豆瓣肘子
豆瓣肘子，川菜的一种；色润红亮，猪蹄汤糍糯；此菜营养丰富，含有大量矿物质元素；一般人群均适合；但蚕豆含有致敏物质，发生过蚕豆过敏者一定不要吃；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
特色
色润红亮，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜香
原料
主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克。
辅料：猪油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水淀粉15克。
制作步骤
（1）猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；
（2）用刀将肘成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；
（3）炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；
（4）加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；
（5）将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；
（6）锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；
（8）收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。
营养成分
能量2014.46 千卡 蛋白质93.31 克脂肪177.51 克 碳水化合物 15.42 克叶酸 0.18 微克 膳食纤维 3.24 克 胆固醇 427.55 毫克 维生素a 308.60 微克 胡萝卜素 1560.00 微克硫胺素 1.98 毫克 维生素B2 1.28 毫克 烟酸 15.31 毫克 维生素c 90.55 毫克维生素e 6.59 毫克 钙 316.56 毫克 磷845.48 毫克 钾 1649.75 毫克 钠 3070.16 毫克 镁 143.45 毫克 铁 11.46 毫克 锌 10.04 毫克 38.60 微克 铜 1.25 毫克 锰 1.10 毫克
食谱营养
猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀药、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
食物相克
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、方形环棱螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
豆瓣：蚕豆不宜与田螺同食。
适合人群
一般人群均适合；但蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人（男孩较多）吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血性贫血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”，这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；
相关信息
豆瓣食疗与健康：
蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，血，妇女带下等病症。
豆瓣营养价值：
1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用；
2. 蚕豆中的钙，有利于骨骼的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；
3. 蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，如果你是正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效；
4. 蚕豆中的维生素c可以延缓动脉硬化；
5. 蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；
6. 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
相关词条
水煮牛肉凤凰萝卜口水鸡双仁浮皮碧绿虾仁荷叶三蒸锅贴乌鱼子片酸辣鱿鱼丝芜爆里脊怪味鸡
参考资料
第一食品网 http://www.foods1.com/addfav_id=69336\u0026type=knowledge.HTML
山西新闻网 http://www.daynews.com.cn/lvyou/cbsz/316740.html