阳朔啤酒鱼
2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会”上一举夺得金奖。由此，阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。2018年9月，被评为“中国菜”之广西壮族自治区十大经典名菜。
菜品特色
阳朔镇美食-阳朔啤酒鱼，最早由个体摊点推出。很多大排档都有阳朔啤酒鱼这道菜。业主说，这是招客菜；食客说，这是味道菜。因而，连老外也时常“光顾”这道菜。
阳朔啤酒鱼特点
正如所说“不吃不知道，一吃忘不掉”，啤酒鱼一独到的口味吸引了大批慕名而来的游客，吃了以后都赞不绝口，特推荐。
烧的器具很特别，鱼放在一个平底的盘子里，盘子下面是一个盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面。这样上面的鱼不易烧糊且受热均匀。
吃啤酒鱼的时候，第一个感觉是没想到鱼皮可以这样好吃鱼鳞病被炸成一层脆壳，又沾满了酱汁，真正是一次全新的舌尖体验。另一个感觉是没让多加辣椒是愚蠢的，这个菜只有辣才完美，只有浓才过瘾。
正宗是阳朔啤酒鱼是用漓江河里面的鱼来做的。或者用遇龙河的鱼做。肉不腥，营养丰富。而且是比较难得的鱼。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
简便做法
制作方法一
活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，直煎得鱼鳞变黄卷起，才淋上酱油，撒上红辣椒，倒入半瓶啤酒，盖上黄焖。
制作方法二
将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块；坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下；再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、小磨香油即可。
家庭版做法
食材准备
基酒：鲤鱼1条、西红柿2个
配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根
调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺
做法步骤
1、准备好配料——西红柿洗净、切块；青、红椒洗净、剖开、切大块；姜去皮、切丝；蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎；
2、鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞；用厨房纸将鱼身表面的水分吸干；将鱼斩成大块待用；
3、用两片姜将煎锅擦拭一遍(用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅)；将锅烧热，倒入少许橄榄油；
4、倒入鱼块，以小火慢慢煎；煎至鱼块表面金黄、鱼鳞病卷曲，盛出待用；
5、锅刷净，重新倒入橄榄油；放入姜丝和蒜瓣爆香；
6、倒入煎好的鱼块，翻炒均匀；加入生抽；倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右；
7、放入青红椒和西红柿；加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。
注意事项
1、正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉；
2、鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破；
3、生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。
4、炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎；
营养价值
鱼肉含有叶酸、维生素B2、羟钴胺素等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。