淡奶
淡奶（英语：Evaporated 鲜奶，台湾称作蒸发乳或奶水），在一些国家被称为“不加糖的炼乳”，是牛奶经浓缩制成的乳制品。传统作法曾使用蒸馏过程，现代的做法也有改用逆渗透滤除水分，淡奶的水分比鲜牛奶少60%。淡奶常用于制作甜品，以及用于冲调咖啡及奶茶等饮品。鸳鸯和丝袜奶茶，常用淡奶制作。淡奶加入糖，再经浓缩后则为炼奶。
介绍
简介
需要留意的是，坊间的一些所谓淡奶，其实是植脂末，且含对人体非常不健康的反式脂肪。
淡奶是将牛奶蒸馏除去一些水分后的产品，有时也用奶粉和水以一定比例混合后代替。
作用
冲调饮品除了选用淡奶或炼乳，亦有奶粉和粉末状奶精。同时还有在休闲期间减少疲劳的作用。
淡奶中不含胆固醇的植物脂肪，有助心脏健康的同时，仍然保持香浓醇厚的味道，是制作各种菜肴、汤羹和点心的理想选择。
营养
【淡奶Evaporated Milk】
又称花奶、奶水、蒸发奶。它是将牛奶蒸馏过去除一些水分后的结果。没有炼乳浓稠，但比牛奶稍浓。它的乳糖含量较一般牛奶高，奶香味也较浓，可以给予西点特殊的风味。同时淡奶也是做奶茶的最好选择。
植脂末中的脂肪是不含胆固醇的植物脂肪，有助心脏健康的同时，仍然保持香浓醇厚的味道。植脂淡奶无糖，易消化，健康，美味。但因为是经过加工而成，植脂奶里的添加剂会多一些。
制作
杨枝甘露
辅料：椰浆50g克牛奶油20g克鲜奶50 克淡奶20 克糖30克
制作步骤：
1.西米提前用清水浸泡30分钟，锅中清水烧开，放入西米煮3-5分钟至透明，期间不停地用木勺搅动以免粘连，随后关火过清水，再次放入清水煮2-3分钟，加糖关火晾凉备用。
2.芒果去皮，切丁放入蔬果处理机中，加奶油，鲜奶，淡奶，椰浆，轻搅成糊状即可。
3.将芒果椰浆糊倒入晾凉的西米糊中搅匀，红西柚子去皮，剥出柚子里的果肉粒，连同柚子汁一起倒入芒果西米糊中拌匀，装入无油的容器中，盖好盖子冷藏2小时以上。
法兰西西多士
制作步骤：
1.将鸡蛋、奶、淀粉倒入一个大碗中混合搅拌均匀备用
2.面包切掉四边的硬皮
3.将面包放入蛋液中完全浸泡，两面都要浸泡
4.平底锅内放入黄油溶化，然后放入浸泡过的面包小火煎至两面金黄即可。食用之前，用厨纸浸干油份。
热红豆沙
1、红豆洗净，放入清水中浸泡半小时（我煮豆子用的是电压力锅，如果是普通锅或者是电饭锅，豆子至少要泡2个小时）；
2、把泡好的 豆子放入电压力锅，加入适量水（没过红豆二指即可），打到“豆类”档，煮60分钟；
3、用 电压力锅煮 豆子，煮好的 豆子形状很完整，但是放入白糖用勺子轻轻一捣就碎了，做成红豆沙（有的人喜欢吃细腻一些的，就可以借助搅拌机，如果喜欢是感觉厚重一点的，就像我用勺子就可以了）；
5、牛奶加热，倒入搅拌均匀，最后在上面放上厚厚的一层热红豆沙，一份热饮就做好了（说是热饮，其实半汤半料，有点像糊糊，如果喜欢喝稀一些的，多放些热牛奶就可以了）；
6、为了让大家看到热红豆沙的效果，我用了玻璃杯，其实在家里用瓷杯、用碗什么的都可以。
种类
三花全脂
是由高质量的新鲜牛奶浓缩制成，经过蒸馏的淡奶水份比鲜牛奶少一半，且口感爽滑细腻。三花全脂淡奶常用来调制甜品、咖啡和奶茶等饮品，在港式奶茶中，它是必不可少的调料之一。全脂淡奶奶香浓郁，滋味令人回味，是冲调奶茶和咖啡，制作甜点的好搭档。
成份平均含量(每100克)平均数 composition(Per 100g)
能量：Eneigy575千焦(kJ) 黄油Milk Fat8.1克(g)
蛋白质Protein 6.5克(g)
三花植脂
植物脂肪的淡奶无糖，易消化，健康又美味。可用来做西点，也可直接食用。天然的健康饮品，可以直接饮用.
香浓幼滑的淡奶，由高质量的新鲜牛奶浓缩制成，口感爽滑细腻，植脂末中不含胆固醇的植物脂肪，有助心脏健康的同时，仍然保持香浓醇厚的味道，是制作各种菜肴、汤羹和点心的理想选择。
是人工合成品，植脂淡奶是不含胆固醇的植物脂肪，有助心脏健康的同时，仍然保持香浓醇厚的味道，是制作各种菜肴、汤羹和点心的理想选择。它无糖，易消化，健康又美味。
在食用时都应适量.
配料：鲜牛乳、乳清粉、棕榈油、大豆磷脂、磷酸二氢钠、增稠剂。主要成分平均含量 每100克(平均数 Composition) (Per100g)
能量能量 541千焦(kJ)
脂肪Fat 7.5克(g)
蛋白质Protein 4.5克(g)
总固形物Total solids25克(g)
使用的是棕榈油（低温会凝结）不是氢化植物油，不必担心氢化油危害。
香浓幼滑的三花淡奶，由高质量的新鲜牛奶浓缩制成，口感爽滑细腻，一直以来都是美味饮食的理想拍挡，是专业厨师烹调美食之理想选择。三花植脂末中不含胆固醇的植物脂肪，有助心脏健康的同时，仍然保持香浓醇厚的味道，同时可制作各种菜肴、汤羹和点心等。
参考资料
淡奶和炼乳的区别.今日头条.2024-01-02