块；

2、放入酱油、胡椒粉拌匀，按摩鸡肉使之入味，腌制20分钟左右；

3、热锅冷油，放入姜片和整粒蒜头，至姜蒜金黄，倒入腌制好的鸡肉，大火炒至表面变色；

4、改中小火翻炒，直到产生浓郁酱汁；

5、倒入台湾红标米酒、稍后黑麻油（香油），保持小火翻炒；

6、加入冰糖、葱段和辣椒，继续翻炒五分钟；

7、准备预热好的砂锅，倒入少许食用油，甜香罗勒（九层塔）铺底，将烹好的三杯鸡倒入锅内，铺上几叶罗勒（九层塔）加盖半分钟；

8、掀盖即可食用。

1.鸡根翅洗净，砍成两节（让卖家砍好了）

2.冷水上锅煮开2-3分钟去血水腥味，捞出来沥干水份

3.姜切片、葱切段、大蒜剥好皮、辣椒切段

4.热锅放油，先放姜片爆炒出香味

5.姜片爆久一点边边焦都没关系，再放大蒜

6.依次放入辣椒和葱白

7.爆出香味，放入鸡肉翻炒一会

8.下米酒10汤勺

9.再下4勺生抽和一勺老抽

10.再加入冰糖

11.最后加入小磨香油

12.慢火焖至收汁，有砂锅最好倒入砂锅焖。