汝南鸡肉丸子

汝南鸡肉丸子是河南省驻马店市汝南县的特产，常见于汝南县当地夜市。汝南鸡肉丸子是汝南有名的历史小吃，有超过100年的历史。鸡肉丸子油而不腻，光泽如玉，食之鸡味浓厚，松软可口，老幼皆宜。

2020年“汝南县鸡肉丸子制作技艺”入选“驻马店市第六批市级非物质文化遗产”。

历史传承

历史

汝南鸡肉丸子在民国时期就小有名气，以沿街叫卖为主。冬天的剧院门口，每次夜戏结束，门口便会支着几家鸡肉丸子小摊。大人小孩围在摊前，一碗热气腾腾的丸子汤，能够为人们驱走严寒。

传承保护

入选非遗

2020年驻马店市人民政府公布“驻马店市市级非物质文化遗产”“汝南县鸡肉丸子制作技艺”名列其中。

汝南城关镇人孙宏斌是汝南鸡肉丸子制作技艺代表性传承人。其曾祖父、祖父、父亲、母亲都从事汝南鸡肉丸子制作，已经传承四代。孙宏斌家族见证了此项技艺的百年沧桑。孙宏斌自幼学习汝南鸡肉丸子的做法，2006年，在经老人的同意后，孙宏斌自立门户。

孙宏斌的汝南鸡肉丸子制作技艺坚持传统做法，制作时，鸡肉必选草鸡，甘薯淀粉坚持选用当地出产优质红薯粉，调味品必须纯正。汝南鸡肉丸子，汤是此项美食的主角，为熬制出一锅好汤，每天早上孙宏斌都会到市场上精细挑选食材，然后入锅小火熬制。

措施与困境

为了更好地保护传承汝南县鸡肉丸子制作技艺，驻马店市、汝南县两级人民政府，近年来采取了很多措施。2000年汝南鸡肉丸子被驻马店市旅游局、商贸局评为“天中名吃”。2004年被汝南县旅游局、市场发展服务中心评为“汝南名吃”。汝南鸡肉丸子2008年入选首届天中名吃录。2018年、2019年汝南县政府组织举办了汝南名吃厨师会“汝南鸡肉丸子”榜上有名。

虽然得到了很多关注和保护，汝南鸡肉丸子传承依旧存在不少困难，主要问题在于学艺难、做工复杂、只能手工制作、市场竞争力差。诸多因素导致汝南鸡肉丸子传承出现危机，如不加强保护，此项技艺将濒临失传。

制作与食用

汝南鸡肉丸子虽然味道鲜美，但是制作步骤复杂。其原料以鸡胸肉和甘薯淀粉为主，首先将红薯粉倒入盆中，少量多次加入开水和成面团，并揪成剂子；将鸡胸肉切丁，放入盐、十三香、鸡精拌匀腌制二十分钟；腌好的鸡胸肉放入剂子中，再搓成丸子；锅中放油，八成油温时，放入丸子小火炸三十分钟，捞出后风干存放；每次吃前，先用温水浸泡发开。后将鸡肉丸子放入熬煮的鸡汤内，待汤开即制作完成。出锅后可配香菜末，小磨香油，味精等进行调味。

汝南鸡肉丸子分为穷吃和富吃，穷吃是一碗汝南鸡肉丸子，泡一个油酥烧饼或一个锅盔，要的是吃饱。随着人们对吃的开始讲究，从穷吃上发展改良出富吃，富吃是在汝南鸡肉丸子中搭配更多的食材，比如豆皮、环饼、鸡肠、羊脑等，吃的是风味。

节目报道

2020年11月，中国中央电视台财经频道《回家吃饭》栏目组到汝南县老街录制天中名吃，汝南县市级非遗项目鸡肉丸子受邀参与栏目录制，传承人孙宏斌到现场制作，通过央视传播了鸡肉丸子的制作技巧。

参考资料

汝南鸡肉丸子.汝南县人民政府.2022-09-22

探寻千年古城汝南文化符号之特色名吃 汝南鸡肉丸子 .搜狐.2022-09-22

汝南县市级非遗项目天中名吃鸡肉丸子完成央视2套《回家吃饭》节目录制​.驻马店市人民政府.2022-09-22

驻马店市人民政府关于公布第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录的通知.驻马店市人民政府.2022-09-22

短视频《非遗文化·匠心传承》——汝南县鸡肉丸子制作技艺.驻马店广视网.2022-09-23

汝南 | 一个大快朵颐的地方 .搜狐.2022-09-22

今晚央视《回家吃饭》展示地道天中美食 满满的“天中味道”.今日头条.2022-10-21