粉浆饭

粉浆饭，河南省安阳和运城市夏县的著名小吃，河南做法：用绿豆制作粉皮粉条后的余汁，加小米、黄豆、花生仁、白菜、猪油熬制，再加小磨香油、香菜，食之有一股独特的酸、香、甜、绵的味道。是安阳老城一带人们非常喜爱的传统饭食。粉浆饭是老百姓自己的安阳市三大宝之一。

山西运城夏县的做法比较不同，常用豌豆或板豆做粉浆原材料，制作过程亦无小米白菜，而是独特炒制香浓葱花与之调和，加入黄豆花生，再下一些宽薄面条，根据个人口味再撒上香菜或韭菜、油泼辣子和花生碎，简直堪称完美，酸、辣、香、浓！是无数夏县人最喜爱的故乡美食！

饮食文化

粉浆饭，这个名字对于许多人来说可能闻所未闻，但身在安阳这个悠久城市的人们，对于这个名字那是再熟悉不过了，她那独特的味道，不知让多少身在他乡的安阳人牵肠挂肚，魂牵梦绕。

粉浆饭是河南安阳市的特色小吃之一，它与“炸血糕”、“皮渣”一起俗称“安阳三大宝”。

山西夏县的粉浆饭则与安阳粉浆饭不同，口感亦不同，安阳类似于粥，夏县的更倾向于饭，加入炒制葱花，味道更为香浓。夏县人对粉浆饭的喜爱，是家家户户，常年四季，经常做的家常饭，在外的游子，常常思念的夏县美食。

注：所有图册图片，类似于粥的是河南安阳粉浆饭，两地做法差别较大，有明显区别。

山西夏县做法

材料

豌豆或板豆的余汁，黄豆，花生，葱花与肉沫炒制的香浓葱花，香菜、韭菜、辣椒油。

制作方法

先将粉浆原液放入锅内间断搅拌加热，多次搅拌防止淀粉沉底分离。加热粉浆时候可以单独开锅加热黄豆和花生，小火长时间煮制。粉浆烧开锅后将煮好的花生黄豆放入锅内，再起锅放入大量葱花干辣椒和肉沫，加入鸡粉、花椒粉、盐 中火炒制，炒好后倒入粉浆锅内，开始下面条，面条少一些比较好。最后出过后撒上葱花香菜韭菜、油泼辣子。香浓酸辣！这就是夏县粉浆饭！

河南安阳做法

材料

绿豆制作粉皮粉条后的余汁、小米、黄豆、花生仁、白菜、猪油、小磨香油、香菜。

制作方法

要想做好粉浆饭可不容易，一定要下功夫，而且一定要有耐心，因为粉浆内含有淀粉要是沉到锅底糊了 锅，味道就不好了。所以粉浆烧开锅后，要一刻不停的用勺子搅和，再放入花生，小米，大豆、大油直接熬煮。熬煮中再加入一些红萝卜，白菜，掌握好火候，慢慢熬，熬到最后，粘粘乎乎的，最后撒上一些葱花、香菜，这样熬煮好的粥，就是粉浆饭。

口味特点

有一股独特的酸、香、甜、绵的味道。是安阳老城一带人们非常喜爱的传统饭食。

典故

很早以前在古都安阳市有一年大旱，百姓碘化钠可吃，当时在古城大西门有家粉房店里有口小井，井深水浅，仅够维持生产，百姓没有办法，只好把粉房生产倒掉的废料——粉浆提回家做饭充饥渴，由于太酸，人们便配以小米、食盐、食用野菜等熬制。旱年过后，过了一段时间，有人回味过去粉浆饭的味道，逐又配以花生、大豆、大油、香油等熬制。后经厨师精心配料调制，便形成了举世闻名的传统名吃粉浆饭，随着时代的变迁一直留传至今。

参考资料

粉浆饭和卤猪蹄：一样的美味 不一样的故事.今日头条.2023-12-27

「好吃运城」夏县粉浆饭犒赏亲友味蕾的传统美食.今日头条.2023-12-27

胡辣汤、扁粉菜、粉浆饭 别让“重口味”伤了你的“心”.今日头条.2023-12-27