上汤娃娃菜
上汤娃娃菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。主要食材是娃娃菜，主要烹工艺是煮，而后以浓汤调制而成。成品香浓、味鲜、口感浓郁。娃娃菜洗净后从中间剖开，劈成四段备用，蒜头切成片，皮蛋切成粒状。娃娃菜焯水后备用。锅里加精制油，蒜片和皮蛋爆香，加水和鸡汤，再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。加入醋溜娃娃菜略煮后捞出，将汁水淋在娃娃菜上即可。
做法
做法一
原料：
主料：娃娃菜、火腿、辣椒、皮蛋、猪骨汤
辅料：火麻油、盐、蒜
做法：
1、先将材料准备好，娃娃菜清洗干净分好半、火腿肠尖椒切成凌状，蒜切成小瓣、皮蛋切丁、猪骨浓汤。
2、锅内加入些许火麻油，待油温四五层热的时候加入蒜瓣。
3、蒜瓣炒至金黄色时加入准备好的猪骨浓汤。
5、将娃娃菜捞出装盘，锅内留底汤。
6、将火腿肠、尖椒票、皮蛋丁继续煮开。
小贴士：用火麻油代替一般的植物油，更有利于保持娃娃菜的营养，味道更鲜美，还能预防和缓解便秘情况。
做法二
原料：
娃娃菜2颗
蒜头3瓣皮蛋半颗
青红椒丝小半碗
精制油适量
水1碗
浓缩汤料1颗
做法：
娃娃菜洗净后从中间剖开，劈成四段备用，蒜头切成片，皮蛋切成粒状。
娃娃菜焯水后备用。锅里加精制油，蒜片和皮蛋爆香，加水和一颗浓缩汤料，搅拌直至融化，再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。
加入醋溜娃娃菜略煮后捞出，将汁水淋在娃娃菜上即可。
小贴士
挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳。娃娃菜，可以提供胡萝卜素、维生素c、B族维生素等微量元素，锌的含量更是在蔬菜中名列前茅。
做法三
食材准备
主料：娃娃菜
辅料：棒骨、瘦肉、老鸡、老南瓜
制作步骤
1、棒骨、瘦肉、老鸡过水后下高压锅加水压制1小时，成浓汤；
2、老南瓜去皮蒸熟用刀压成酱待用；
4、起浓汤半勺下锅，用鸡粉、味素、盐、鸡汁调成适合自己的口味，下南瓜酱调成金黄色，打欠至浓汤贴上不老泉娃娃菜效果为佳。
做法四
食材准备
材料：娃娃菜(3颗)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、红椒(1只)、大枣(5只)、枸杞(1汤匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、葱(1根)、高汤(3杯)
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
制作步骤
1、皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发。
3、烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。
4、放入变蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。
5、煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
6、倒入生粉水搅匀，使汤汁变得浓稠，即可出锅。
注意事项
1、皮蛋也叫松花蛋，多用鸭蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥两种。一般浸泡法制成的皮蛋较鲜嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。
2、以用糖心皮蛋入菜为最佳，挑选皮蛋时轻轻抛掂，连抛几次，手感颤动大，有沉重感的为优质皮蛋，手感蛋内不颤动的为死心蛋，手感颤动和弹性过大的则是糖心蛋。
3、变蛋去壳法：将蛋壳轻轻敲碎，用手掌揉松蛋壳，才容易剥掉蛋壳，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。
4、挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳；如果捏起来松垮垮的，有可能是用结球白菜芯冒充的。
做法五
食材准备
主料：醋溜娃娃菜
制作步骤
1、娃娃菜掰开放入砂锅中，火腿、胡萝卜切丁备用
2、锅中加水烧开放入浓缩汤料，豌豆、火腿丁和胡萝卜丁，煮开后加水再次煮开
3、砂锅放入火上加热，将煮好的汤料倒入砂锅见开后加盐和鸡精；
4、略煮1分钟后出锅，点几滴香油即可。
做法六
（简单版）食材准备
主料：娃娃菜一颗
辅料：蒜末适量调料：盐适量
制作步骤
1、娃娃菜切条（普通大小一颗切8条）
2、锅里加入清水（高汤更好），将娃娃菜煮沸后摆盘待用。
3、锅内少许色拉油，姜蒜末煸至金黄，加适量盐，淋在醋溜娃娃菜上。
做法七
食材准备：娃娃菜500克、虾米50克、皮蛋1个。蒜、姜、盐、高汤、植物油各适量。
1、娃娃菜去老帮、老叶，洗净;皮蛋去壳，切碎;虾米洗净，用温水浸发;蒜去皮，洗净，切片;姜洗净，切丝。
2、锅置火上，放入植物油，烧至七成热时放入蒜片、虾米、皮蛋、姜丝小火煎香，加入高汤、盐大火煮沸，放入娃娃菜烧沸即可。
做法八
主料：娃娃菜2颗粉丝适量辅料：皮蛋、虾皮、姜丝
步骤：
1、用清水将娃娃菜洗净
2、将锅烧热，倒入少许油，油热后把虾皮，姜丝和皮蛋下锅翻炒，皮蛋稍稍变焦即可
3、在锅中倒入适量的清水或者高汤，盖上锅盖
4、锅开了之后将洗好的娃娃菜放入锅中煮
5、等到娃娃菜变软之后（五分钟左右差不多了），在锅中放入少许的鸡精和盐
6、将粉丝放入锅中煮，不要煮的特别熟，大概七分熟就差不多了，捞出放在盘底7、将煮好的娃娃菜连汤待料的倒入盘中，一道鲜美的上汤娃娃菜就搞定啦。
小贴士：
1、娃娃菜下锅煮的时间不要过长，否则变老了口感就不好了
2、粉丝一定不要煮全熟，因为最后要把刚出锅的娃娃菜连汤一起倒入盘中，粉丝也会熟，而且会很弹很有口感
做法九
材料：
主料：醋溜娃娃菜
上汤娃娃菜
调料：食盐
做法
1、娃娃菜洗净切成4段；
3、锅置火上加少许油放蒜片煎成金黄色出香味。
4、蒜焦了但不糊的时候，锅中倒入高汤烧开。
5、水开后将娃娃菜放入锅中。
6、盖上锅盖再次煮开，煮到娃娃菜变软后捞出装盘。
7、将青红椒丁、皮蛋丁倒入锅中煮开，再加入少许水淀粉勾芡，浇在娃娃菜上即可。
小贴士
1.蒜瓣可以激发娃娃菜特有的清甜味,吃起来口感鲜嫩。
2.娃娃菜最适合做成高汤菜肴，这个菜维生素含量尤其高，常食还有养胃生津、除烦解渴、清热解毒之效。
做法十
做法：
1.将一棵娃娃菜洗净，放在盐水中浸泡半个小时，然后切成六瓣，皮蛋、香肠切丁备用，姜切片；
2.排骨剁成小段，在沸水中焯烫一下，然后捞出，转入砂锅中，加入姜片，用大火烧开，转成小火熬煮半个小时；
3.将排骨取出，在剩下的高汤中加入皮蛋丁和香肠丁，炖煮5分钟；
4.加入娃娃菜、枸杞，并调入适量的盐；
5.开锅后，先把娃娃菜摆盘，然后倒入适量汤汁即可。
做法十一
材料：娃娃菜2颗，皮蛋一枚，咸鸭蛋一枚，平菇少许，枸杞10粒左右，浓缩汤料一个，姜葱蒜
做法：
1.将娃娃菜洗净，每棵菜打树切成六份。
2.将皮蛋、咸蛋切切粒，平菇撕开，葱切段，姜切片，蒜整瓣拍一下。
4.加入开水、枸杞子，浓缩汤料（鸡汤味）烧开。汤烧开后，加入娃娃菜、皮蛋、咸蛋。
5.待娃娃菜煮软后，试一下味道，基本不用加盐的，如果不够味加一点盐调味就可以了。味道鲜甜，爽口的上汤娃娃菜就做好了。