豌杂面
豌杂面是川渝地区的一种特色小吃，属于川菜系。豌杂面主要以面条、豌豆和杂酱为主料，配以葱花等辅料制作而成，做法可分为干溜和带汤两种。豌豆软糯成泥，杂酱咸鲜味美，汤汁鲜美。
豌杂面的历史渊源可追溯到清朝时期。据传当时有一位重庆商人到成都做生意，吃到了当地的豌豆杂面，深受启发。于是他回到重庆后，将其改良为以豌豆和杂酱为主料的豌杂面，并将其发扬光大。
豌杂面中的豌豆等杂豆不仅蛋白质含量高，还含大量赖氨酸。同时豌豆富含膳食纤维、维生素B1、胡萝卜素、钙、钾、镁等矿物质以及酚类等抗氧化物质。杂酱富含优质蛋白质、血红素铁等。
历史沿革
清朝时期有一位重庆商人到成都做生意，吃到了当地的豌豆杂面，深受启发。于是他回到重庆后，将其改良为以豌豆和杂酱为主料的豌杂面，并将其发扬光大。
主要类别
豌杂面可分为干溜和带汤两种。
制作方法
用料
具体做法
干溜
把干豌豆放进一个大碗里，加一勺盐。在大碗里加入冷水，刚刚淹没豌豆即可。然后用手反复揉搓豌豆，之后用清水冲洗豌豆。这一步的目的是把豌豆清洗得更干净，洗好豌豆后沥干，加入开水浸泡豌豆2个小时。两小时后下锅煮豌豆。之后将料酒撒入猪肉末中，用刀把猪肉末剁碎，剁至接近肉泥的状态就可以了，锅中烧热菜油至6成热，倒入肉末煸炒至肉发白，放入五香粉和甜面酱大火炒匀后，用小火翻炒5分钟，关火盛出备用。在煮面的过程中，可以适当加入一些食用油，防止面条粘连。最后碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、小磨香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。
带汤
提前将豌豆泡软，之后将泡软的豌豆和焯过水的猪龙骨加少许姜片炖煮两到三个小时，直至软烂。然后将肉糜煸炒，加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、糖等调味料，收汁后即成杂酱。最后，在面碗中加入蒜水、红油、香油、盐、鸡粉、花椒粉、猪油等调料，将焯熟的豌豆苗和煮好的面条放入碗中，加入炖煮好的豌豆汤和杂酱，撒上葱花即可。
口感特点
豌豆软糯成泥，杂酱咸鲜味美，汤汁鲜美。
营养价值
豌杂面中的豌豆等杂豆不仅蛋白质含量高，还含大量赖氨酸。同时豌豆富含膳食纤维、维生素B1、胡萝卜素、钙、钾、镁等矿物质以及酚类等抗氧化物质。杂酱由猪肉末制作而成，富含优质蛋白质、血红素铁等。
参考资料
健康.石家庄网络广播电视台.2024-03-03
旅博动态|谁说四川和重庆只有火锅?面食才是灵魂!.腾讯网.2024-03-03
家乡美食大PK!快来找找有没有你的?.微信公众平台.2024-03-16
在线吃播｜探秘CUC四川风味宝藏美食(｡•﹃•｡).澎湃新闻.2024-03-16
重庆干溜豌杂面的做法步骤.下厨房.2024-04-18
地方特辑:香飘万里，余味犹存—重庆豌杂面.微信公众平台.2024-03-03
重庆豌杂面.下厨房.2024-04-18