鸡茸笔架鱼肚
是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，鸡茸笔架花胶以鱼肚为主要材料。
正文
鸡茸笔架鱼肚是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，鸡茸笔架鱼肚以鱼肚为主要材料。
制作材料
基酒：鱼肚100克，鸡胸脯肉100克
辅料：香菇（鲜）25克，鸡蛋50克，淀粉(蚕豆)25克
调料：胡椒粉1克，硬皮葱3克，姜1克，盐4克，猪油（炼制）80克
特色
鸡茸雪白如脂，滋味鲜美，鱼肚松软似锦，滋补性强，别有风味。
制作工艺
1. 将鱼肚用油涨发好盛入钵内，放入温水浸泡15 分钟，上面盖压住，以免鱼肚漂浮水面；
2. 回软后，置温水中加入适量食用碱，用手捏挤，洗出油腻，然后捞出换温水反复捏挤；
3. 至花胶呈白色，象海绵一样松软时取出，挤干水分，斜片成4.5厘米长，3.3厘米宽，0.33厘米厚的片，放入清水钵里漂着待用；
4. 母鸡脯肉剔去筋和皮，洗净制茸；
5. 将鸡茸盛入碗内，加精盐、味精少许、鸡蛋清、清水100毫升和水淀粉一起搅拌均匀成糊状；
6. 香菇去蒂洗净，切成2.5厘米见方的块；
7. 鸡蛋磕入油锅内，摊成蛋皮，再切成细末；
8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下姜末煸出香昧后，加入鸡清汤，将花胶、香菇下锅翻匀，下入精盐、味精同烩；
9. 烩至鱼肚透味时勾玻璃芡，将鸡茸徐徐滑入锅内，边滑入边推动，待汤汁稠浓时，下熟猪油，起锅装盘，撒上葱
花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成。
制作要诀
1. 选用水发的海绵状，色黄白的石首市笔架鱼肚，或优质广肚。操作前漂净碱味，挤干水分再下锅；
2. 剁鸡脯肉的砧板上垫肉皮以免木屑杂质粘入肉内，鸡茸下锅时要边滑边搅动；
3. 鱼肚肉花形要点缀得鲜艳夺目，装入汤盘中要突出鱼肚和鸡茸。
食谱营养
花胶：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。从中医上讲鱼肚具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散、消肿之效。
鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络生骨胶囊、调月经、止白带等作用。
香菇(鲜)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素c可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与鳖科、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化
1.笔架鱼肚，系石首市县的名特水产品，早在〔明〕洪武二十年（公元1387年），即作为贡品，迸献宫廷，笔架鱼肚是鱼鳔的干制品，产自石首境内长江中下游平原的九曲回肠地段，即从蚁子渊到塔市驿镇近l00公里长的江段上。花胶晒干后有拳头大。表面晶莹光洁，对着光亮照看，里面隐约可见淡青色的石首县绣林镇笔架山的图影。据说鱼经常活动在笔架山一带。鱼肚便印上了笔架山的影子。“笔架鱼肚”因此而得名。
2.“鸡茸笔架鱼肚”是湖北独有的名贵筵席琼脂。鸡茸雪白如脂，滋味鲜美，鱼肚松软似锦，滋补性强，别有风味。
营养成分
能量987.9千卡 蛋白质26.88克 脂肪89.2克 糖类27.7克 叶酸67.78微克 粗食纤维1.04克 胆固醇448.9毫克 维生素a159.18微克 胡萝卜素27.5微克 硫胺素0.15毫克 维生素B20.31毫克 烟酸11.44毫克 维生素c0.92毫克 维生素e5.32毫克 钙43.83毫克 磷302.25毫克 钾431.84毫克 钠1678毫克 碘13.68微克 镁40.09毫克 铁2.43毫克 锌1.27毫克 18.6微克 铜0.19毫克 锰0.17毫克
参考资料
美食杰 http://www.meishij.net/china-food/caixi/hubeicai/130456HTML
[2]可口网 http://www.keko.com.cn/menu/29/menu_1060119143846014_13958.html