涮涮辣
涮涮辣（拉丁学名：辣椒属 frutescens L.CV.Shuan laense），别名涮辣、涮汤辣、象鼻辣，是茄科辣椒属植物，是小米辣的栽培变种，素称“辣中之王”。其有一定的野生性，喜生长在山地、地黄。其产于云南省德宏、保山市、普洱市、西双版纳傣族自治州、临沧市及缅甸北部的亚热带山区。
涮涮辣株高50～100厘米，开展度1.0～1.5米。茎叶绿色，茎节处略带紫色。叶片阔卵形或椭圆状阔卵形，叶缘浅波状。花小，花冠黄白色，花梗偏斜，花朵呈下垂状，花萼绿色，花柱白色，柱头较长并高出花药。果实分两种，其一，果实为长圆锥形，长5.5cm，横茎2.2cm，果面不平有棱沟及小瘤状突起，果皮桔黄色，薄。其二，果实为不规则形，果面有纵横凹陷，果皮皱缩红色，较厚。
涮涮辣辣素含量19.8148mg/g，辣度级别超过10级，被定性为“国内、外已报道的辣椒中辣度最高的品种”。涮涮辣在农业生产中用作环保型绿色生物农药。在船舶涂料生产中用作无公害辣味防污漆添加剂。其还可用于军事工业制造催泪弹等。
名称由来
涮涮辣是中国境内最辣的辣椒，也是世界范围内最辣的辣椒之一，与印度魔鬼椒不相上下。通常用其调味，吃的时候只要把新鲜或晒干的果实划破，在热汤中涮一下，整锅汤即有辛辣味，可以反复使用，因而得名涮涮辣。其在傣语中被称为“麻苤章线”，意为大象吃后会辣得乱叫。
涮涮辣的园艺性状倾向于C.Chinense，之前将涮涮辣命名为辣椒属 frutescens L.CV.Shuan laenseL．DZhou．H．Liuet．P．H．LiCV．NOV，属C．frutescens。C．frutescens与C．Chinense亲缘关系较近，地域分布大体相同，在园艺性状上有很多相似之处，C．Chinense、C．frutescens可能来自共同的祖先，因此对其进行植物学分类时容易造成混淆。
传统的植物分类都是以植物的形态特征为依据，即根据茎、叶、花、果实等器官的特征进行分类。分子生物学的出现和发展，为植物分类提供了更加丰富的研究手段，对于深入研究生物演化，界定有争议的分类群体具有重要的指导作用。之前关于涮涮辣的植物学分类研究主要集中在园艺性状，而在分子水平的研究没有相关的文献报道。而如今基于29个SSR分子标记，对5个栽培种和4个野生种的90份辣椒材料进行遗传结构分析和进化树的研究，分析结果都表明，涮涮辣在分子水平更倾向于C．Chinense。
形态特征
涮涮辣株高50～100厘米，开展度1.0～1.5米。茎叶绿色，茎节处略带紫色。叶片阔卵形或椭圆状阔卵形，叶缘浅波状。花小，单生或2～3朵簇生，花冠黄白色，花梗偏斜，花朵呈下垂状，花萼绿色，花柱白色，柱头较长并高出花药。果实分两种，其一，果实为长圆锥形，长5.5cm，横茎2.2cm，果面不平有棱沟及小瘤状突起，果皮桔黄色，薄，果柄长3cm。其二，果实为不规则形，果面有纵横凹陷，果皮皱缩红色，较厚。果长2.3cm，横茎2.2cm，果柄长7～8cm。
物种分布
涮涮辣产于云南省德宏、保山市、普洱市、西双版纳傣族自治州、临沧市及缅甸北部的亚热带山区。
生长习性
涮涮辣具有一定的野生性，根系发达，吸收能力强，较耐旱、怕涝、怕霜、抗病性差，耐瘠，喜山地、地黄。营养过多，尤其是氮素过多时，植株容易徒长而不结果。生长发育适温比一般辣椒稍高，在中国的云南，海拔1400米以下、年均温16.5℃以上的亚热带气候条件最为适宜。作零星栽培时，一般和玉米等套作长势及挂果较好。
栽培技术
播种育苗
采用小拱棚育苗，用塑料盘育苗。营养土配制：取2年内未种过茄果类作物，肥沃的壤土或沙壤土过筛后备用。按2份土∶1份腐熟农家肥再加入0.1%的尿素或磷酸二氢钾混匀后即可使用。播种前种子用10%的磷酸钠浸泡10min后洗净播种，将土面整平，把种子按一定的密度撒播后盖一层1～2cm厚的营养土，然后把盘浸入水中，水不能淹到土面，让其浸透后取出，用稻草或遮阳网覆盖。此期注意控制水分并及时揭膜通风，待有苗出土后及时揭去稻或遮阳网，并结合浇水用绿亨三号防治苗期病害。播种节令为2月至7月。
及时匀苗假植
待苗长出1～2片真叶时及时匀苗移栽，可移栽地上，最好移栽于育苗盘中，采用70孔的育苗盘假植。并注意补充养分，可喷施或浇施0.2%的复合肥液，5～6d喷1次。
定植
1.地块的选择选3年未种过茄果类作物，中等肥力，土壤微酸性，最好是坡地种植为好。或选地黄种植，一方面减少土传病害的危害，同时能增加涮涮辣的辣味。
2.整地定植整地时将土块充分打碎整平，做成畦面宽120cm，沟宽25cm的畦，每畦栽2行，每667m2施有机肥1000kg，采用打塘穴施，施后回土再移栽在上面。株行距为60cm×80cm，于傍晚定植，每穴栽1株，栽后浇透定根水，若栽后天气晴，第2d可再浇水1次。
田间管理
1.中耕除草及时拔除田间禾本科杂草，结合施肥可中耕1次，清沟培土，同时去除一部分黄叶枯枝。
2.追肥涮涮辣不同于一般辣椒，不太耐肥，苗期一般不施肥，以防止徒长。待植株大量开花挂果后要及时追肥补充养分，每667m2施西洋牌复合肥10kg，可打穴干施，也可对水浇施。或开沟施有机肥，每667m2施1000kg。施有机肥的较辣，品质好。
病虫害防治
涮涮辣虫害主要为蚜虫，病害主要是病毒病，疫病，青枯病等。病毒病可用病毒A或20%吗啉胍铜可湿性粉剂400～600倍液，每7d喷洒1次，连续3～4次。或15%植病灵，每667m2用量60～120mL，对适量水喷雾，每7d喷1次，共喷3～4次。或83增抗剂，于定植前、后喷洒，常量为每667m2用600～1000mL，对适量水喷雾。每7d喷1次，共3～4次，既有防病效果，还有促进早熟和增产作用。
青枯病可在清除病株后撒生石灰消毒。药剂防治用72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂4000倍，77%可杀得可湿性粉剂400～500倍液，或50%百菌通可湿性粉剂400倍液灌根，每株灌药液0.3～0.5L，隔10d灌1次，连续灌2～3次。
采收及留种
果实变为橘黄色或红色时即可采收，采收时连果柄一起摘下，不能在雨天和露水未干时采摘，以免引起病害。只要条件适宜，采收后还会继续开花结果，采收期长达5个月。选树冠长势强，分枝多，结果早，果大，具有品种特征特性的植株留种，选留植株中部的大果，要求充分成熟。采摘后剥出种子，晒干，放于冰箱贮藏。
主要价值
食用价值
涮涮辣辣素含量19.8148mg/g，二氢辣素含量6.1074mg/g，辣度为444.133万个斯科维尔，辣度级别超过10级，定性为“国内、外已报道的辣椒中辣度最高的品种”。由于其辣味极强、辛味独特、色泽鲜红、果形美观、辣口但对胃肠伤害小，而深受喜食辣味地区消费者的青睐。但涮涮辣的辣味极强，不宜直接食用，否则会导致牙龈出血或肠胃不适，一般仅作调味。
药用价值
涮涮辣具有一定的药用价值，具有通经活络、活血化瘀药、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等功效。
其他价值
涮涮辣在农业生产中用作环保型绿色生物农药，具有良好的触杀、驱避作用。添加到电线、电缆、光缆护套中可防止老鼠、白蚁的食蚀伤害。在船舶涂料生产中用作无公害辣味防污漆添加剂。在建筑材料生产中用作防白蚁涂料。其还可用于军事工业制造催泪弹等。
参考资料
涮辣.中国大百科全书.2025-03-17
灌木状辣椒.中国自然标本馆.2025-03-17
中华辣椒.中国自然标本馆.2025-03-18