烙锅
烙锅，贵州省著名小吃。以六盘水市的老城烙锅为首，水城烙锅被称为“西部一绝”。烙锅香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻。
水城烙锅始于清代，至今有300多年历史。《水城厅志》记载，康熙帝三年三月，吴三桂吴三桂率领云南十滇2.8万兵马，由归集入水城境，镇压水西彝族土司，官兵到达水西后粮草严重不足，官兵们取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛，架在火上用猎获的荤素野味野菜、阳芋等烤烙充饥，发明水城烙锅这一小吃。1953年，水城区人民政府为1950年开始营业的胡声振烙锅店颁发了水城第1号“饮食企业登记证”(相当于现在的营业执照)。1986年，胡文伦子承父业，与同行们一起，将凸状黑砂锅盖成了平底的带边生铁锅，并换用在铁炉、煤气炉上使用。1992年后，水城烙锅搬进店堂，形成烙锅食街。2001年，中央电视台经济影视中心《西部采风》栏目评选“水城烙锅”为中国西部特色饮食“西部一绝”，水城烙锅开始走出水城，在贵州省的安顺市、毕节市、兴义市、遵义市、贵阳和云南昆明等地流行。
2003年，烙锅在中国首届“民间·民族菜肴华西美食节”上获特金奖。2018年，六盘水市获“中国烙锅美食之都”称号，为提升烙锅美食文化奠定坚实基础。
历史渊源
贵州著名小吃，以六盘水的老城烙锅为首。水城的烙锅被称为“西部一绝”，是六盘水市水城区的特色名小吃。水城烙锅始于清代，至今有300多年历史。《水城厅志》记载，康熙三年三月，平西王吴三桂率领云南十滇2.8万兵马，由归集入水城境，镇压水西彝族土司，官兵到达水西后粮草严重不足，官兵们取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛，架在火上用猎获的荤素野味野菜、土豆等烤烙充饥，发明水城烙锅这一小吃。
到清末后，起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片，逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅。带沿的中间高边沿低的烙锅，可以让多余的油脂自动流向锅边，且随时都可以将它往原料上面浇。这时期烙食的原料在野味野菜的基础上，增加了当地特产的豆腐和臭豆腐，并且在吃的时候要蘸五香辣椒面味碟。改革开放后，烙锅以地摊的形式出现在了水城街头。后来人们又将凸状黑砂锅改成了平底的带边生铁锅，并且是放到煤气炉上面加热。
1953年，水城县人民政府为1950年开始营业的胡声振烙锅店颁发了水城第1号“饮食企业登记证”(相当于现在的营业执照)。由于时代的变迁，水城烙锅时起时落，改革开放后，烙锅地摊不时出现在水城街头。1986年，胡文伦子承父业，与同行们一起，将凸状黑砂锅盖成了平底的带边生铁锅，并换用在铁炉、煤气炉上使用。1992年后，水城烙锅搬进了店堂，形成烙锅食街，成为水城的一道美食风景线。烙制原料也是无所不烙了，海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料均进入了锅中。2001年，中央电视台经济影视中心《西部采风》栏目评选“水城烙锅”为中国西部特色饮食“西部一绝”，水城烙锅开始走出水城，在贵州省的安顺市、毕节市、兴义市、遵义市、贵阳和云南昆明等地流行，甚至将原来风行一时的冷锅串串火锅挤出了市场。贵阳有了太慈桥、文昌南路、花果园等夜市烙锅一条街。2006年，在参加了中国民族民间菜肴华西村美食节、中国西部博览会和中国黔菜美食节获得殊荣后，水城全有福烙锅经过研发试制，开发出了第四代的烙锅——电磁烙锅炉，即用电磁炉在桌上自己烙食各种原料。
制作方法
风味特色
香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻，获得“西部名小吃”称号。
保护与发展
2018年，六盘水市市获“中国烙锅美食之都”称号，为提升烙锅美食文化奠定坚实基础。2023年7月14日，中国凉都·六盘水2023烙锅美食节暨第三届烙锅美食大赛开幕，大赛旨在进一步推广烙锅美食文化，打造凉都美食品牌。本次大赛通过打造、利用“中国烙锅美食之都”品牌，促进烙锅美食行业规范化，向更高水平、更高层次发展。主要进行“我和烙锅美食的故事”、烙锅美食推广大使征集活动、暗号对对碰活动、集章活动、寻美六盘水烙锅美食抖音大赛活动、烙锅店诚信、人气、环境评选活动等10个环节，设置一、二、三等奖及优秀奖奖项。
2023年11月18日，“烙锅博览会·六盘水第三届万人烙锅大赛”启动仪式正式开始。现场除了万人烙锅大赛还有烙锅品鉴区、烙锅美食展、烙锅大富翁、烙锅摄影及诗歌展及烙锅音乐节等活动，集中展示贵州省烙锅美食文化的历史脉络、风貌底蕴、独特技艺、发展成果。
所获荣誉
参考资料
贵州味道 | 歌曲《水城烙锅》.六盘水市人民政府.2023-11-20
【水城美食】“西部一绝”——水城烙锅.微信公众平台.2023-11-20
发现川渝黔最美铁路丨起航“内六” 吃在“凉都”.澎湃新闻.2023-11-20
「融媒体中心新闻播报」六盘水：2023烙锅美食大赛火热来袭 .多彩贵州网.2023-11-20
6个六盘水美食小吃，经济实惠，随便看看都能做两个！ .百家号.2023-11-20
「市州党报关注」烙锅博览会·六盘水第三届万人烙锅大赛开赛 .百家号.2023-11-20