山药面

山药面是一道传统的面食，以小麦面、山药粉、鸡蛋等为原料加工而成的。

历史

据元·《居家必用事类全集》记载：擂烂（研细）生山药，于煎盘内用少油摊作煎饼。摊至第二个后，不用油，遂旋之。细切如面（将山药饼细切如面条），荤素汁任意，供食之。

原料

主料：小麦面粉(3000克) 山药粉(1500克) 鸡蛋(700克) 黄豆粉(200克)

调料：盐(3克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 猪油（炼制）(15克) 大葱(5克)

工艺：煮

制作方法

山药面的做法简单是菜谱里的常见菜。山药面口味属于，做法属煮菜类，但怎么做山药面最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道山药面吧。

1、将白面粉、山药粉、豆粉放入粉中，加鸡蛋和适量的水、食盐，揉成面团，擀成薄面片，切成面条。

2、锅内加水适量，放入猪油、葱、姜、烧开，再将面条下入，煮熟，放入味精、食盐、胡椒粉即成。

营养分析

1.小麦面粉：面粉富含蛋白质、糖类、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。

2.山药：山药含有皂苷、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素c等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富。山药中含有丰富的维生素和矿物质，所含热量相对较低。

3.鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素、维生素B和其他微量元素。

4. 黄豆粉：大豆粉含有丰富营养元素。

营养元素

热量 (0.01千卡) ·蛋白质 (161.20克) ·脂肪 (0.02克) ·糖类 (2.80克) ·膳食纤维 (13.95克) ·维生素a (0.35微克) ·胡萝卜素 (10.55微克) ·硫胺素 (5.04毫克) ·维生素B2 (70.97毫克) ·尼克酸 (75.85毫克) ·维生素c (891.02毫克) ·维生素e (1980.15毫克) ·钙 (7855.42毫克) ·磷 (2642.57毫克) ·钠 (2131.71毫克) ·镁 (68.79毫克) ·铁 (204.61毫克) ·锌 (20.05毫克) · (52.93微克) ·铜 (0.00毫克) ·锰 (0.00毫克) ·钾 (327.40毫克) ·碘 (139.97微克) ·吡哆醇 (524.08毫克) ·泛酸钠 (2428.22毫克) ·叶酸 (89.11微克) ·维生素k (1064.20微克) ·胆固醇 (1813.75毫克)

作用

食物特质

山药别名薯预、白若、参薯、长山药。山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分。

营养结构

据科学测定，每100克山药含：

水分：84.8(克)、灰分：0.7(克)、胡萝卜素：20(毫克)、锌：0.27(毫克)、热量：56(千卡)、硫胺素：0.05(微克)、钙：16(毫克)、硒：0.55(微克)、能量：234(千焦)、维生素B2：0.02(毫克)、磷：34(毫克)、铜：0.24(毫克)、蛋白质：1.9(克)、尼克酸：0.3(毫克)、钾：213(毫克)、锰：0.12(毫克)、脂肪：0.2(克)、维生素c：5(毫克)、钠：18.6(毫克)、糖类：12.4(克)、维生素e(T)：0.24(毫克)、镁：20(毫克)、膳食纤维：0.8(克)、维生素a：3(毫克)、铁：0.3(毫克)

食物做法

山药面

材料组成

白面6斤，鸡子10个（取白），生姜汁2合，豆粉4两，山药3斤。

用法用量

山药煮熟研泥，同和面，羊肉2脚子，切丁头乞马，用好肉汤加炒葱、盐调和下。

参考资料

山药面.美食杰.2017-04-14