酿金钱发菜
酿金钱发菜是陕西省名菜，源于唐朝。相传，唐代京都长安商户王元宝嗜爱发菜，每餐必备。后来王元宝成为长安富豪，加之发菜与“发财”同音，旧时富商大贾举办酒宴，多以此道菜作为头菜，象征着生意兴隆，财源茂盛
菜品信息
菜谱名称 酿金钱发菜
所属菜系 秦菜
所属类型 地方特色
基本材料
鸡酿子150克 干发菜20克 鸡蛋3个
制作方法
鸡蛋打散，加少许水和水淀粉搅匀，上笼蒸成方形蛋糕，凉后切长方条做钱眼。
再打2个鸡蛋，加少许水和淀粉搅匀，在锅里摊2张蛋皮。
发菜治净和鸡酿子拌匀，分别摊在蛋皮上，中间放切好的蛋糕条，卷成圆柱形。
共4卷，上蒸笼5分钟取出，切圆片码在碗内，浇清汤、盐，上蒸笼热取出，扣在大汤碗内，出汤汁。
鸡清汤烧开放盐、料酒，撇去浮沫加味精在碗内即成。