干锅鸡
干锅鸡是四川省的一道特色美食。主要食材有仔鸡、青椒、蒜、干红辣椒等。
制作材料
食材：仔鸡1只、青椒5个、蒜15-20瓣、干红辣椒5-8个、肉桂2片、姜1/2块
配料：调和油、猪油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣酱2大勺、花椒、盐、鸡精
制作方法
1.将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。
2.将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。
3.冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4.开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起煸炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅。
电饭锅简单做法
2.准备腌制鸡块的调料，将酱油，最好是老抽（比较上色）倒入碗中约4--5勺，料酒2勺，糖1勺，盐少许，姜末少许，可加入少量清水。酱料约半碗备用。
3.将鸡块控一下水，然后将部分调好的酱料与鸡块搅拌，腌约1-3小时（根据具体情况定）姜切片。
4.腌好后，将小葱、姜片、几颗干辣椒一起铺在智能电饭煲火锅底料（防粘锅），将鸡摆在铺好的锅里，可先放鸡油比较多的部位，依次摆好后，将剩余酱汁倒入锅中，加入少量水（小半碗）及料酒，盖好锅盖，调至煮饭档，按启动。
5.闷好后电饭煲会自动跳起，不要开盖，等20分钟左右，将鸡块略翻动，再次按启动键，闷第二次，同上所述，这时可以根据自己的喜好来决定要不要再来第三次，三次闷烧后鸡块会很入味。
注意
这道干锅鸡有几个特别注意的地方
一是要先行腌制，让肉更加入味。
二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香。
三是不要加水，本身加入过多的油就是为了防止干锅。
四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。
菜品特点
色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。
参考资料
干锅鸡的做法，特点和功效.成都新东方烹饪学校.2022-12-29