山核桃
山核桃（拉丁学名：Carya cathayensis Sarg.），胡桃科（Juglandaceae）山核桃属植物，又名小核桃、山螃蟹、野漆树。落叶乔木，适生于山麓疏林中或腐殖质丰富的山谷，海拔可达400~1200m。中国特有植物，分布于浙江省、贵州省、江西省和安徽省。
山核桃植株最高可达20m左右，树皮平滑，幼时青褐色，老树灰白色。裸芽、新梢、叶背以及核果外表均密被橙黄色腺体。奇数羽状复叶，小叶5~7片，长10~14cm，呈卵形至卵状披针形，基部楔形，先端渐尖，边缘锯齿尖细。雌雄同株异花，雄花为三出葇荑花序，雌花为顶生穗状花序，核果倒卵形，长2.0~2.5cm，沿纵棱4瓣裂；果核卵圆形，顶端短凸尖，基部圆形，壳厚有浅皱纹。花期4-5月，果期9月。
山核桃被列入《中国生物多样性红色名录-高等植物卷》（2013年9月2日）——易危（VU）。是重要干果、木本油料作物和珍贵的用材树种，其栽培历史悠久，用途十分广泛。
形态特征
枝干
山核桃植株高达10~20m，胸径30~60cm。树皮平滑，幼树青褐色，老树灰白色。小枝细瘦，新枝密被盾状着生的橙黄色腺体，后来腺体逐渐稀疏，1年生枝紫灰色，上端常被有稀疏的短柔毛。山核桃一年可抽3次梢：春梢、夏梢和秋梢，以春梢为主。
叶
山核桃具奇数羽状复叶，小叶5~7片，边缘有细锯齿，叶下面具黄色腺鳞，沿中脉有柔毛。侧生小叶具短的小叶柄或几乎无柄，对生，披针形或倒卵状披针形，有时稍成镰状弯曲，基部楔形或略成圆形，顶端渐尖，长10~18cm，宽2~5cm；顶生小叶具小叶柄，同上端的侧生小叶同形、同大或稍大。
花
山核桃为雌雄异花同株，雌花着生于枝梢顶端穗状花序，每穗花3~4朵，呈卵形或阔椭圆形，密被橙黄色腺体，长约5~6mm；雄花为3出荑花序，生于枝梢中下部叶腋，花序轴被有柔毛及腺体，长10~15cm。花期4~5月。
果实
山核桃果实为核果，卵状球形，具4棱，外果皮木质；脱去外果皮的坚果称果核，卵圆形，基部圆形，顶端尖，壳厚，表面有浅沟，内有发达的隔，无胚乳，子叶肥大，为食用部分。果实成熟期9月。
物种分布
山核桃是中国特有植物，分布地包括浙江省、贵州省、江西省和安徽省。其中浙江和安徽接壤的天目山区是其主要分布区域，地处北纬29°~31°，东经118°~120°，包括浙江临安、淳安县、安吉县、建德市和安徽宁国、歙县、旌德县、绩溪县等县市。
生长习性
山核桃较耐寒、耐阴，喜欢凉爽潮湿的气候。其生长发育需充足水分，在一年中的不同物候期对水分要求不同。对土壤条件的要求为深厚肥沃，呈微酸至中性，透水性强，保水性好，但不积水。
繁殖方式
自然繁殖
山核桃散粉期短并呈现爆发性，使其适应风媒传粉机制。受精成功后，雌花柱头合拢，之后子房逐渐膨大，幼果形成，进入果实生长期。待果实成熟，果皮自然脱落，果核落地，在适宜条件下生根发芽，茁壮成长，再次完成生命的轮回。
人工繁殖
播种繁殖
山核桃的人工繁殖主要以播种繁殖为主，春播秋播均可。秋播在当年9月中下旬，春播一般在第二年2~3月份。春播前对贮藏用的细沙洒水至充分湿润，进行催芽，待多数种子开裂后播种。采用条播法，株行距10×20cm。播种时将种子横放，种子裂缝与地面垂直，以利于种子生根发芽。秋播深度3cm，春播深度2cm，播种后以细土覆盖。
嫁接繁殖
山核桃无性繁殖困难，在嫁接过程中它对接穗的要求和对环境的要求十分苛刻，时间更难把握。因此大部分产区主要靠挖野生苗移植，或实生苗造林。直到20世纪初，山核桃嫁接技术才得到突破。山核桃嫁接用的砧木宜选择地径0.7cm以上，生长健壮的实生苗。在山核桃休眠期，剪取采穗母树树冠中上部外围，生长健壮、芽饱满、节间短的一年生枝条，用万霉灵或甲基硫菌灵稀释液处理后晾干密封备用。在砧木复叶张开至小叶全部长成期间嫁接。嫁接后要及时抹芽除萌，松土除草，嫁接后60~100天解除包缚物，并进行追肥、遮荫和浇水等嫁接后管理。
栽培历史
山核桃利用栽培历史悠久，在淳安县、歙县、绩溪县等县志中有500年前的山核桃利用记载。其最早可追溯到明代(公元1535年)，浙江省《余杭县志》中记载：“山核桃又称沙核桃，产余杭北山，似胡桃属而小，壳圆有棱，八九月入市”。进入20世纪以后，由于山核桃利用的普及和其经济价值的传播，群众的栽培积极性随之高涨，广大群众开始零星种植或利用野生苗、幼树抚育成林，显著提高了山核桃的林地面积和产量。
栽培技术
选地整地
立地条件上看，山核桃以海拔200~700m的中坡地段为宜，坡向以半阴坡最佳。母岩以石灰岩、花岗石为宜。在造林前需进行整地，包括禾本科杂草灌木的清理和土壤耕作，且需要开展水土保持措施。
种植办法
山核桃宜稀植，通常起始密度就是成林后密度，郁闭成林前地块没有被充分利用，建议采用早期间作，以耕代抚，可提高产量。
抚育管理
林地每年进行冬挖、夏铲、秋劈草及施肥等培育管理。冬挖逐渐由浅入深，肥料深施，以诱导山核桃吸收根系及竹鞭向土壤深层延伸。夏铲宜浅，以切断土壤毛细管，减少林地水分蒸发，防止杂草争水夺肥。秋冬季宜施有机肥，春季多施以氮、磷为主的速效肥，以利于山核桃春梢生长及花芽分化等。抚育管理还应该根据不同时期特点，采取相应的措施，以缩短山核桃营养生长期，延长盛果期，推迟衰老期的到来。在盛果期要加强水肥管理，衰老期要及时更新复壮。
影响山核桃高稳高产的因素主要是结果大小年明显的问题。营养条件是造成大小年的主导因子，其它外部因素如气候、病虫害以及立地条件等也对大小年产生不同程度地影响。采取相应的管理措施，包括做好病虫害防治，做好保花保果，调整林分密度和结构，做好老树老林的更新复壮，加强肥水管理等可以缩小或消除大小年。
病虫害防治
病害
山核桃根腐病、褐斑病、枝枯病等是山核桃的重要病害，病菌一旦入侵至主干后，将导致植株整株死亡。枝枯病防治措施为：加强管理，增施栏肥，增强树势，提高抗病力；冬春清除病枯枝并烧毁；喷洒甲基硫菌灵可湿性粉剂效果良好。褐斑病防治同样需要提高植株抗病力，可在晚秋及时清除病落叶并烧毁；在发病初期，可喷洒波尔多液或甲基托布津可湿性粉剂，控制病害蔓延。根腐病防治措施为：及时排水，将病区边缘开沟隔离，沟内撒生石灰，并用多菌灵或甲基托布津稀释液浇灌病区。
虫害
危害山核桃的害虫有20多种，其中以山核桃蝗虫、山核桃舟蛾、胡桃豹夜蛾、山核桃刻蚜虫比较严重。一般蚜虫危害多发生于春季，对当年和次年产量都有危害；而天社蛾多发生于秋季，主要影响次年产量和当年的山核桃质量。除喷雾、打孔滴药和烟雾防治等措施外，可利用害虫的趋光性，使用振频式黑光灯、杀虫灯将其杀死；或通过有机化管理，充分利用瓢虫、蚜茧蜂、食蚜蝇科、捕食螨等寄生性、捕食性天敌对山核桃病虫害进行预防和控制，可以实现对林内的害虫进行生态化控制。
适时采收
适时采收是保证山核桃果实产量、质量和减少树体损伤的重要措施。山核桃的正常成熟期在9月上中旬，成熟的特征为：外果皮由黄绿色变为黄褐色，外果皮与果核分离，部分果皮开裂，大量落果。此时果实不仅充分成熟，且果柄离层形成，很容易打落，既省工，又少损伤枝叶。
品质评判
良种选育
山核桃是山核桃属中经济价值最高且大量栽培的3个种之一，但山核桃是干果类中唯一没有良种的树种。山核桃自然分布区内生态条件差别较大，存在种源差异，育种资源丰富。山核桃选育良种的指标包括产量、含油率、空瘪率、果实性状及树体生长状况五大指标。
产品质量
根据《山核桃产品质量等级》（GB/T 24307-2009）技术标准，山核桃原料产品质量的基本要求为：坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无虫蛀、出油、异味等，无杂质，未经有害化学漂白物处理。
物种保护
山核桃被列入《中国生物多样性红色名录-高等植物卷》（2013年9月2日）——易危（VU）。
功用价值
药用价值
山核桃全身为宝,其种仁补益肝肾，纳气平喘，主治腰膝酸软、隐痛，虚喘久咳；叶（山核桃叶）和根皮（山核桃皮）清热解毒，可杀虫止痒，用于治脚趾湿痒、皮肤癣症。
营养价值
山核桃仁含有丰富的蛋白质、糖类、必须氨基酸以及矿物质、微量元素等，尤其以不饱和脂肪酸含量最高，其质量分数比称为“液体黄金”的食用橄榄油还要高，具有较高的营养价值。
经济价值
山核桃仁
山核桃仁具有极高的营养价值和专有的独特口感，是一种倍受欢迎的高品质坚果，可以用来制成小包装食品以及糖果、糕点等各类制品。由于其含油率高，也可被作为高档的食用油开发资源，榨油后的油饼还可以用作饲料或肥料。
山核桃壳
山核桃壳可以被用来制取活性炭，也可以和油桐、油茶等蒲壳一起被用于生产碳酸钾和焦磷酸钾。在油田中可作为过滤器的滤材和堵漏材料。山核桃的壳也可以处理加工成一种轻质材料，为名贵花卉的培育提供基质。
山核桃外果皮
山核桃青果皮含有毒物质，具备药用作用，也可提取单宁，制作染料。由于山核桃外果皮富含氨基酸、黄酮、香豆素类、生物碱类化合物，将其用于田间，能有效解决土壤酸化板结和病虫害问题。改性后的山核桃外果皮还可用作六价铬的吸附剂，是一种新型的生物吸附剂，可用于印染废水和重金属废水的处理。
山核桃主干
山核桃的木材材质坚硬、纹理直、抗腐、抗冲击性能强，但易翘裂，经处理后为优良军工用材，亦为车轮、船及其他建筑的好材料。
由此可见，山核桃的经济价值很大。
园林价值
山核桃具有树体高大、枝叶繁茂、根系发达、固土力强等优点，适合于城乡的庭院绿化与行道树，也是中国新农村建设中庭院生态经济、景观绿化的首选树种之一，可作为孤赏树、庭院树、行道树在园林应用。
参考资料
Carya cathayensis Sarg.山核桃.cfh.2023-03-31
山核桃.sp2000.2023-03-31
中国生物多样性红色名录-高等植物卷——山核桃.中华人民共和国生态环境部.2023-03-31