菠菜
菠菜（学名：Spinacia oleracea），别名波斯菜、赤菜根等，是藜科菠菜属一二年生草本双子叶植物纲。菠菜作为一种普遍食用的绿色蔬菜，在全世界范围内广泛种植，中国是世界上最大的菠菜种植及消费国家。
菠菜株高可达1米，根扎较深，呈红色；茎秆直立，中空。叶片呈戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片；花多数为单性花，雄花集成球形团伞花序，无花瓣，花萼4-5裂；雌花簇生在叶腋里，无花被，子房球形，柱头4-5裂；果实被坚硬革质的外皮包裹，果皮呈褐色。
菠菜是典型的长日照植物，种子发芽最适温度为15-20℃，耐寒力较强，最适在空气湿度80%-90%，土壤湿度70%-80%，土壤pH值为5.5-7的环境条件下生长。
菠菜的功用价值主要体现在食用和药用方面。食用方面，菠菜的茎和叶柔嫩适口、营养丰富，可制作多种美食；药用方面，中医领域认为菠菜有养血、止血、敛阴、润燥的作用。
历史演化
菠菜起源于波斯（今伊朗），距今约有2000多年历史。印度及尼泊尔东北部有菠菜的两个二倍体近缘种S.tetandra和S.turkestanica，为菠菜原始型。菠菜于7世纪初传入中国，《唐会要》（10世纪）更明确地说明菠菜种子是李世民贞观二年（628年）作为贡品传入中国的。北宋苏洵撰《嘉祐录》（11世纪）一书中记载菠菜由西国（波斯）传入。11世纪菠菜传入西班牙，13世纪在德国广泛种植，之后传到欧洲各国，19世纪引入美国。
在传播过程中，由于栽培方式、生态环境和选择方向的差异，菠菜逐渐形成了2个不同的菠菜变种类型：有刺变种（S. Oleracea L. via. spinose Moench）和无刺变种(S. oleracea L. var. inermis Peterm)。
形态特征
菠菜株高可达1米，有较深的根，直根发达，呈红色，侧根不发达。菠菜茎秆直立，中空，不分枝或有少数分枝，其营养生长期间为短缩茎，抽苔前叶片簇生于短缩茎上。菠菜叶片呈戟形至卵形，鲜绿色，柔嫩多汁，稍有光泽，全缘或有少数牙齿状裂片。
菠菜多数为单性花，少数为两性花，雌雄异株（少数雌雄同株），性型受遗传和环境共同影响。雄花集成球形团伞花序，再于枝和茎的上部排列成有间断的穗状圆锥花序；雄花无花瓣，花萼4-5裂，雄蕊数与花萼相同；花丝呈扁平丝形，且同一花内花药开裂时间不同；花药黄绿色，花粉多，风媒传播。菠菜雌花簇生在叶腋里，无花被，子房球形且着生于两枚合生的小苞片内，柱头4-5裂，外伸。
菠菜的果实在植物学上称为“胞果”，内含一粒种子，被坚硬革质的外皮包裹。果皮呈褐色，内果皮木栓化，厚壁细胞发达。菠菜播种用的“种子”，实为果实。
菠菜性别分类
菠菜植株按照性别类型可以分为4个类型：①绝对雄株：植株较矮小，基生叶较小。茎生叶片不发达或呈鳞片状。复总状花序，只生雄花，抽早，花期短。②营养雄株：植株较高大，基生叶多而肥大。抽薹较晚，花期较长，只生雄花，且位于花茎先端。③雌株：植株高大，基生叶和茎生叶均较发达。只生雌花，雌花簇生于花茎叶腋，抽薹较雄株晚。④雌雄同株：植株较高大，基生叶和茎生叶均较发达，抽薹较晚。可进一步分为雌雄同花同株和雌雄异花同株。
菠菜变种
菠菜根据种子是否有刺的差异，可分为有刺变种菠菜和无刺变种菠菜。
有刺变种菠菜：果实为菱形，有小而薄的刺，叶片为尖叶型，光滑且薄而狭小，先端呈锐尖或钝尖，叶柄长，生长快，耐寒性、耐热性强，茎叶质地柔嫩，涩味少，适合秋季栽培或秋播越冬栽培。
无刺变种菠菜：果实为不规则的圆形，无刺，叶片为圆叶型，肥大，椭圆形或卵圆形，先端钝圆，褶皱较多，基部戟形，叶柄短，与有刺变种相比，其耐寒力较弱，耐热性较强，春播抽薹迟，产量高，品质好，适合春夏或早秋栽培。
物种分布
菠菜作为鲜食和加工蔬菜在世界各个国家均广泛种植，也是中国广泛分布和普遍食用的蔬菜之一。中国是全世界最大的菠菜种植及消费国家，栽培面积较大的地区为山东省、河南省、河北省、广东省及东北地区。
生长习性
菠菜是典型的长日照植物，在长日照条件下能够进行花芽分化的温度范围很广。其生长发育对温度的要求较高，种子发芽最适温度为15-20℃，温度过低或过高则发芽率降低。菠菜叶片在日平均气温20-25℃时增长最快。菠菜耐寒力较强，即使在-10℃条件下也不致冻死。
菠菜在空气湿度80%-90%，土壤湿度70%-80%的环境条件下，生长最旺盛，表现为叶片厚、品质好、产量高。菠菜在生长期缺水时则生长减缓，叶肉老化，纤维增多，易发生病害。
菠菜适合生长在富含有机质、较肥沃的壤土或沙质壤土中，适宜的土壤pH值为5.5-7，土壤pH值在5.5以下或8以上时生长不良。
繁殖方式
菠菜的繁殖多数为异花授粉，自然条件下花粉靠风传播，自然杂交率在19.6%-96.8%，因此，不同品种或原种进行繁殖时应进行隔离，防止窜粉。在人工条件下，菠菜主要通过采种进行繁育，采种时在早期适时去除白背叶，以利雌株充分发育抽生较多的健壮花枝。授粉后，去除全部营养雄株，提高种子产量；种子采收时应在种株茎叶有1/3-1/2变黄、果皮呈黄绿色时进行，过度老熟的种子会导致发芽率降低。
栽培技术
菠菜的栽培以种子播种为主，有撒播和条播两种方式。播种前整地、施足基肥是保证出苗的关键环节。种子播种前也可进行催芽操作，提高种子发芽率。菠菜生长期间要加强田间管理，科学施肥，以氮肥为主，磷钾肥次之，适时浇水，以及有效的杂草和病虫害防治。常见的病害有霜霉病、炭疽病和花叶病，主要虫害有菜心野和菠菜潜叶蝇等。若种植越冬菠菜，则要进行越冬管理，适时浇“冻水”，返青后及时中耕和追肥处理。
功用价值
菠菜的功用价值主要体现在食用和药用方面。
食用价值
菠菜是一种常见的绿色蔬菜，主要食用的是茎和叶，因其柔嫩适口、营养丰富，且富含类胡萝卜素、维生素c、维生素a、钙铁矿物质等多种营养元素，被美国《时代》杂志评为“对人体有益的世界十大食物之一”。但是菠菜的草酸含量较高，如果烹不当，食用时易与钙离子结合形成草酸钙从而形成结石，影响身体健康，可在烹饪前将菠菜处理一下，去掉部分草酸后再食用。
药用价值
中医领域认为菠菜性甘、平，解热毒，通血脉，利肠胃，主治头痛、目眩、目赤、夜盲症，消渴引饮，便秘、疮疡，具有治疗血、便血、坏血病、消渴引饮、大便滞涩等功效。而菠菜果实则具有祛风明目、开通关窍、利肠胃的功效。另外，菠菜中含有多种对人体有利的物质，如可以使糖尿病人保持血糖稳定的类胰岛素物质，可以帮助孕妇预防后代神经管缺损疾病的叶酸，以及能够有效预防血管方面疾病的铁和B族维生素等。
参考资料
植物志-菠菜.植物智.2022-11-09
菠菜.中国医药信息查询平台.2025-04-10