麦仁
麦仁是一种全麦谷物颗粒，经过水湿润后，用简单的碾米机或碾子加工，脱去种皮制作而成。麦仁含有麦类谷物的全部营养成分，分为软、硬两类，但这两个名字并不代表其软硬程度。二者之间的区别在于其质蛋白含量。软麦仁的麸质蛋白含量较低，一般被碾磨成带皮面粉。而硬麦仁麸质蛋白含量较高，一般被碾磨成普通的、营养丰富的面粉。麦仁保留了小麦胚芽，是一种健康的食品，可以用于制作各种面食和糕点。在宋代，苏轼就在诗中提及麦仁，是一种历史悠久的食材。
食品介绍
麦仁别名为麦米，为谷类、小麦类食品。麦仁的坚果风味较重，通常被用作谷制品或面包、烤制品的添加剂，甚至可以在凉菜沙拉中取代意大利通心粉。
麦仁容易但耗费时间，软麦仁必须煮20～30分钟，可以通过炒制缩短其烹调时间。
麦仁中富含纤维，不含胆固醇。含有少量矿物质，包括铁和锌。
菜品制作
主料：赤小豆50克，绿豆50克
配料：小麦100克
调料：白砂糖5克
做法：
1、赤小豆，绿豆，麦仁（小麦）用清水洗净，控干水分。
2、锅内加适量水烧开，加入赤小豆，绿豆，麦仁煮开，转中火煮半小时。
3、以个人的口味习惯调味也可加白糖食用。
原料：鸡胸肉200g，鲜麦仁200g，剁椒30g，蒜3瓣，葱白2条。
做法：
1、鸡胸肉切成小丁，鲜麦仁上蒸笼蒸20分钟，葱，蒜切碎。
2、鸡胸肉丁用生抽，油，生粉腌制10分钟。
3、烧热炒锅，加油(加些猪油更香)，油热后放入葱蒜末和剁椒煸炒出香味。
4、加入鸡丁翻炒至8成熟，加入麦仁翻炒大约2-3分钟，出锅前根据自己的口味再加少许生抽或者鸡精调味即可。
乡田麦仁菜饭
原料：麦仁，大米，奶白菜
做法:
1、麦仁洗净浸泡后和大米混合均匀后加水(水位大约位于食指第一关节2、3处)，上锅蒸20分钟左右。
2、奶白菜1棵洗净，沥干水分。
3、将奶白菜切成碎粒，拌上少许小磨香油。
4、打开锅盖，把白菜粒拌入蒸好的米饭，再次蒸5分钟即可。
麦香排骨
原料：仔排600克，麦仁(去皮的小麦)150克，丝瓜1根，鸡蛋1个，葱姜少许，盐，鸡精，淀粉适量。
做法:
1、麦仁清洗干净，用温水泡2小时后放入蒸笼蒸熟。
2、仔排斩成小段，放入清水中漂洗去血水，捞出沥干水分，加盐、鸡蛋、淀粉上浆，放入蒸熟的麦仁中沾上麦仁。
3、把沾上麦仁的排骨放入油锅炸一下，炸至麦仁发黄，锅中加少许油，放入葱姜煸香，倒入开水，把排骨放入小火炖半小时，放入丝瓜块炖一会，调味出锅。
参考资料
麦仁.好厨网.2022-12-28