羊蝎子
羊蝎子是羊脊椎骨的俗称，得名于其外形酷似蝎子。它低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含钙质，有益于人体吸收，它的价值高于其它肉类。具有滋阴补肾、美颜壮阳等功效。
羊蝎子起源于康熙年间。蒙古王爷奈曼王偶然在后院闻到香气，发现是新来的厨子炖羊脊骨，品尝后被其鲜美味道所吸引，便将其列入府上食谱，随后传入民间。
以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在中国北方已有300多年的历史，因其富含钙质，而且易于吸收，因此在民间常被用来治疗骨质疏松症。
名称由来
羊蝎子需要追溯到康熙，蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱，后来就传到民间了。
羊蝎子是一种物美价廉的小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。
受宠原因
羊蝎子是中国的传统食品，羊蝎子能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地，其原因在于：
一是羊蝎子火锅适合不同的人群，并且经济实惠，可以说各不同人群都可食用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有趣。
二是羊蝎子火锅的做法有些改进，风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。
另外羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。
营养价值
羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松症；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高。并对慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。
火锅分类
以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在北方已有300多年的历史。在原清汤的基础上加入麻椒，辣椒，豆豉，肉桂，小茴香，胡椒，干姜，高良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，地黄，荜茇，麻栗坡草果等30多种纯天然香料精心熬制卤汁，羊蝎子原料只用内蒙古地区的5—6个月大的羔羊，经泡，挑，烧，煨，焖等十几道工序方可出锅。
羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的。
首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
锅里面的水开后，放入天然调味品和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
材料
主料：羊骨600克。
调料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然芹5克，香叶5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大葱10克，姜10克，茴香籽（茴香籽）5克。
详细步骤
1.首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折；
2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖；
4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、肉桂装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里；
5.锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖；
6.大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制；
7.一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
做法五
原料
羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。
调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，峨嵋山胡椒2片。
调料包：花椒1茶匙+茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
详细步骤
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
2.锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。
3.水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。
4.撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。
5.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内
8.放入小辣椒和姜片葱段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加红然后，然后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
做法六
材料
5个大蒜、4片姜、2棵大葱、0.5汤勺海天黄豆酱、2kg羊蝎子、1只洋葱、3颗大枣。
详细步骤
1.两棵大葱切段，大约5公分，姜切3片，大蒜5个，比较大颗可以从中间切开；
2.油大约六七分热，加半勺海天黄豆酱翻炒后加入葱段、辣椒和大蒜，再次翻炒出香味后加一点热水，把姜片和大料丢进去；
3.羊蝎子先用热水焯过，撇掉沫后，捞出来后备用；
4.把备用的淖水后的羊蝎子倒入炒过的料內，并翻炒；
5.放入3颗大枣，加热水至没过羊蝎子，开始加热；
6.炖至汤浓味香，过程中如果味道太淡或者不够辣，可以再加；
7.最后吃的时候可以再加上洋葱、生菜和香菜等自己喜欢的菜即可。
做法七
材料
羊蝎子2斤，大葱1根，姜1块，大料3-4粒，干红辣椒约10根，酱油，料酒，盐适量，香菜适量。
详细步骤
1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家一会儿一会儿会，再彻底洗净。
2、葱切段，姜切片酱油、料酒和盐。
3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清。
4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时。
的差不的差不多不多了，加酱油，料酒，盐，出锅前撒入香菜。
注意事项
1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。
2.在炖羊蝎子的锅里放烤羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。
3.高血压病人不适合吃羊蝎子。建议人们在吃得时候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。
老做法是清汤羊蝎子，而现在流行的是浓汤羊蝎子。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后，用清水泡上10到12个小时，接着再煨上两小时料。这个料是各家的独门秘方，讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料。把羊蝎子用大火煮开后，再用小火咕嘟上3个小时。这还没完，还得再焖上5小时。最后，就着蒸腾的热气，羊蝎子终于可热闹上台了。
参考资料
不用去膻，不用调味，加水就能变出一锅老北京羊蝎子!.澎湃新闻.2024-12-10
烤羊蝎子的做法.光明网.2023-12-26
烤羊蝎子的做法.m.toutiao.com.2022-06-10
寻味 | 舌尖上的草原美食.内蒙古自治区人民政府.2025-04-02
您有一条来自【购实惠】的紧急通知！.微信公众平台.2025-04-02