水晶肘子

水晶肘子是用猪肘制作的一道家常菜，属于鲁菜，鲜香味美。猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

所需食材

制作方法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

营养价值

猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚，养血益气之功效。

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、鳖科、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

“水晶肘子”是济南市地方风味的传统菜肴。济南郊区农户，家家养猪，食猪时蔚成风气，经过历代厨师的精心研制，逐步形成了具有独特风味的传统名菜“锅烧肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”，合称“济南三肘”，味不雷同，形色各异。

猪肘中猪皮多，猪皮有美容功效，猪皮中蛋白质含量是猪油的2.6倍，糖类含量是猪肉的4倍。猪皮中的胶原蛋白，可以增加皮肤细胞的亲水性和含水量，减少皮肤皱纹，保持皮肤弹性。但由于整个猪肘含油脂较多，因此，高血压、动脉硬化、体胖、食滞、痰盛者不宜常食。

·热量(5077.97千卡)；

·吡哆醇(0.36毫克)；

·蛋白质(310.07克)；

·维生素B12(22.65微克)；

·脂肪(421.82克)；

·泛酸钠(0.34毫克)；

·碳水化合物(11.15克)；

·叶酸(73.40微克)；

·膳食纤维(1.41克)；

·胆固醇(1290.00毫克)；

·维生素a(26.60微克)；

·维生素k(3.50微克)；

·胡萝卜素(70.00微克)；

·硫胺素(3.88毫克)；

·维生素B2(2.55毫克)；

·尼克酸(29.79毫克)；

·维生素c(10.70毫克)；

·维生素e(5.85毫克)；

·钙(160.86毫克)；

·磷(1653.74毫克)；

·钾(2396.30毫克)；

·钠(5689.63毫克)；

·镁(425.93毫克)；

·铁(19.74毫克)；

·锌(21.55毫克)；

·(93.90微克)；

·铜(2.03毫克)；

·锰(1.02毫克)；

食用须知

1、肘子一定要煮的够火候，软烂才好，淡淡微咸即可。

2、一定要注意器皿消毒，去骨时用手触摸过的肉要二次回锅煮，一来消毒，二来除油脂。

3、鱼胶粉使用要适量，水多多放、水少少放，肉多而模具中空隙小，要少放，空隙大可适当多放些。250克熟肉放25克鱼胶粉较合适，还要视鱼胶粉的质量而定。

参考资料

水晶肘子,水晶肘子的家常做法 - 美食杰水晶肘子做法大全.美食杰.2021-07-17