简单百科
糙米

糙米

糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒，即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。

糙米是由稻谷加工制成，并且较高程度地实现了稻谷的全营养保留。其中含有维生素的B1、B2 等人体必需的营养素。（维生素B1（硫胺素）具有预防脚气病、促进发育等功能，维生素B2（核黄素）可预防口角炎、皮肤炎等疾病。）糙米中还富含脂肪（糙米中的脂肪含量是白米的2.55倍，主要包括稻米油和米胚油两种，这两种脂质中不饱和脂肪酸的含量均达到了75%以上。）、维生素e、亚油酸、米糠蛋白、γ-氨基丁酸（GABA）、谷胱甘肽、谷维素、肌醇、二十八烷醇、阿魏酸、鲨烯、米糠多糖、粗食纤维等物质，具有较高的营养价值。因此，糙米的营养价值明显优于精制大米。

糙米适合高脂血症人群、高血压人群、高血糖人群、肥胖人群食用，同时，食用糙米有助于促进肠胃蠕动，使食物残渣和分解的毒物加快排出，对胃病、便秘、疮疡等消化道疾病有一定的效果。此外，由于糙米附着果皮和种皮，也存在口感较差、不易消化的问题。

制作来源

糙米是由稻谷加工制成，稻谷由谷壳、米糠层、胚芽、胚乳四部分构成，根据碾磨程度的不同，稻谷可以被加工成糙米、胚芽米和精白米。糙米因为保留了大多数糠层，口感和卖相都不太好；精白米仅仅保留了胚乳，口感很好，但营养仅为稻谷的5%，流失非常严重。胚芽米介乎于这两者之间，除了胚乳，还有胚芽和少量的糊粉层，营养保留为稻谷的70%以上。

主要特点

与精米的区别

糙米在加工过程中只经过了脱壳处理，比精米多保留了「种皮」和「胚」，看起来是不透明的浅黄色，口感上可能没有白米那么软糯。

营养成分

食用特点

食用建议

1、每天摄入不超过50g-100g；2、杂粮食品细粮搭配，蒸米饭时掺一些粗粮；3、多种粗粮搭配吃，比如糙米、燕麦米、绿豆、黑糯米等。（专家提醒：糙米的粗食纤维含量高，糙米中膳食纤维含量是白米的3～4倍，膳食纤维能延缓糖的吸收，有助于血糖稳定。此外，丰富的膳食纤维还能加速肠道蠕动，降低便秘发生风险。对于肠胃脆弱或主食只吃糙米，很容易出现肠胃胀气的症状。）4，糙米口感较粗，煮起来费时。建议大家可以先将它洗干净后，用冷水浸泡一夜，再煮30分钟以上。