老鸭汤
老鸭汤是一道特色传统名菜，起源于安徽沿江地区，以活老鸭为主要原料。这道菜品以汤汁澄清香醇、滋味鲜美、鸭脂黄亮、肉酥烂鲜醇为特点，集美食养生、传统滋补和民间食疗于一体，是一种大众消费型汤锅食品。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
食材原料
制作方法
做法五
制作材料
老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作流程
注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。
制作要诀
1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜；
2.煮到鸭肉酥烂为佳。
做法六
薏仁绿豆老鸭汤
制作材料
薏仁38克
绿豆38克
陈皮2片
老鸭1只
清水12碗
盐适量
制作流程
做法七
制作食材
老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核大枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
制作流程
附注：
（1）此汤味道鲜甜
（2）鸭肉可挑出，蘸生抽进食
（3）黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品。
做法八
制作食材
老鸭半只、猪肚200克、香葱3棵、生姜1块、食用油20克、料酒2小匙、胡椒粉少许、精盐2小匙、味精1小匙
制作流程
做法九
制作食材
老鸭汤350-400克、粉丝150-200克鸭血40克、鸭肫10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋
碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克
制作流程
汤色乳白，口感鲜美，富有鸭子固有的香气与味道。
做法十
滋润鸭汤
制作食材
主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、芥菜1斤、鸭肾干8两；
辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片；
调料：盐、胡椒粉；
制作流程
做法十一
天麻老鸭汤
制作食材
绿头老鸭1只（约750g左右），首乌20g，天麻10g。
制作流程
做法十二
酸萝卜老鸭汤
制作食材
制作流程
制作关键
1.将鸭宰杀，放尽血，用90度的热水浸烫，净毛，剖腹去内脏、爪、翅，再用清水洗净，沥干（内脏、爪、翅留作他用）。
2.将净鸭剁成块，分成10份，分别放入10个大碗内（头、颈剁成小块，搭配均匀），每碗内放入姜（片）、葱（2根，打结）、精盐5克，并加入清水（没过鸭块至八成满）。
3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸，改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。
做法十三
冬日老鸭羹
食材
步骤
做法十四
食材
步骤
参考资料
处暑后口干口苦?老鸭汤煲起来.央视网.2023-11-22