月饼专用糖浆
一种以麦芽糖为主要原料制成的，主要用于月饼生产中饼皮制作的专用果葡糖浆。后来由于市场普遍认为月饼过甜、太腻，转而使用精制玉米淀粉经过先进的酶法转化生产工艺生产。
食品用料
月饼专用糖浆以麦芽糖为原料，辅以其它原料，深加工而成。主要是用于月饼饼皮的制作。
月饼专用糖浆产品呈黄色或橙黄色。由于市场上消费者很多时候反映的月饼过甜、太腻的缺点，月饼专用糖浆转用以精制玉米淀粉为原料，经过先进的酶法转化生产工艺，专为月饼生产加工量身特制的月饼专用生产糖浆，月饼专用糖浆不含蔗糖成份，且甜度比蔗糖的甜度稍低，甜味温和纯正、清凉爽口，并且月饼专用糖浆具有蜂蜜特有的香甜风味。是月饼生产厂家和烘焙师傅的好帮手，无论生产 双黄白莲蓉月饼等软货月饼，还是五仁馅等硬货月饼都要重要的作用。
食品作用
月饼专用糖浆，主要用于各种高、中、低档月饼饼皮的制作。
1、上色快、色泽鲜艳均匀。
2、回油性好。
3、优良的保湿效果。
4、防止月饼制作过程中出现的大脚及泻脚等质量问题。
5、烘烤时花纹清晰，柔软可口。
6、可防止返砂现象产生。
应用范围
1.可用于月饼皮配料中，使月饼皮保持长时间柔软，不干，不硬，有艳丽的金黄色至褐色，有光泽，即回油快，更油润。
2.可用于方形蛋糕西饼中，使蛋糕西饼保持长时间柔软，不干，不硬，即保水性强。
食品特点
1、月饼专用糖浆使用方便、成本低，口感好，使用时无需熬糖，直接拌入面粉中进行浆皮调制即可，即可以大大有效的降低生产成本：省工、省时、省能耗；同时又因该产品中含有大量果糖成份（蜂蜜的主要成分），所以在一定程度上又提高了产品档次，增加了食品营养，改善了风味和口感。
2、月饼专用糖浆产品质量稳定 因为生产时采用的是世界先进的酶法生产工艺，每一步骤均用电脑仪器自动控制，工艺参数稳定，因此，每批所生产的产品各项指标必然是前后一致的，增强了产品的稳定性。避免了使用蔗糖转化果葡糖浆必须经常调整月饼生产配方和工艺的麻烦，大幅度的提高了生产效率和产品质量，同时又有效的降低了生产成本。
3、月饼专用糖浆甜度适宜，甜味特性好 甜度比蔗糖的甜度稍低为蔗糖的60－80%左右，甜味温和纯正、清凉爽口，并且具有蜂蜜的香甜风味，没有后苦涩味。
4、月饼专用糖浆抑制淀粉老化，有效延长产品货架期、保质期 月饼专用糖浆具有防止淀粉老化的作用，可保持制品长期不变硬，有效地延长了产品的货架期和保质期。
制作方法
月饼糖浆（转化糖浆）原料：清水 220克、白砂糖500克、鲜柠檬或柠檬酸5克
工具：煤气炉(忌煤炭炉。柴油炉)、铜锅(不锈钢锅也行)、温度计、PH试纸、糖度计 制作过程：
1、开大火，水开后，入糖、适当搅拌至糖全部融化。
2、开大火，继续加热至糖液沸腾，入有机酸（如柠檬酸）或葡萄糖。
3、一旦沸腾，停止搅动，改小火，随时撇去表面浮沫，熬制2小时。
4、温度112度；ph=3.5-4；浓度80%-82%；糖度78-80 (100克糖出120克果葡糖浆)。
5、关火，冷却，过滤、密封静置，备用，放入桶封口15-20 天。
6、如许提前使用，煮浆时增加10克柠檬酸。
另一做法
主料：柠檬汁。
辅料：水。
调料：白砂糖。
1、准备好白糖和柠檬，先把柠檬挤出柠檬汁。不锈钢奶锅里加入细砂糖。（不要用铁锅或者铝锅），加入清水，用筷子轻轻搅拌一下，让糖和水混合均匀。
2、锅置火上，煮至糖水开锅，倒入新鲜柠檬汁。再次煮开后，转最小火慢慢熬。
3、在熬的过程中，如果发现有糖水粘在锅壁上，为了预防这部些糖产生糖晶颗粒，可以用毛刷蘸点水，沿着锅壁刷一下，让糖随着水再次流入锅中。20分钟以后，可以明显的看出果葡糖浆的颜色开始变红，而且因为水的蒸发，糖浆的浓度开始增加，锅中开始冒大泡泡。继续保持最小火慢慢熬，40分钟以后，糖浆变得更红了，气泡也变得更小而密集。再煮5分钟的样子，即可关火。
饮食宜忌
1、柠檬是世界上有药用价值的水果之一，它富含维生素c、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、DL-苹果酸、橙皮、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。
2、维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质--胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血病；它还有更多用途，如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。
3、柠檬果汁是一种鲜美爽口的饮料，其制作十分简单方便，直接用鲜果压榨出果汁，再配以糖、冰块、冰水，搅拌后即可饮用。那淡淡的酸甜，幽幽的清香直沁人心脾，令人心神清爽，唇齿留香。前，柠檬果汁已被世界各地的人们所接受。
4、柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，爱美的女性应该多食用。
5、胃溃疡、胃酸分泌过多、患有龋病的人和糖尿病患者应忌食柠檬。
小贴士
1：熬果葡糖浆的时候要用小火，以免水分挥发得太快，导致短时间内就熬干掉。
2：煮好以后的糖浆，用筷子蘸一点，稍微凉一下，用大拇指和食指捏一下，能拉出1厘米左右的丝，着时候代表糖浆已经熬好了，可以关火了，糖浆再冷却以后还会变得更浓绸些。
3：冷却后的糖浆绸度应该和蜂蜜差不多，或者比蜂蜜浓一点点。用勺子舀起往碗里倒的时候，碗里的痕迹不会立即消失。
4：转化糖浆的防腐能力很好，经存放，所以可以一次多熬点，剩余的放到第2年的中秋节再用，这样比较不麻烦。