重庆毛肚火锅
重庆市毛肚火锅是重庆市和四川省的地方传统名菜，以重庆所出最为著名，属于重庆火锅中的一种，至清代中期，已盛行于市。
制作材料
主料
牛肚(250克) 牛肝(100克) 牛腰子(100克) 牛肉（瘦）(150克) 芹菜(200克) 圆白菜(500克) 豌豆苗(300克)
调料
大葱(50克) 青蒜(50克) 香油(40克) 味精(4克) 姜(50克) 辣椒粉(40克) 花椒粉(6克) 盐(10克) 豆豉(40克) 米酒(100克) 豆瓣(125克) 料酒(15克) 牛油(100克)
制作工艺
1. 牛毛肚用清水洗净漂白，片成长薄片，用凉水漂净；
2. 牛肝、牛腰和瘦肉均片大片；
3. 葱和蒜苗（青蒜）均切成段待用；
4. 蔬菜（芹菜、卷心菜、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片；
5. 豆豉、郫县豆瓣剁碎；
6. 炒锅置中火上，下牛油烧热，放入豆瓣炒酥，加入葱段、青蒜段、姜末、辣椒粉、盐、花椒粉炒香，再下牛肉汤烧沸，改旺火，放入料酒、豆豉、醪糟汁（米酒），烧沸出味，撇尽浮沫，即火锅卤汁；
8. 将牛毛肚、牛肝、牛腰、牛瘦肉的切片及蔬菜涮入锅中，然后配以火锅味碟食用。
营养成分
·热量 (2558.85千卡)
·蛋白质 (162.12克)
·脂肪 (163.37克)
·碳水化合物 (125.09克)
·膳食纤维 (38.71克)
·维生素a (3.50微克)
·胡萝卜素 (1.19微克)
·硫胺素 (4.44毫克)
·维生素B2 (49.74毫克)
·尼克酸 (407.50毫克)
·维生素c (68.95毫克)
·维生素e (842.99毫克)
·钙 (1866.80毫克)
·磷 (4914.50毫克)
·钠 (15.60毫克)
·镁 (78.76毫克)
·铁 (29.24毫克)
·锌 (146.98毫克)
· (4.77微克)
·铜 (10.64毫克)
·锰 (0.00毫克)
·钾 (12935.00毫克)
·碘 (628.59微克)
·吡哆醇 (0.06毫克)
·泛酸钠 (0.20毫克)
·叶酸 (28.00微克)
·维生素k (16635.40微克)
·胆固醇 (1092.00毫克)
相关资料
火锅历史
代表重庆市饮食文化特色的重庆火锅以其独特的风味和吃法，正宗川味的辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩，香飘四方。来重庆旅游观光的游客，只要走上街头，就可以看到各类铺面、各色招牌的火锅馆遍及大街小巷。仅方圆不足9公里的渝中区，就有火锅馆近3000家之多，重庆被誉为“火锅之都”，实在是名不虚传。
火锅特色
1、菜品多样 传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆叶等素菜。如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。
2、调料独特 在制作配料上，最能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜藏族自治州的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。
3、吃法豪放 重庆火锅在吃法上独树一帜。昔日的老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，这正是重庆市饮食文化的体现，是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。如今的重庆火锅已现代化了，在火锅的设备和燃料上都有了很大的改进，吃重庆火锅的乐趣和豪放气派，只有身临其境，亲口品尝才能体会。
香飘四方
由于重庆火锅的影响，四川省各地的火锅逐渐兴盛起来，使得四川火锅的源流更加丰富，内容更加充实。四川火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。
随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方。在北京，大大小小的火锅店雨后春笋般冒了出来；在上海，重庆火锅猛烈冲击上海滩；在南京市，重庆火锅扎根大小饭店、百姓家；在深圳，“山城火锅”随处可见；在天津市、昆明市、贵阳市、拉萨市、西安市……重庆火锅已流传全国，香飘四方。
山城火锅，不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为川菜烹文化远渡重洋，在日本和南洋落户。在香港电台，重庆火锅十分走红，在国外，如日本、美国、俄罗斯等，重庆火锅也有一定影响。我国专门派重庆火锅特级厨师许远明到日本献艺，日本朋友十分推崇，赞不绝口，认为毛肚火锅是“中国美食第一”，并称许远明为“毛肚火锅先生”。足见重庆火锅的诱人魅力和影响。如今，在日本东京、纽约、俄罗斯莫斯科等地，已有重庆火锅营业，生意兴隆。
吃法口诀
肉类先下汤味鲜
海鲜蔬菜在中间
带血粉类易浑汤
只好放在最后边
不宜一次多投放
食物生熟难分辩
保持中火小开状
随烫随食味更鲜
水发薄片夹着涮
大约十秒脆又鲜
倘若久煮体缩小
嚼不烂且味道棉
熟食烫透即可食
厚大生块煮松软
脑花盛在漏勺煮
以免搅得满锅翻
白汤不辣味鲜美
宜烫海鲜与蔬菜
红汤麻辣味鲜浓
刺激过瘾汗涟涟
周边提取味道重
开处起锅味稍淡
亲朋团聚合家欢
其他做法
原料：水牛毛肚1200克，牛肝、牛腰和黄牛瘦肉各600克，猪脑花、猪脊髓和黄鳝片各300克，鸡血、鸭血、猪肉、蒜苗、卷心菜、金针菇、莴笋和植物油各200克，豌豆苗和醪糟汁各100克，葱和姜末各50克，牛肉汤1500克，冰糖35克，辣椒粉和豆豉各40克，料酒15克，花椒7克，精盐10克，豆瓣酱125克，五香料1包(约15克)。
味碟：香油和鸡蛋清，还可加入味精、精盐、蒜泥。可根据个人口味配制，每人一碟。
步骤：
1．将水牛毛肚上的杂物抖净，摊在案板上，将肚叶层层理伸，用冷水反复洗至无草味时，撕去底板的油皮，顺纹路切断，理顺摊平，切成1．5厘米宽的片，用冷水漂一下；牛肝、牛腰和牛肉等去杂洗净后均片成薄片；鸡血和鸭血分别倒入开水锅中氽一下后用刀切成长条片；黄鳝去杂洗净后切成片；葱和蒜苗切成6厘米长的段；卷心菜洗净将叶子撕成长片；豌豆苗去老茎取嫩尖；金针菇洗净理齐；莴笋去皮切条摆好。将上述各料分盘装好，围在桌上火锅四周。
2．锅置火上，放入植物油75克烧热，下入豆瓣酱炒酥，加入姜、五香料和花椒快速炒香，倒入牛肉汤烧沸后，盛入火锅中，置火上烧沸，将醪糟汁、冰糖、辣椒粉、豆豉和料酒一齐下锅，放在中火上煮开约10分钟，撇去浮沫。临吃时，将火调旺上桌，并根据食者口味加入精盐。同时，请将黄鳝片、脑花和脊髓先下锅煮一下，其他荤素生片，随吃随烫。