海苔
海苔：紫菜烤熟之后质地脆嫩，入口即化，特别是经过调味处理之后，添加了油脂、盐和其他调料，就摇身变成了特别美味的“海苔”了。海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是维生素B2和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素a和维生素e，以及少量的维生素c，能增强记忆。海苔中含有15%左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒[xī]和碘尤其丰富。
海苔都是紫菜；但是紫菜不全是海苔。红藻门，红毛藻科。藻体有紫色或红色，由单层或两层细胞构成薄膜，有叶形、心形、带形等。紫菜下部的假根状固着器附着在岩石上。高可达20—30厘米。雌雄异体、繁殖过程较复杂，1955年我国科学工作者首次搞清了紫菜的生活史，由紫菜、丝状体、小紫菜这三个阶段构成。紫菜主要成分有约50%的糖类，约30%的粗蛋白，维生素a、B、C丰富，并含碘、磷、钙等。是我国常用食物，在我国沿海都有分布，主要以江苏省沿海为主。市面上出卖的海苔分两种，一种是做包饭寿司料理用的烤海苔（烤紫菜），另一种叫做“即食调味海苔”，他们的原料都是紫菜中的条斑紫菜。
生长习性
紫菜，是海中互生藻类生物的统称，可食用。与大
部分藻类不同的是，紫菜是肉眼可见多细胞的生物。一般生活在距离潮间带数十米的海底，外表通常呈绿色，偶尔呈红色。
紫菜因为能够进行光合作用而常被人误认为是植物；但生物学家普遍认为它不是真正的植物，因为它没有真正的管道组织（木质部和韧皮部），与水草（seagrass）不同。另外，有几种细菌与海苔有关。
物种分布
大型海苔多生长在寒冷地带。
等级分类
海苔分等感官要求（GB/T23597-2009）
气味及滋味：具有条斑紫菜（海苔）固有的气味与滋味，无异味、无霉味杂 质：无正常视力可见的外来机械杂质，除特级品外允许有少量硅藻绿藻门等杂藻
区分方法为国家标准2009.4.27 2009.12.1实施
物种分类
按照加工方法
干海苔：经过一次加工后而成的海苔，一般作于食品加工和简单的包饭，也可直接食用。
烤海苔：干海苔经过二次深加工后的成品，一般作于寿司料理、食品加工等，也可直接食用。整个过程中无添加任何物品，100%纯天然。
味附海苔：国内称调味海苔，干海苔经过二次深加工后的成品。（加工过程中有调味液的加入）一般作为休闲食品，直接食用。
按行业质量等级
一般分为特、A、B、C、D（特金银蓝绿）5个等级。
特等为最优等级，无论是颜色还是口感都是最棒的；一般用于出口外销和国内高端料理店使用。价格自然是相当高的。国内基本很少销售，在国内比较常见的几种做寿司的海苔中，一般C和D的常见。
在国内市场上分辨常见等级时候一般通过包装识别。同一系列的海苔在包装的颜色上会有差别；标准海苔企业不同的颜色金银蓝绿包装对应了不同的等级ABCD等级。推荐在购买的时候仔细咨询。推荐正规厂家的商品。
说明：樱松竹梅4个等级分别对应了国内的ABCD，为日本紫菜协会对海苔等级的定义，是日本上对海苔等级定义最严格、最严谨的分类级别；为日式寿司海苔通用标准。国内最高海苔等级划分标准主要参照紫菜协会标准，为国内最详细、最严格海苔分级标准。
植物简介
海苔，一词源自于日本；在日语中，"海苔"就写作“海苔”，平假名：のり ，片假名：ノ リ ，罗马音：no ri 。
在日本古语中泛指“藻类”，如今特指“条斑紫菜”。在汉语词典里面是查不到海苔一词的。
对海苔一词的正确理解还需查阅日语词典。
の[海苔]
⑴ 紫菜：甘紫菜、条斑紫菜、和甘紫菜是主要的养殖种类，营养价值非常高。
⑵ 海藻：食用藻类的总称。
物种区别
海苔就是紫菜；但是紫菜不全是海苔。海苔属于红藻门，红毛藻科。其主要成分有约50％的糖类，约30％的粗蛋白，维生素a、B、C丰富，并含碘、磷、钙等。具有很高的营养价值。
食用食谱
紫菜卷
原料：紫海苔3片、菜豆200克、胡萝卜1根、花生粉1/2杯、鸡蛋1个辅料：淀粉1小匙、沙拉酱适量、盐少许。
制作
1、淀粉加少许水调匀，再加入鸡蛋打匀，放入平底锅中煎成3张蛋皮；四季豆撕去老筋，胡萝卜
切长条，放入滚水中，加入1小匙盐，烫熟备用。
2.海苔平铺于锦屏藤网上，铺上蛋皮，放上四季豆、胡萝卜条，挤上适量的沙拉酱，撒上花生粉，卷起，开口用沙拉酱粘合，切段排盘即可。
海苔包饭
原料：海苔2包、米饭1碗、鸡蛋1个、胡萝卜半根、黄瓜半根。
制作
1.将鸡蛋打散，加一点点的盐炒熟切条状备用。
2.将黄瓜和胡萝卜洗净都切成细丝备用。
3.将海苔平铺在盘中然后放入一口量的米饭，加上鸡蛋、胡萝卜丝和黄瓜丝后包卷一下即可。
海苔饭卷
制作方法：
1、白饭趁热时拌入少量盐和白醋（或寿司醋）备用。
2、将白饭等分，每份可包入肉松、胡萝卜、午餐肉和任何你想包进来的内容，捏成椭圆形饭团，卷上海苔片即可。
适合人群：2岁以上的宝宝
营养成分
海苔富含蛋白质、矿物质和维生素，其中，胡萝卜素、维生素B2、维生素a、B族维生素的含量很高，海苔中还含有铁、钙等矿物质。
梅花寿司卷
原料：
寿司饭300克、海苔片4张、三文鱼肉40克、海苔粉10克、芝士片1片、盐1/2小匙、红樱桃汁2大匙。
特色：
可作为重阳节美食。
操作：
1、三文鱼肉洗净擦干水，抹上盐放入烤箱烤熟，拆肉捣碎备用；加100克寿司饭、樱桃汁和三文鱼内拌匀。 2、将拌好的三文鱼饭分成5份，搓成长条形；三张海苔片对半分开，分别包入一条三文鱼饭。
3、剩下的寿司饭加入海苔粉拌匀成为海苔饭；芝士片用片压扁，卷成芝士卷。
4、大片海苔片铺上锦屏藤，表面均匀铺上海苔饭；5条三文鱼饭围在芝士卷四周，然后卷起定形，切片即可。
海苔水蒸蛋
原料：鸡蛋、海苔。
做法：
1、鸡蛋在容器内打散，加入与蛋液同等分量的水，洒上剪碎的海苔，盖上盖子(或盖上保鲜膜扎几个小孔);
2、蒸锅上气，将盛有蛋液的碗放在屉上，大火，蒸8分钟，起锅。
原料：老豆腐1块、海苔适量、酱油少许、姜少许、淀粉少许、白糖少许、植物油少许、玉米、淀粉少许
做法：
1、豆腐洗净，切片，大小无所谓。
2、海苔用剪刀剪成小条，沾水裹在锦州干豆腐上。
3、平底锅预热一下，倒入植物油，豆腐片挨个蘸一层薄淀粉，放入锅中。
4、煎至两面金黄，捞出，把锅里的油也倒出来。
5、另起锅，放入3大勺生抽，1大勺糖，一点点水烧开，放入豆腐，烧入味即可。
海苔蛋花粥
原料：大米半碗鸡蛋1个、海苔适量、蛋白粉1勺、食盐少许、水适量
做法：
1、将米提前一夜用水浸泡
2、将锅内放水后加入泡好的米煮
3、煮至米开花
4、将鸡蛋打散
5、鸡蛋倒入滚开的米粥中
6、用勺搅拌下，加少许盐调味
7、将粥盛出后放入海苔
8、加入蛋白粉一起搅拌即可
营养信息
营养素含量(每100克)
热量(大卡)177.00
糖类(克)50.40
脂肪(克)4.80
蛋白质(克)29.40
纤维素(克)46.40
评价：干海苔的特点是高碳水化合物、高蛋白质、高维生素c、高钙、高钠以及高钾，但热量不低，减肥时可少量食用。
禁忌
海苔的鲜来自食物
首先，从配料表中看除了调味品以外通常还会添加蘑菇汁或者是蘑菇提取物，这种物质是从蘑菇的食材中提取的，而蘑菇我们在食用的时候也会品尝出其浓郁的鲜味，这种鲜味来自于蘑菇中的游离的核苷酸即鸟苷酸、肌苷酸等天然物质；
其次，海苔的原料是紫菜，是用一种烤的方式让紫菜干脆可口，而紫菜本身在调汤的时候也会为汤汁带来鲜香的味道，而这种鲜味除了来自于游离核酸外，还来自于其中的蛋白质，很多食物中都因为含有鲜味浓郁的蛋白质的分解物之一谷氨酸所以在烹调时不用添加味精，例如：炒鸡蛋。所以这种提鲜的物质也是天然无害的。
通过两种物质的存在我们就不难看出海苔的鲜味其实是来自于食物本身的，所以对于这种鲜味的顾虑大家就可以放心啦！但是鲜味可放心是不是就代表这样的食物就是适合大家的健康零食，就可以无所顾忌的多吃了呢？
多食海苔会引发疾病
海苔确实在营养的角度上讲比较好，因为其中青少年容易缺乏的碘、铁、锌的含量都比较不错，但是我们从配料表上可以直观的看到盐、酱油这些附加调味品，而这些配料使得海苔的味道很咸，而孩子吃多了这样的食物会让孩子养成不良的饮食习惯；孩子的饮食习惯是从小培养的，如果过早的开始吃这样味道比较重的食物，会伴随孩子一生，而我们都知道盐的摄入过多会造成高血压及相关疾病。
而且海产品中的碘含量也非常丰富。发病率日渐升高的甲状腺癌就和碘的摄入量有一定关系。浙江省肿瘤医院副院长葛明华说，海苔是许多年轻女性非常喜欢的零食，但是这个喜好包含了甲状腺癌的两大诱因：碘和雌激素。
所以建议大家在选择这样的零食时尽量选择低钠、无盐或者选择做紫菜包饭、紫菜汤来摄取营养减少盐的摄入量，并且要控制零食的量，请勿贪嘴。
加工公司
连岛海苔有限公司是连云港连岛海洋渔业有限公司下属专注紫菜二次加工的子公司，连岛海苔是其推出的一款即食海苔休闲食品，选用连岛特有的条斑紫菜，严抓每一工序，确保产品品质。主要有烤海苔卷，切片海苔，寿司海苔等，以多食不胖、便于携带、开袋即食的美食新理念深受广大消费者喜爱。
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零食工艺
海苔作为一种零食，在生产工艺上通常是分为三种，盐烧、酱烧、炸海苔。三种工艺都是在以海苔为原料进行的深加工。盐烧海苔传于韩国，其原材料为韩国紫菜，特点是松脆、薄、较咸，油性大，保质期短；国内的通常是酱烧工艺，国内以美好时光、波力、雅玛珂海苔为代表，这种海苔的口感清香，入口即化，选用最高档的条斑紫菜为原料、工艺成熟；炸海苔工艺传于泰国，选用后期品质低的海苔为原料，代表为小老板。
海苔原料中纤维含量很高，含有各种有益于促进肠道消化和抗癌的糖类，热量很低，几乎没有令人发胖的风险，是女性和小孩可以放心食用的美味小食，但通常作为零食的海苔，都是在以海苔为原料的基础上加调味的，调味所用的产品主要是糖、酱油、盐，所以还是要适度。
营养成分
参考资料
江苏抽检：1批次芝麻原味拌饭海苔（调味海苔）不合格.今日头条.2024-01-16