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瓜子

瓜子

瓜子指的是瓜果的种子，特指炒熟了的做食品的倭瓜子、西瓜子等，又叫瓜子儿，俗名叫边果。

瓜子种类较多，有葵花子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、黄瓜子、丝瓜等。作为零食食用的瓜子主要指葵花子、南瓜子和西瓜子。其中葵花子是向日葵的果实，不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料，同时也是重要的榨油原料，是高档健康的油脂来源。

从20世纪70年代末开始，葵花子迅速压倒了西瓜子和南瓜子，登上中国“瓜子消费榜”的首位。

历史沿革

北宋初年成书的《太平寰宇记》在历史上第一次记载了“瓜子”。根据书中描述，在当时河北幽州有一种名为“瓜子”的土产十分出名，并向朝廷进贡。之所以有瓜子，是因为幽州盛产西瓜的一个变种——打瓜，又称籽瓜。这种瓜外表长得很像西瓜，瓜皮浅绿色，有花条带，但个头儿比西瓜略小，瓜瓤是黄白色的。打瓜因拳打而食和含籽量多而得名，其籽有黑、红两种颜色。黑瓜子乌黑发亮，红瓜子色泽红润，两种瓜子都是皮薄仁厚，酥香油滑，加工之后成为广受欢迎的地方小吃。那时的幽州即如今的北京、河北省、辽宁省一带，所以说北京及其周边地区是西瓜子的故乡，中国人吃瓜子的习惯正是从北京传遍全中国的。

主要种类

葵瓜子

葵花子也是瓜子中的佼佼者，营养相当丰富。作用与禁忌：每天吃一把葵花子，就能满足人体一天所需的维生素e。葵花子所含的蛋白质可与各种肉类媲美，特别是含有制造精液不可缺少的精氨酸。常嗑食葵花子对预防冠状动脉粥样硬化性心脏病、中风、降低血压、保护血管弹性有一定作用。医学家认为，葵花子能治失眠，增强记忆力，对预防癌症、高血压和神经衰弱有一定作用。

南瓜子

具有杀虫脒和治疗前列腺疾病的功效。作用与禁忌：美国的研究发现，每天吃50克左右南瓜子，可较有效防止前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子含有丰富的维生素B5，泛酸可以缓解静止性心绞痛，并具有降压作用。但也要注意一次不要吃得太多，曾有食用南瓜子过量而导致头晕的报道。最适合高血压病人食用，胃热病人宜少食，否则会感到腹胀闷。

东瓜子

冬瓜子有润肺、化痰、利水、消的功效，对痰热咳嗽、肺痈、肠痈、水肿、淋病等均有明显治疗效果。

西瓜子

西瓜子清肺润肠、和中止渴，有止咳嗽、治吐血、化痰饮的功能。

营养成分

加工方法

1糖盐瓜子：取西瓜子5公斤，用水清洗干净，沥干后，放入炒锅中炒热。取食盐300克，糖精1克，先将食盐用水溶解，加水量以食盐能完全溶解为度，再把糖精溶于盐水中。把食盐糖精液倒入瓜子锅中，用文火炒熟，至干燥，也可用烤炉烤制。最后喷以食用香精即成。

2油香瓜子：将西瓜子5公斤用水清洗，沥干后炒热，加熟油50克，食盐75克和糖精1克，炒至将熟时，再加同样数量的油、盐和糖精，继续炒至干燥，或直接用烤炉干燥。出锅后喷上食用香精即成。

3酱油瓜子：将西瓜子放入1.5%石灰水中(1.5斤生石灰加水100斤，溶解后取其上层清液)浸泡5小时左右，用手淘搓，除去子膜，洗净按10：1的比例将瓜子和酱油与适量食盐、广西八角、肉桂同投入锅内，加水浸过瓜子，用旺火烧煮约1.5～2小时，然后改为小火，缓慢烘焙，让盐卤干燥，或直接放进烤房，烤炉以80摄氏度度左右温度烘干。

4盐炒瓜子：将西瓜子5公斤洗净，沥干撒上250克精盐，搅匀后静置3小时，然后晒干或烘干，再放入炒锅中炒熟即成。

食用习俗

中国人精于饮食，喜欢吃瓜子，可能是源于节俭的理念，后逐渐发展深入到饮食文化层面。嗑瓜子比较费时间，一般是比较空闲的时候，尤其在家庭成员聚到一起的时候，大家边嗑边聊，促进家庭成员沟通，（“纳凉夜话，团聚一家，撮瓜子而细剥之，亦家庭间之乐事也”）这或许就是嗑瓜子的习俗在中国经久不衰的理由之一。嗑瓜子的习俗可能最早兴于北方，不单是嗑瓜子的记载主要体现在北方的历史文献中，有更为客观的原因，就是北方的生活习惯与气候条件。北方冬季寒冷而漫长，这段时间又属于农闲的时间，所以大家整天呆在家中避寒，形象地称之为“猫冬”，消磨时间的主要方式就是嗑瓜子聊天，嗑瓜子的习俗也就这样蔓延开来。而且，嗑瓜子需要闲适的心情，嗑瓜子之人必为闲人，嗑瓜子之心必是一颗闲心。从《金瓶梅》《红楼梦》等小说的场景来看，无一不是太平盛世，只有在太平年代，人们才有闲情逸致嗑瓜子，闲话家长里短，否则贫困人家尚不得果腹，何来嗑瓜子的心情和买瓜子的闲钱，因此嗑瓜子习俗也反映了社会的稳定、家族的繁荣。于是，迎宾会友、逢年过节，都少不了这种休闲零食了，如果瓜子去壳放好，无需去壳直接食用，反而显得索然无味了。嗑瓜子实在是平民化的情调，更是年味的缩影，过年街坊邻居、亲朋好友互相拜年，酒足饭饱不是必须的，但瓜子是一定要嗑的。