澳洲鳗鲡
鳗鲡（mán lí）鳗鲡科（Anguilla japonica Temminck et Schlegel）鳗鲡是一种降河性洄游鱼类。
形态特征
澳洲鳗鲡又称短鳍鳗俗名花鳗鲡，全长1.2米，长相与其他鳗鲡大同小异，有着凸出的大眼睛，宽阔的大嘴巴。鳗鲡是一种降河性洄游鱼类，原产于海中，溯河到淡水内长大，后回到海中产卵。每年春季，大批幼鳗（也称白仔、鳗线）成群自大海进入江河口。
生活史
鳗鲡目在陆地的河川中生长，成熟后洄游到海洋中产卵地产卵，一生只产一次卵，产卵后就死亡。这种生活模式，与三文鱼的溯河洄游性（anadromous）相反，称为降河洄游性（catadroumous）。
其生活史分为6个不同的发育阶段，为了适应不同环境，不同阶段的体型及体色都有很大的改变：
1。卵期（egg-stage）：位于深海产卵地。
2.柳叶鳗（leptocephalus）：在大洋随洋流长距离漂游，此时身体扁平透明，薄如柳叶，便于随波逐流。
3.玻璃鳗（glass eel）：在接近沿岸水域时，身体转变成流线型，减少阻力，以脱离强劲洋流。
4.鳗线（elvers）：进入河口水域时，开始出现黑色素，却也形成养殖业鳗苗的捕捉来源。
5.黄鳗（黄色 eel）：在河川的成长期间，鱼腹部呈现黄色。
6.银鳗（silver eel）：在成熟时，鱼身转变成类似深似深海鱼的银白色，同时眼睛变大，胸鳍加宽，以适应回游至深海产卵。
常见种类
欧洲鳗（Anguillaanguilla）美洲鳗鲡（Anguilla rostrata）日本鳗（鳗鲡；Anguilla japonica）澳洲鳗（花鳗鲡；Anguillaaustralis）非洲鳗（Anguilla mossambica）鲈鳗（Anguilla mormorata）菲律宾鳗（Anguillamormorata）新西兰鳗（Anguilladieffenbachi）印尼鳗（Anguilla bicolorPacifica）
类似鱼种
背棘鱼目（Notacanthiformes）中的刺鳗（spiny eel）及（halosaur）也非常像鳗鲡目。
这些深海鱼过去认为属于北梭鱼目（Albuliformes）的亚目。电鳗（electric eel）并非鳗鲡，而与鲇形目（catfish）较为相近。真正的鳗鲡属于硬骨鱼的鳗鲡目鱼种
其它
科学研究表明，鳗鲡是含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（DHA藻油）最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂，抗动脉硬化，抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与阿尔兹海默症。医学专家还发现，鳗鲡目兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鳗鲡中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素e的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳肴。
用途
鳗鲡的肉、骨、血、鳔等均可入药。其肉性味甘、平，有滋补强壮，去风杀虫脒之功效。入药对治疗肺结核病经久不愈而造成的身体虚弱，结核发热，赤白带下，类风湿性关节炎，骨痛，体虚等症。李时珍认为：“鳗鲡目所主诸病，其功专在杀虫去风。”
养殖与保护
澳洲鳗鲡养殖业因野生种源供应不足而变得受欢迎，但对野生玻璃鳗鲡的捕捞对种群造成压力。养殖技术的开发正在加大，以减少对野生种源的依赖。新西兰已开始在淡水中开发鳗鲡的养殖和饲养技术，并计划在海水中进行试验。全球鳗鲡养殖的年产量约为242,000吨，价值10亿美元，中国占全球总产量的75%。水温对鳗鲡的生长有显著影响，最适宜的温度为摄氏22°C至28°C。养殖的可持续性面临着控制繁殖和幼体发育的挑战，许多渔业集中在雌性鳗鲡上，常见的方法是添加激素促进雌性发育。