红烧甲鱼
红烧甲鱼是一道传统名菜，属于闽菜系。此菜荤香醇人，用鳖科和猪里脊肉制作而成。此菜品为一等药膳，富含营养，能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。
制作工艺
主料
甲鱼（1250克）辅料：猪里脊肉（200克）香菇（鲜）（50克）冬笋（50克）调料：姜（10克）硬皮葱（10克）酱油（20克）料酒（15克）冰糖（10克）淀粉（蚕豆）（10克）味精（3克）小磨香油（15克）花生油（50克）
制作程序：
1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块；
3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；
4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；
5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入鳖科块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；
6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；
8. 锅中余汁用水淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。
制作关键
甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油，再用小火慢慢煨制。
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
菜品营养
鳖科：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。
猪肉：含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质还具有一定的抗癌作用，但含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
营养成分
热量 (2499.79千卡）；·蛋白质 (268.76克）；·脂肪 (134.78克）；·糖类 (54.68克）；·叶酸 (6.00微克）；膳食纤维 (2.55克）；·胆固醇 (1372.50毫克）；维生素a (1770.80微克）；胡萝卜素 (141.00微克）；·硫胺素 (1.88毫克）；维生素B2 (2.11毫克）；·维生素c (3.50毫克）；·维生素e (56.04毫克）；·钙 (940.45毫克）磷 (1904.52毫克）；·钾 (3206.92毫克）；·钠 (2741.58毫克)；·镁 (289.06毫克）；·铁 (42.39毫克）；·锌 (34.41毫克）；· (202.19微克）；·铜 (2.01毫克）；·锰 (1.67毫克）；
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
家常做法
食材准备
鳖科1只，干红椒20克，干米椒20克，八角20克，老姜20克，青椒30克，啤酒70克，西亚火葱30克，蒜子20克，红椒30克，食用油适量，老抽适量，米酒适量，味精适量，盐适量。
方法步骤
1、去掉甲鱼的内脏，洗净，切块，干红椒切成条状，干米椒也切成条状，桑姜切片，葱挽结。
2、烧油将配料炒香，再把切好的甲鱼放入锅中一起翻炒，放入盐、老抽、啤酒。
3、盖上高压锅盖焖十分钟，焖后赶紧揭开锅盖，免得再焖烂。
4、然后改用炒锅来炒，先放少许油，把青椒红椒老姜和蒜片放入油中翻炒几下。
5、然后把快冷却后的鳖科再次放入锅中翻炒，放入米酒提香，然后放入少许味精，翻炒几下就可以出锅了。
注意事项
1、放入的啤酒要适量，，以免会焖粘锅。
2、甲鱼在焖的时候要特别掌握好时间，时间短了就咬不烂，时间长了又会焖的太烂。
红烧做法
主料：甲鱼、五花肉
1. 五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块
2. 处理甲鱼，洗净，切大块
3. 姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉
4. 五花肉煸至出油加料油，加盖
5. 加生抽、老抽，加盖
6. 肉中加冰糖、水煮
7. 另起油锅，油热放姜片、大蒜，放鳖科
8. 甲鱼煸炒片刻放料油放生抽、老抽，加盖片刻
9. 把甲鱼移入放五花肉的锅中
10. 放少许水，加冰糖、葱结
11. 大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可。
小贴士
1.吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的。
2.挑选时以青背的好，黑背是人生养殖的。
参考资料
余干县红烧甲鱼-余干县-上饶频道.中国江西网上饶频道.2023-12-21