蒜烧鲶鱼

蒜烧鲇形目是一道由鱼为主要材料，以葱、姜、盐等为调料做成的菜品，属于家常菜。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹制作而成。

所需食材

材料

鲶鱼一条，大蒜100克

调料

植物油，熟猪油，葱段，姜片，盐，料酒，味精，酱油，醋，白糖，豆瓣，高汤，水淀粉

制作方法

做法一

1、将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红椒切成丁；

2、坐锅点火放油，油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟，再放入红辣椒丁、鸡精即可。

做法二

1.鲇形目去鳃、内脏，洗净，在背上刨几刀，成连着的鱼段。

2.锅内倒入植物油烧熟，放入大蒜炸至金黄色，捞出。

3.锅内倒入熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边。

4.下豆瓣翻炒，放入葱段、姜片、盐，料酒，味精，酱油，醋，白糖，高汤和炸好的大蒜，用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。

食用须知

大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经。具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫脒的功效。

大蒜主治饮食积滞、腹冷痛、水肿胀满、腹泻、痢疾、疟疾、百日咳、肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫病、蛲虫等病症。

参考资料

做法.美食天下.2014-11-12