炖牛肉
家常炖牛肉是以牛肋板肉为主要食材，以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料制作而成的家常菜。
制作方法
制作方法一
用料
详细步骤
制作方法二
用料
详细步骤
制作方法三
用料
详细步骤
制作方法四
食材用料
做法
1.准备以下食材，葱切碎，姜切片，土豆牛肉都切块；
2.热锅凉油，将花椒、八角、姜片放入锅里炸出香味；
3.接着放入邯郸豆瓣酱；
4.翻炒均匀后接着放入白糖；
5.再放入香葱；
6.接着放入准备好的牛肉粒；
7.翻炒均匀；
8.接着放入红烧酱油，和盐；
9.翻炒均匀后，锅里添两大碗温开水，淹没牛肉，最小火炖开锅20分钟后加入土豆块；
10.中间要翻炒几次，避免阳芋粘锅；
11.炖到58分钟的时候锅里的水很粘稠了，可以关火出锅。
制作方法五
食材原料
制作方法
制作方法六
食材
牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。
流程
窍门
1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使面条上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3、烧煮过程，盐要放入水，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，牛肉不仅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，使牛使牛肉更软嫩。
7、放几个山楂或几片青萝卜，令牛肉熟得快，而且去味。
8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。
制作方法七
食材
一般人总爱买有鲜红肉丝的部位做炖牛肉。其中一类比较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表的脏的脏物的脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
流程
小技巧
1、煮老牛肉。如果买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉时，放两三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
窍门：姜是调味品，还能嫩化牛肉。如果牛肉老硬，可以将洗净的有机生姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可烹调。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，且无生姜的辛辣味。
要把牛肉炖烂，往锅里加几片山楂片，用文火慢慢炖煮，使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
制作方法八
材料准备
主料：牛肉(臀）。
辅料：胡萝卜1根、洋葱芹旱芹菜旱芹菜芹、1根。
调料：红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香属1小撮、肉桂1片、橄榄油2大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗。
制作步骤
制作方法九
材料准备
主料：结球白菜(青口)500克、豆腐(南)300克。
调料：大葱15克、姜15克、盐8克、胡椒粉2克、鸡粉5克。
制作步骤
制作方法十
材料准备
制作步骤
参考资料
南国都市报·数字报刊.南国都市报.2023-11-18