过早
过早是湖北地区对吃早餐的俗称，尤其以武汉市、黄石市、襄阳市、宜昌市、随州市等地也有此俗称。在九省通的武汉市，受到地理环境与经济活动的影响，长时期的积累，人们养成了出门“过早”的习惯。“过早”这一词汇最早出现在清代爱新觉罗·旻宁年间的《汉口竹枝词》中。武汉的早点，又以种类多、搭配妙、做法绝、价不高、吃得饱为特色，老通城的豆皮、蔡林记的热干面、谈炎记的素三鲜饺子等都是武汉人“过早”。南方也有很多地区把吃早点叫作“过早”。
基本介绍
以下分别介绍武汉、襄阳、随州等部分地区的特色早点。
武汉市的早点不仅方便省时，而且花样丰富兼具南北风味。既有油条、面窝、烧麦、汤包、豆皮、热干面，稀饭(粥)，也有牛肉线粉、炸酱面、豆丝、水饺、汤圆。干稀兼有，美味可口。
热干面
热干面与山西刀削面、老北京炸酱面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以小磨香油、芝麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。热干面有武汉热干面和信阳热干面之分，二者做法大致相同，口味却略有差异。
热干面是武汉人“过早”中特别喜爱的大众化食品，它便宜实惠，花上两到三快钱，就可以舒舒服服填饱肚子。据说，30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的人，在关帝庙一带卖凉粉和汤面。有一天，天很热，面没卖完，李包怕面发馊普变质，就把剩下的面条煮熟捞起来摊在案板上，不小心碰到了香油壶，油泼在了面条上，李包索性把麻油拌和在面条里，然后将面条扇凉。第二天早上，李包将拌了麻油的熟面条在开水里烫几下，滤去水，放在碗里，加上葱花等佐料后，立刻香气四溢，人们争相购买，吃得津津有味。有人问李包卖的是什么面，李包顺口说“热干面”。此后热干面便渐渐成为武汉人“过早”不可缺少的一种食品。
武汉市的热干面与山西省的刀削面、老北京炸酱面、四川省的担担面、郑州烩面并称我国的五大名面。
牛油面
牛油面是襄阳市人最喜欢的早餐。牛油面的特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。牛油面做法简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加小磨香油凉拌。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛油、辣子及其他佐料即可。吃牛油面时，再喝一碗襄阳黄酒，惬意而舒服。
炸酱面、豆腐面都是襄阳较普遍的风味小吃，是典型的早餐。其做法与牛油面一样，只是其佐料与牛油面佐料有异。炸酱面以炸酱为基酒，豆腐面以豆腐为主料。
三鲜豆皮
三鲜豆皮是武汉市人“过早”的另一种主要食品，也是武汉民间的一种传统小吃。早年间人们逢年过节时用绿豆、大米混合磨浆摊皮，包上糯米、肉丁，油煎后作为节日佳肴，后来成为寻常早点。豆皮制作过程中，要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。三鲜豆皮是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。老通城的三鲜豆皮远近闻名，这里的三鲜豆皮不仅馅中有肉、蛋、虾仁，还有猪心、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉等，制馅讲究，煎制精细，煎好后油光闪亮，色黄味香。
面窝是武汉人“过早”常用品之一。面窝是一种以米粉为原料，加上葱花和面窝。据说为清光绪年间汉正街烧饼小贩所创制。面窝油炸后两面金黄、外酥内软、窝中脆，深受武汉人喜爱。
黄酒
襄阳黄酒色似乳汁，香气好，味微酸甜，略带酒味，其酒精度因加浆稀释，一般只有2-3度。其使用原料是糯米，又继承了古老传统的制作方法。黄酒含有大量的蛋白质、脂肪、硫胺素、维生素B2，特别是糖类和尼克酸含量，每百克中分别达到78.9克和2.6克，因而这种酒营养价值很高，很适合老年人饮用。黄酒因含有大量糖、氮浸出物，具有相当高的热量，酒精度极低，故而一不伤肝，二不伤胃，而且又可加速体内血液循环，增强骨骼，还有舒筋活血和增进食欲的功能。在日常生活中，还可将其作为烹调菜肴的味料或解腥剂，以及医药上的辅料和药引子。现为据说系诸葛亮妻子黄月英所创的"茅庐春"和樊城机坊街酿制的“一二三”黄酒最为上乘。
清汤是襄阳市人的传统风味小吃，而且是经济快餐品种之一。清汤制作的主料是精粉、猪肉。其特点是：佐料齐全，制作精细，荤汤点碗，皮薄馅嫩，汤鲜味美。
另外，襄阳还有另外一种早餐，虽然被人提及的比较少，但也确是十分美味呢——胡辣汤。
胡辣汤用料讲究，佐料齐全。主要用料有粉条、烧烤面筋、山药、黄花、木耳、带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、麻栗坡草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将基酒煮熟，再用果露加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热乎乎的，微辣而味长。
马坪拐子饭
马坪镇是随州市下面一个县级市广水市的一个镇，相传，这是广水一个拐子师傅首创的，传说这曾经是以前马帮的最爱吃的早餐之一。将肠子、牛肉、杂碎等放在土罐里熬，加上一些神秘的配方。用餐时，先在你面前放一大碗白米饭，盛一块刚卤出来的猪蹄（拐子），然后用另一个碗盛上土罐里的肉加上刚烫过的绿豆芽、青菜，外加一碗锅巴粥，一顿香气诱人的拐子饭便会让你食欲大开。
早在八十年代，马坪镇的发展和繁荣，汇集了周边众多“赶集”之人，蓬农历双日，天刚蒙蒙亮时，在通行镇集的各条山路上，均能见到众多成群“赶集”之人。
最常见的大多是挑柴、挑米或其他农副产品，一担百余斤，翻山越岭，挑担急行的人群中总伴随有“咯吱咯吱”的声音。
载重跋涉数公里或十多公里，到达街头早已是举手挥汗，汗淋漓，体力耗尽腹中空。
而当时的5毛一碗面，根本无法填饱肚子，下馆子，耗时又费钱，根本不划算，敏锐的餐饮业主们关注并改进了早餐材质——一截猪蹄（或一截猪膀）、一条小白鱼、一撮卤豆条、一些日常小菜、外加一碗米汤，来一杯麦酒，吃起来既经济又实在，透支的体力很快就得到恢复。
起初称之为膀体饭，其后由其最初创始人黄世刚先生，从猪脚的形态上，正式命名为“拐子饭”，俗称土拐子，故时至今日，在马坪镇仍旧以“拐子饭”相称。
直到九十年代时，马坪拐子饭才得以传入应山县城，并俗称为“马坪猪脚饭”！
由于“马坪拐子（猪脚）饭”的经济、实惠，且营养价值高，及配菜的多样化，得到众多不同人群的青睐和喜好，今天“马坪拐子（猪脚）饭”已成为广水本土特色餐饮品牌，并逐步向周边县市发展。
参考资料
刘娟：我和你们一起守护这座城.m.toutiao.com.2022-06-13
过早的解释|过早的意思|汉典“过早”词语的解释.www.zdic.net.2022-06-14
热干面：鱼米之乡“搞”了一碗大名鼎鼎的面.m.toutiao.com.2022-06-14
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这天气，不多吃点都对不起哆嗦的手.m.toutiao.com.2022-06-13