油底肉
为了在炎热的夏季防止猪肉腐烂变质而研制的一种对肉食品保鲜的储藏方法；其加工制作方法也非常简单，将猪肉切割成一斤左右的块状，待锅里的猪油烧沸后，把切好的猪肉放入油锅中，放入适量的食盐，待肉中的水分煎熬干后，将肉取出放入备好的陶瓷罐内，再将油倒入罐中，油底肉即成也——这油底肉说来也还真有点神奇，在没有任何冷冻设施辅助的情况下，放置数年也不会腐烂变质，真是神来之笔。
制作方法
原料
猪坐臀肉1000克、精盐800克、料酒400克、辣椒面250克、花椒面50克、猪油2000克
制法
1．猪坐臀肉去骨留皮，砍成500克大小地块，放大盆里，加入精盐、料酒、辣椒面、花椒面拌和均匀，置低温处腌渍3天，然后取出来用清水洗净，沥干水分。
2．猪油入锅烧热，将肉块轻轻放入，炸至肉色焦黄时，连油带肉一起盛油瓮中（猪油一定要淹没肉块），待猪油冷却凝固后，加盖密封，至少要等一个月以后才可使用。
其他做法
油底肉炖青菜头
制作材料
调料：酱油10克，醋5克，辣椒粉8克，花椒粉3克，盐10克，味精2克，姜5克，大蒜（白皮）5克，大葱10克
油底肉做法
1. 将猪后腿肉去骨、皮，洗净切成几大块，装入木桶中，加入精盐、米酒、辣椒粉、花椒粉拌匀，置阴凉低温处腌制3-5天，取出用清水洗净，晾干表面水分；
2. 炒锅注油烧热，逐块放入猪肉块炸至水分干透，将肉块及油一起装入坛中（油须淹没肉块）；
3. 待油冷却凝固后，加盖密封一个月即成油底肉。
油底肉炖青菜头做法
1. 将油底肉切成小方块；
2. 青菜头、白萝卜、胡萝卜洗净，均切成与肉大小相同的滚刀块；
3. 姜蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、精盐、酱油、醋、味精调匀成酸辣味汁；
4. 将切好的油底肉块、青菜头、白萝卜块、胡萝卜块放入沙锅，添水大火烧开，撇去浮沫，改用小火慢炖至熟透，装盘随酸辣味汁同食即可。
油底肉炒阳藿菜
制作材料
辅料：襄荷200克，青椒10克，辣椒(红、尖)15克
调料：植物油20克，辣椒(红、尖、干)10克，花椒5克，盐3克，蒜苗5克
油底肉炒阳藿的做法
1. 将制作好的油底肉下入开水锅中焯片刻，去掉表面油脂，捞出控水切成片；
2. 阳藿（蘘荷）洗净切成片；
3. 青红椒去蒂、籽洗净切成块；
4. 蒜苗择洗干净切成斜段；
5. 炒锅注油烧热，下入干辣椒、花椒粒炝香，放入肉片略炒，再放入阳藿、青红椒块、蒜苗段炒熟，加精盐调味即可。
油底肉炒阳藿的制作要诀：阳藿为贵州省地区一种常见食用野菜，一般在每年6-9月采摘。